這種中華的千層麵點，我都將它當法式可頌麵包🥐，吃膩了歐式麵包換換中式燒餅也不錯。
愛食千層油酥類麵食，口感鬆軟用發酵麵團。喜歡酥脆水麵糰。
做這些油酥類的麵食，抓住原理後我都是用邏輯來製作，懶的看食譜只要成品好吃就好。
我的人喜新厭舊一樣東西不喜歡連著吃，所以我就做4個。吃完就好想吃再做。
不看食譜的燒餅，我是這麼計算的：
水麵糰：
200g⋯麵粉（可以做四個。平均50g麵粉一個。）
水⋯110g(佔麵粉的55%)
油⋯ 15-20g(佔10% 沒有太侷限）😄
鹽⋯3g（約1%-1.5%）
做法：
全部食材混合後，以半燙麵法65-70度C的水。混合麵糰，再揉光滑。覆蓋鬆弛。備用。
油酥：
豬油、麵粉
豬油與麵粉的比例是1:2
加熱豬油後放入麵粉拌勻。略炒至有些麵粉香。熄火。放涼。備用。
油酥量的計算我是取麵糰中麵粉的200g的1/2大約90-100g沒有侷限。所以用需要的油酥量100來算；
就會用
豬油⋯35g
麵粉⋯70g
———
腦子裡有個大約公式。所以做這些油酥的麵食我就很少會需要食譜。
這樣大約做出來的麵食，每次都不一樣但是每次都好吃。😄
桿捲方式：
將確實鬆弛後的麵皮桿開成一大張約3mm厚。均勻塗上冷確後的油酥。在從邊緣捲起..捲時稍微拉一下不要有空隙。
捲成長條之後均等的切成四等份。
取一個麵糰擀壓成長型。由兩邊往中央摺疊成三層褶子。一一完成四個後再重複動作一次。
將完成兩次折疊的麵皮桿開成3.5mm長型薄麵皮。
表面訴噴上霧水、灑上芝麻。稍微鬆弛10分鐘。
送入預熱烤箱230度C
烤12-13分鐘。
#沒有油條，完成的燒餅裡面就夾上蔥花蛋也是棒棒的。
千層麵 食譜 在 [食譜] 好經典的千層麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
F's 開動了!! 來吃愛的千層麵
圖文好讀版: https://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/365340209
自從開始 成為知名部落客 學作菜之後
很多人都會拿一些料理上的問題請教你
比方
你知道怎麼料理鱈場蟹嗎
干貝要怎麼煎才好吃
阿娘威!!! 真是太抬舉我了
除非是搭訕
不然這些問題
真該去問地獄主廚哥登拉姆奇
(然後結果他用英文回答 我依然聽不懂哈哈哈哈哈)
鄉親啊 嗯湯安捏~
我們只是一群喜歡在廚房找生活樂趣的鄉婦
不過F有個遠嫁去新加坡的好友安小姐有個心願
在這兒倒是可以陪她一起完成
安小姐說她的老公據說很愛吃千層麵
希望F可以提供一些好方法 讓她可以在新加坡親自作給老公品嚐
(怎麼好像開放點歌的廣播節目?!)
well well well (摸下巴)
千層麵這東西 真的是一道非常弔詭的料理
求方便可以超簡單 講究時候又可以超級難
F在高中的時候就曾經親自動手弄過
當時用的都是現成食材 前後花不到一小時就完成
不過畢竟當年還在發育階段 甚麼端上來都好好吃好好吃 (其實現在也是)
多年後為了安小姐重新研究一下
發現還真是 拿小鳥比雞腿 不自量力
尤其每個老外家庭都有自己的獨門味道跟方法
香料 選肉 起司 煮麵的時間 都非常考究
今天在這邊獻醜 來一道初階版幼幼班的千層麵
千層麵 Lasagne
材料： (約4~5人份)
千層麵 約 200 g
起司 大量 (pizza用 吐司用 整塊帕馬森起司都可 記得要切碎 )
肉醬部分：
洋蔥 1 顆(切碎)
蒜末 3~4 顆
番茄 4 顆
番茄醬 3~4 大匙
絞肉 豬牛都各 200~300 g (一般都是牛肉，加點豬肉更多汁口感更好
)
如果家裡有培根也可以切碎放一點進去味道更香喔
香料 適量
白醬部分：
麵粉 30 g
奶油 30 g
牛奶 200 g
有人會把一半牛奶換成鮮奶油 怕增加身體負擔的人可免
香料 適量
備料就累了嗎
加油!!!後面更精彩
做法：
這道菜其實分三個主要步驟：炒肉醬 炒白醬 煮麵組合
1. 蒜頭 洋蔥 番茄 全部切碎 有多碎切多碎，番茄的湯汁留著一起，兩種絞肉加一點
點鹽混合好
(番茄要先去皮再切碎 番茄去皮方法參考→舊文章←)
2. 用橄欖油炒香蒜跟洋蔥，在加入絞肉下去炒
3. 肉炒到半熟加入番茄泥
4. 關中火慢慢伴炒 肉醬會慢慢出汁再收乾
5. 加入番茄醬跟適量的水拌炒 再收一次會"勾"一點
6. 調味時間，可以加點高湯粉或鹽，還有自己喜歡的香料，F加了大量的乾燥羅勒
7. 白醬時間：奶油小火融化後 加入過篩麵粉
8. 小火認真不停攪拌 不能結塊
9. 分兩次加入牛奶 不停拌炒
10.加入喜歡的香料
11.煮麵時間：鹽水煮沸再下麵 煮五分鐘後即可撈起放在旁邊預先準備的冷水裡
(因為等等還要烤 麵不需要煮太久才不會爛，煮麵可以一次兩三片兩三片分次煮 比較不
會黏鍋)
12.組合時間：烤盆底部先刷白醬→鋪麵→肉醬→起司→白醬，以此循環，最上面是舖滿
起司就好
13.烤箱烤30分鐘
完成了!!
天啊真是一道充滿愛與時間的料理
出爐囉～～～
不要問我好不好吃了
這麼費工費時的一道菜，你覺得呢
俏皮匠小秘訣：
有人會用罐頭番茄跟罐頭番茄糊 取代 番茄跟番茄醬
會比較酸比較有味道一點 但我還是喜歡先番茄~
食譜參考：
俏皮匠廚房實驗室R＆D部門
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