【日常滋味】雲南野生食材入饌 卅二公館期間限定菇菌盛宴
卅二公館由即日起至9月18日期間推出以雲南菇菌為主角的時令特色菜單,以各款菜式展現中國傳統烹飪方法及不同區域食材的多樣性。
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同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,如果說有些菜式是家常菜,那麼也有一些菜式應該是「外食菜」,例如咕嚕肉。既因咕嚕肉的酸甜汁準備費時,而且需要油多才炸得香脆,家中不易做,所以總是趁外出飯敍之時,機不可失地點上這一味。咕嚕肉味道酸甜,開胃生津,大人細路俱愛,下飯佐酒皆宜,世代以來一直是粵菜中的台柱。 生記飯店 地址:灣仔軒尼詩道107...
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<卅二公館 ~ 九月菇菌宴飯局在此>
餐廳資料及詳細食評:https://bit.ly/2VY29mn
延續菇菌宴,下一站是李師傅掌廚的卅二公館。
同一套菇菌食材,不同的大師傅有不同的處理手法,效果也各有特色。
蟲草花加入桂花蚌酥炸再上椒鹽,香口好吃。老人頭菌漬以香糟,清香爽甜。清湯獅子頭加入松茸同燉,效果更佳。同一味松茸加入海鹽煎香,配上煎鮮鮑魚又是另一個口感及味道。
田七苗是不常見的食材,入口鮮爽而有微微甘苦後勁,配上油雞樅菌及鮮腐竹做成沙律,特別也美味。以蘋果木燒的片皮鴨當然不能不吃,羊肚菌野竹筍炆野生雞也美味無比。
單尾是乾巴菌雲南臘肉炒飯,還有牛肝菌八寶茶及玉米粑粑。最後來一杯可解尿酸的貓鬚草茶,是窩心的安排。
九月頭來一局菇菌宴,大家有興趣嗎?
Mott 32 J's Garden菁雲
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如果說有些菜式是家常菜,那麼也有一些菜式應該是「外食菜」,例如咕嚕肉。既因咕嚕肉的酸甜汁準備費時,而且需要油多才炸得香脆,家中不易做,所以總是趁外出飯敍之時,機不可失地點上這一味。咕嚕肉味道酸甜,開胃生津,大人細路俱愛,下飯佐酒皆宜,世代以來一直是粵菜中的台柱。
生記飯店
地址:灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1至2樓
電話:2575 2239
萬豪金殿
地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
電話:2810 8366
卅二公館
地址:中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話:2885 8688
嚐喜大不同
地址:天后水星街5-7號地舖
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疫情失控,限聚令再次收緊,食店首當其衝,當中的「限制食客人數」、「全日禁止堂食」,對米芝蓮推介深夜食堂聚興家來說,猶如惡夢,劃破原本每晚熙熙攘攘、碰杯聲不絕的大廳。
創辦人兼總廚吳江橋向來極重視出菜品質,為了保持色香味俱全的中菜水準,一直拒售外賣,如今眼見一班廚房兄弟因疫症無奈要放無薪假,縱使隔著口罩,也可感到陣陣哀愁,「你唔開飯啲員工都要開飯(疫情至今)一個員工都無減過!全部都係拍檔,減邊個出去都係好難搵工,個個都有家庭。」橋哥眉頭心鎖地說道,他知道伙記要緊⋯伙記要緊⋯只希望能跟員工仝人平安度過這關,決定做外賣,仔細考慮,有不少菜式適合打包成外賣,新鮮鹽焗雞、白灼手切牛、酸菜斑、生炒骨、花甲蒸蛋⋯尤其上湯煎蝦米,米粉底可在出菜後半小時仍保持香脆、蝦肉依然爽彈鮮甜,上湯汁仍鮮甜綿滑。
上湯煎蝦米,是吳江橋的得意之作,亦充滿城中星級總廚對橋哥的關顧,「卅二公館李文星師傅次次落到嚟都提我脆啲脆啲,聽前輩的指點,盡量做到最好。一次比一次脆,結果脆無可脆。」他續說,煎米粉看似平平無奇,事實上大師傅能藉此看到廚師的功架。有些名廚試煎米粉不果,最後走入廚房跟橋哥交流做法,亦令這道菜贏盡口碑,難怪聚興家成為各路名廚的深夜食堂。吳師傅強調煎米粉必須以高溫半煎炸形式炮製,因只炸不煎,口感單調似米通;只煎不炸,米粉不斷吸油,油膩之餘,不香也不脆。至於蝦選海中蝦,因肉質較爽彈,味帶鮮甜。炸蝦時油溫務必掌控得宜,快炸約廿秒即撈起,蝦肉才會鮮甜彈牙。上湯汁,則以生滾湯手法熬煮,雞腳、雞頸、雞肉炒香食材後倒入清水慢煮成奶白色,胡椒調味,放入中蝦稍煮,蝦香流入湯汁,另下米粒,讓湯汁更濃稠綿密,吃時可像星級總廚般佐以紅酒,是一道香口、放涼也好吃的菜式。
聚興家
地址:旺角砵蘭街418號地下
電話:23929283
外賣優惠:即日至2020年8月30日,可以八折優惠 $288 購得上湯蝦煎米一客(原價$350)。需預早三小時預訂。
#外賣 #太子 #米芝蓮 #聚興家 #吳江橋 #限聚令 #上湯煎蝦米 #招牌菜 #星級名廚 #小店
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母親節=飲茶,已是香港人不變的真理,今次精選5間新鮮滾熱辣的飲茶熱門去處,有無敵海景,有高質任食,即使是點心小店,也有蝦餃王坐鎮,各有賣點,總有一間合心水。
利寶閣
地址:上環德輔道中199號無限極廣埸2樓
詳情: http://bit.ly/2GYjUa3
利寶閣點心放題詳情
12/5(母親節)11am-4pm(自選2小時)$188
註:茶水每位$15/ 每位加一服務費$22.8/ 茶芥小食一至五位共$18,五位以上共$36
點心放題並不少見,但母親節也推出的酒樓,就肯定少之又少。全港有4間分店的利寶閣,4月起新增放題點心,平均約二百多元就可以任吃2小時點心小吃,抵食。
利寶閣放題有五十多款可以選擇,不乏平時的頂點、特點,如原隻鮮蝦腸粉、晶瑩鮮蝦餃、百花燒賣皇、蘋果叉燒酥、鵪鶉蛋燒賣、酥皮焗叉燒包及流沙奶黃包等,跟平時單點水準無異,腸粉滑溜,蝦餃蝦肉爽,豬肉有肉汁。
放題還包括廚部小食及涼拌菜,例如蒜拍小黃瓜、XO醬煎腸粉、陳醋雲耳、沙田雞粥,就連黯然銷魂飯也有。每位客人更送原隻鮑魚酥及一份花膠灌湯餃。勞動假前致電查詢,4間分店都仍然有少量座位,快點打電話訂位。
彤福軒
電話:3891 8732
地址:尖沙咀梳士巴利道18號Rosewood酒店5樓
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2T9Xp6g
如果母親大人喜歡派頭,那尖沙咀新開業的彤福軒就適合不過。原因無他,270度無敵海景實在令人印象深刻,彤福軒其中一角更是露台設計,前臨星光大道,雖然只是5樓,但前方全無阻隔,景色一流。
點心水準高,因彤福軒大廚李志偉來自曾奪米芝蓮一星的澳門美高梅中菜廳,三十多款點心多走傳統路線,價錢不便宜,一籠點心如蝦餃、燒賣開價$90,不過手工精細,蝦餃做得穩當,摺口仔細。而且除了廣東點心,還有上海鍋貼、小籠包等供應,選擇更多元化。
其他菜式亦不錯,既有傳統中菜如順德風味的炒魚麵、北京填鴨、蝦餃燒賣,亦有重新演繹的創作菜如富貴魚球、雞豆花等,像雞豆花就源於四川菜,把三年老雞起肉成蓉,加蛋白、水等蒸成嫩滑豆花,再加雞湯入味,圖的就是啖啖雞香。北京填鴨亦有看頭,師傅出身沙田凱悅酒店、卅二公館等以填鴨聞名的餐廳,即叫即燒,席前片成一碟皮及一碟連皮帶肉,外皮香脆鬆化,蘸啡糖吃,味道甜得圓潤,連皮帶肉的一碟,就是近年流行的偏瘦填鴨,適合追求健康的食客。
味道好,環境美,價錢的確不便宜,但母親節一年只有一次,豪華一次不過分。
得閒飲茶
地址:太子運動場道7B地下
電話:2398 3183
營業時間:星期一至日7am-12mn
詳情: http://bit.ly/2Wn5qaq
得閒飲茶
地址:元朗谷亭街13號傑文樓地下
電話:2614 8828
營業時間:星期一至日6am-12:30am
詳情: http://bit.ly/2vyeUDT
如果媽媽目標是美味點心,對環境並不注重,剛開業的得閒飲茶就很適合了。分別有太子及元朗兩間分店,老闆是2011年蝦餃王兼譽宴酒家前點心部總廚孫志強師傅,食物質素有保證。
孫師傅曾獲2011美食之最大賞蝦餃之王,招牌菜當然是蝦餃王。沿用當年得獎配方,以1比1的澄麵和生粉做皮。拍皮時將刀身按在麵糰,手掌壓着刀身,用陰力左至右旋轉,壓到約1毫米薄。再在餃面壓多幾下,做出面薄底厚的鴛鴦皮。這樣蒸出來的蝦餃才能晶瑩通透,同時不易穿底。餡料選用越南海蝦、冬筍和新鮮肥豬肉,鮮味彈牙。摺出完美13摺,預留空間讓餡膨脹增加肉汁。。
其他點心同樣出色,XO醬菜苗餃餡多,蝦肉鮮彈,XO醬添鹹香。將即炸鮮竹卷浸濃郁龍蝦湯,外脆內爽,索湯入味。黑豚肉脆脆豬似鹹水角,皮脆煙韌,內有黑豚肉餡。原籠牛仔骨蒸飯選用金鳳米,飯粒分明,牛仔骨軟腍惹味。3.6牛乳太陽蛋奶香幼滑,入口即溶。價錢平,味道好,很適合實際型的媽媽。
滿樂中菜
電話﹕3622 1449
地址﹕九龍西九文化區柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號鋪
營業時間﹕9am-11pm
詳情: http://bit.ly/2GXw3My
母親大人如果是大戲迷,那這間滿樂中菜就是不二之選。滿樂中菜跟50年歷史的百樂潮州同一集團,位於戲曲中心內。裝潢清雅,牆壁以翡翠色為主調,並掛上一系列以東方花卉為主題的畫作,而且客人不多,可以靜靜飲茶。
滿樂中菜提供大江南北的菜式,包括廣東燒味、點心及川菜等。最出色是點心,既有傳統風格,亦有創作點心。個人認為傳統點心做得出色。陳皮叉燒酥焗得酥脆,陳皮味香,叉燒切得大小均勻。原隻鮑魚燒賣皇,原隻鮑魚放在燒賣上,賣相一流。其他新派點心還有櫻花臘味蘿蔔餅、桃膠杞子桂花糕、水牛芝士奶黃包,很有新鮮感。
除了飲茶,晚市菜式亦有水準,行政總廚入廚三十多年。片皮鴨用德國烤爐烤製,只接受一天前預訂,確保每隻烤鴨上桌時都新鮮熱辣,鴨皮酥脆。荷葉餅每日即製,細心地以發熱包保溫,最少可維持45分鐘。配上佐料如青瓜絲、京葱絲、日本大根(蘿蔔絲)、子薑、師傅自家調製的甜麵醬,更滋味。
南海小館
地址:香港仔黃竹坑道180號海洋公園萬豪酒店海殿地下
電話:3555 1910
營業時間:11:30am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2D08h1U
母親節是一家大小的活動,不如去海洋公園吧﹗早前開了公園內首家酒店,南海小館是樂園內,唯一可以飲茶吃點心的去處。
南海小館提供長達5小時的午市,提供十多款即製點心,不賣甚麼新派口味,都是常見的蝦餃、鹹水角、鮑魚灌湯餃等,有廿多年經驗的點心師傅功架穩當,點心做得細緻,牛肉包餡料大小均勻。味道好,環境出色,唯一缺點就是價錢,一籠蝦餃已賣$72,媲美一眾星級中菜廳,不過一年豪一次,並不過分,而且南海小館因地點偏僻,客人向來不多,可以看着泳池景色吃點心,分外悠閒。
粵式點心以外,南海小館也主打傳統的順德菜,從當地請來入行近20年的大廚,手勢有保證。順德菜最大特色就是河鮮,餐廳選擇便非常齊全,珠江的江豚、大頭魚、邊魚等,或欖角豆豉蒸香,或薑葱煎焗,或煮成鮮甜魚湯,吃出粵菜的精細味道。此外,南海小館還有不少順德手工傳統菜,涼拌爽魚皮,灼得恰到好處,入口爽彈;炒鮮奶,入口幼滑鮮嫩。整體味道雖然鹹了一點,手工還是及格的。
編輯:楊志強
卅二公館 在 卅二公館- Explore 的必吃
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