中秋節不只烤肉、也要烤蛋撻Egg Custard Tarts😋
『岑太太秒殺蛋撻』，前所未有最詳盡的食譜，一步一步跟著做，保證成功！😋
(考量到許多朋友家裡只有小烤箱，本食譜是製作6枚蛋撻的份量，如需大量製作，請自行把材料加倍）
🥚準備食材🥚
三張冷凍酥皮/牛奶60 cc /鮮奶油60cc /雞蛋一只/砂糖25克/網篩
🍳烤盤：記得先在模具上塗抹薄薄一層油，避免脫模時沾黏。使用錫箔烤模也很方便。
做法如下：
（1）把三張冷凍酥皮先在室溫下回軟，仔細捲好，捲完第一捲，再包裹第二張酥皮、再捲，再第三張酥皮，捲成一『粗條柱狀』
🍴酥皮我在台灣都使用中村或立基，較小張，長度約12-15公分。在國外則使用 Puff Pastry，它比較大張，一張24公分，一張就可製做六個蛋撻
2）把酥皮圓柱切成六等分,然後擀成一張一張、像水餃皮的蛋撻皮（⭕注意：酥皮怕熱，建議在冷氣房內製作，如果太黏，可抓一點中筋麵粉當手粉）
3）把六張圓形的蛋撻皮放進模具裡，一定要確認底部有貼平，塑型。（不整齊、每個都長得不一樣...真的沒有關係，這樣才能展現純手做的誠意🙋對吧？）
4）👉這很重要👉⭕請用小叉子在蛋塔底部輕輕戳洞，但又不能戳破派皮，免得蛋液流出。（👍戳洞可以讓派皮更酥脆，又可以避免烤時蛋塔底部膨起歪斜，這個步驟一定要特別注意）
5）好，現在可以預熱烤箱了，設定在200度，同一時間，我們來調『卡士達蛋液』：
把牛奶60+鮮奶油60+雞蛋一顆+糖25克，充分攪拌均勻，用網篩再篩一次，等下口感才會更絲滑更細緻。
6）把篩好的蛋液倒入剛剛準備的塔皮內，千萬不要貪心，⭕倒八分滿剛剛好！等下它在烤箱還會澎起來！
7）送入烤箱，👉請放在『下層』才會皮酥蛋嫩，如果你家的烤箱可以設定上下火🔥那麼上火180度，下火220度，烤20分鐘，再悶5分鐘。
如果是💥無法分開設定溫度的，那也沒關係，一樣放在『下層』直接給它200度，烤20-22分鐘，烤好，一樣要悶個5分鐘再出爐。
🥰溫馨小叮嚀：由於各家的烤箱大小功率都不同，第一次製作時，最後5分鐘請務必守在烤箱旁邊，視情況自行調整出爐時間，避免烤焦。
🥰如果您不喜歡酥皮，覺得它油得很邪惡，您也可以使用Sweet Short Pastry Sheets 來製作 (它是類似餅乾、脆塔殼的口感，雖然比較不油但卻增加了糖份)，請注意⭕使用這款麵皮烤箱的溫度就不能太高，建議設定在170度、烤15-18分鐘即可，才會恰恰好喔！
！！祝各位成功！！
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千層麵皮做法 在 [食譜] 自製千層麵皮的千層麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
最近因為買了2磅的豬牛絞肉混合，加上兩大包的Costco Mexican mix cheese，想著晚餐
要如何善用這些食材製作料理。約末一個多月前，參考過Carol製作千層麵皮與千層麵，
麵皮偏硬，但餡料很香濃，今日修改上次的方法，製作出麵皮Q軟的焗烤千層麵。
圖文版https://tinyurl.com/klwe23z
以下為純文字版
以下約3~4人份
【千層麵皮】
材料：中筋麵粉170g、高筋麵粉110g、玉米粉20g、雞蛋2顆、植物油1T、鹽1/4t、冷水
70g
做法：
1.所有材料混合，揉成團。
2.保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。(冷藏時製作內餡餡料)
3.從冰箱取出後，使用擀麵棍擀成薄皮約0.1~0.2cm。自己的經驗薄一點比較好吃。
4.依據烤模決定麵皮切割尺寸，本次使用兩個玻璃保鮮盒，一個深盤烘烤，
使用切麵刀切割9x9cm。
5.半鍋水加1T油，煮沸後放入切割後的麵皮川燙約3~5分鐘。
6.取出後稍微晾乾，強烈建議不要泡冷水或冰水，烤過會變硬比較不好吃。
【內餡】
材料：豬牛絞肉共300g、番茄4顆、洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣。
調味料：月桂葉2片、番茄醬2T、義大利香料1/4t、黑胡椒粉1/4t、辣粉少許
做法：
1.番茄皮切十字，熱水川燙去皮後切丁，使用果汁機打爛(本次使用電動打蛋器絞碎)。
2.洋蔥切丁、蒜頭切末。
3.熱鍋放入3T植物油，洋蔥放入炒軟，再加入蒜末炒香，再接入絞肉炒至變色。
4.加入所有調味料和做法1的番茄泥。
5.小火慢燉30分鐘至濃稠。(等候時間開始擀皮、燙皮)
【組裝】
材料：起司絲
做法：
1.依序將麵皮-->肉醬-->起司絲 順序擺放，一份共擺放五張麵皮，
其中最上面的麵皮只要放起司絲，可以烤前或烤後灑上一點香菜末。
2.烤箱預熱395度(200C)，中層烘烤25分鐘。
3.若有剩餘的麵糰可以擀成皮兩張，夾層起司絲後，邊緣捲起，上面抹上肉醬與醬汁，
放上蔬菜(本次放黃綠櫛瓜)，再灑上起司絲。披薩烘烤20~25分。
這一次改變麵皮材料與燙皮後不泡冰水的步驟，皮真的變軟Q了。自己製作的千層麵皮，
健康又美味。份量超足，一不小心就會吃太飽了。
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