#週日咖啡故事館 #咖啡豆包裝術
『知道過去，才能創造未來。』
Hello 大家好，我是Max。不知道大家走進一間咖啡館時，
有沒有被豆單上密密麻麻的字迷惑？這些都是商人的詭計(誤)，其實豆單就只是咖啡豆的 #履歷——在哪裡長大、有什麼樣的個性、什麼因緣際會而變成現在的樣子？今天跟大家分享關於咖啡包裝上的二三事，希望大家都能夠在茫茫豆海中，找到屬於自己的伯樂。
首先，我們一起來探尋咖啡的世界：
咖啡是由咖啡樹開花結果產出的咖啡果實(註一)，採收下來後，經由農友透過器械或工具，去除果皮、果肉、咖啡膠...等後製處理，乾燥之後成為帶殼生豆(註二)儲存，等待著買家上門。
接下來，透過各種交易管道，可能是農民自產自銷，或是集貨，交由當地的貿易商販售給生豆商或直售給烘焙業者。生豆商杯測後，依據喜好或是杯評來進口咖啡生豆做銷售；烘焙業者採購生豆，則會依據該豆子的特性，考量適合的烘焙度，
烘焙成我們大眾消費者會拿到的咖啡熟豆(註三)，而其實包裝上的文字，不外乎就是在透露這些資訊給大家。
#履歷項目介紹
【產地名稱】：從國家、產區、到莊園，能夠被稱為莊園，通常具有一定的規模，有自己的後製處理器械，儲存空間等...從採收到後製及儲存，都能夠在自己掌握中，通常品質也會比較穩定。例如：哥倫比亞 考卡省 天堂莊園，
巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園...。
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【合作社、處理廠名稱】：如果是在自家後院栽種的小農，那採收完之後，就會需要送去當地的集貨地(處理廠)或是合作社，委託他們做後製處理、儲存及販售。這樣由「合作社」或「處理廠」統一處理的咖啡豆，後續就會冠上該處理廠或合作社的名字來昭告天下，常見於衣索匹亞這樣 小農居多的國家。例如：哈瑪處理廠、果丁丁合作社、孔加合作社...。
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【生豆商或烘焙業者命名】：在商業行為上，有可能業者A跟業者B賣的是同一支豆子。不過，為了區分銷售商家，又或是因為烘焙手法不同，進而導致風味表現不同，也會有不同的命名。畢竟，每個人都希望自己是獨一無二的。
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【咖啡品種及處理法】：處理法上週小編有提到，相信大家都略懂略懂，而鐵比卡、波旁、SL34、到時下大家都熟知的藝妓，都是 #品種名，也有因為各地種植風土不同產生的地方品種，或是自然變異種，像是黃波旁，或是我們這次推出的卓武山 紫葉水洗，都是稀有而珍貴的、來自大自然的禮物。
下次，走進咖啡館挑選豆子時，可以先看看這些咖啡履歷，不用擔心看不懂(畢竟也可以直接問店員)。喝咖啡，就像是在聆聽「咖啡」本身說的故事，他會告訴你，我從哪裡來、成長過程經歷了什麼、有著什麼樣的個性。我們可以是聆聽者，也會是面試官，最後選擇與自己合拍的咖啡小夥伴，一起走向未來、創造未來。
註一：果實成熟時，呈現鮮紅、紫紅色，故也有人稱櫻桃果實。
註二：所謂的殼指的是咖啡生豆外還有一層內果皮，請參閱上週分享。
註三：生豆，去殼未經烘焙的咖啡豆。熟豆如同字面上的意思，
指生豆經過各種熱能，轉變成我們市面上可飲用、或食用的咖啡豆。
因時下咖啡業者可能會同時販售生、熟豆，所以有此區分。
延伸閱讀：
📌處理法知多少？ https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=137168311964756&id=109272138087707&locale=zh_TW
卓武山咖啡館 在 [情報] 嘉義咖啡週活動開跑！ - 看板Coffee 的必吃
咖啡達人、莊園主人台北場講座限量報名
「啡嚐嘉義・咖啡MEET境」嘉義縣嚴選品牌莊園咖啡週活動，即日起至12/24於台北國家攝
影文化中心「COFFEE TO咖啡館」舉行，12/13開幕場由嘉義縣翁章梁縣長北上親自主持，除
頒發杯測證書給包含卓武山咖啡農場、名陽園、科子林咖啡莊園、青葉咖啡莊園等杯測成績
超過80分的阿里山咖啡業者，還擔任起一日咖啡師，向民眾推廣嘉義縣的優質咖啡。開幕當
日講座，由維堤咖啡創辦人楊明勳分享參訪卓武山咖啡農場、名陽園等莊園的見聞，其中，
卓武山咖啡農場以日曬藝伎咖啡豆在「2021典藏台灣精品咖啡國際競標」中，創下國際卓越
咖啡聯盟(ACE)競標有史以來最高價紀錄（每磅500.5美金，約台幣1萬3916元），現場透過
尋豆師的敘述介紹給一般民眾。
「啡嚐嘉義・ 咖啡MEET境 」將嘉義產地咖啡搬移到台北咖啡館，以搶先體驗的方式讓民眾
嚐鮮，即日起至12/24每個平日下午，於台北COFFEE TO咖啡館舉辦各兩場講座，期間每日提
供40個名額供民眾網路報名，預計有400人可免費體驗這場豐富的嘉義咖啡莊園之旅。
咖啡講座主講人名單包含日出印象咖啡負責人陳志銓、嘉義縣咖啡產業發展協會理事長方政
倫、Coffee Stopover負責人張書華、荒咖啡負責人黃嘉宏等。嘉義縣咖啡產業發展協會理
事長方政倫表示，咖啡週將可喝到藝伎geisha、鐵皮卡Typica和SL-34等嘉義縣極具代表性
的咖啡豆品種，每場講座都會提供三款CＱI杯測評鑑成績80分以上的精品級咖啡豆供民眾體
驗。
活動時間：2021/12/13(一)～2021/12/24(五) ，不包含周六、日
第一場次：13:00~14:00
第二場次：14:10~15:10
活動地點：國家攝影文化中心 Coffee To咖啡館（台北市中正區忠孝西路一段70號1樓，台
北火車站Z6出口處）
報名連結：https://reurl.cc/731xZk
資料來源：https://reurl.cc/EZ36yv
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