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从(讀音從)出一瓢味是花蓮博愛特區-老滷十三香牛肉麵搬出來之後他們的夥伴新開的店，原有十三香牛肉麵之外，還推出了羊排麵跟豬排麵，重點有辣牛油可以加喔，香辣滋味讓整個牛肉麵風味更好，尤其牛油的油香很加分，回台北去林東芳牛肉麵我都必加，現在花蓮有很開心^^必須要說他的羊排處理的好，毫無羊羶味，以清燉來說真厲害 #花蓮牛肉麵 #从出一瓢味 #詳細介紹請點圖片
https://www.jumpman.tw/hualienfood-beefnoodlesoup.html
之前博愛特區的老滷十三香牛肉麵遷址至仁愛街，還改了個飄逸的名字「从出一瓢味」.....
🍜最愛茄燒牛肉麵→https://margaret.tw/hualien-beefnoodle-13/
跟3位旅伴一同到現場，發現這裡不只是一家麵店而已，而是整充滿眷村味道的美食聚落，花蓮博愛特區熄燈後，部分店家遷至這裡，我曾造訪的第八村辣椒醬，也正在裝修中，期待下次有機會再訪，我很懷念「只請不賣的滷豬腳」。
上星期跟服務團隊來到仁愛街104巷的一條古宅小巷子裡用餐，這裡連開了3間店：《从出一瓢味》牛肉麵店、《糜粖粥房》粥店與《蘭二㼗》甜點店，《从出一瓢味》與《糜粖粥房》其實兩間店是打通的，所以吃牛肉麵的同時，還可以選擇吃粥和許多小菜喔，也可以點蘭二㼗的甜點和飲料，非常的方便，可以有多樣化的選擇。
《从出一瓢味》我們點了兩種口味的牛肉麵-十三香牛肉麵：用了超過13種以上的香料熬製湯頭；茄燒牛肉麵：是用醃製而成和一般紅燒的味道不太一樣。味道都非常的獨特，也都是真材實料非常好吃😋～
地址：花蓮市仁愛街104巷1號
營業時間：11:00~14:00/17:30~20:30
《糜粖粥房》有肉粥、紅米清粥、古早味鹹粥和排列整齊的小菜們，每個小紙盤只要10元，還有各式煎蛋可選擇，這次我們點了西瓜綿煎蛋，口感很好吃喔😋～
地址：花蓮市仁愛街104巷3號
營業時間：06:30~13:30
《蘭二㼗》這次剛好我們吃飯時蘭二㼗還沒開店，但看介紹有很特別的中式創意甜點和飲料，下次可以再來嚐鮮😋～
地址：花蓮市仁愛街104巷5號
營業時間：13:00~21:00/週三公休
＃支持花蓮在地巷弄美食
＃从出一瓢味
＃糜粖粥房
＃蘭二㼗
沒有上一集吃得這麼誇張
因為實在被飽到怕
所以收斂了許多
但跟日常生活比還是多得很驚人＝＝
Day1
1.公正包子：1份小籠包、1份蒸餃
2.OHLALA 鑄鐵鍋套餐3份、4杯飲料、鹹薄餅1份、甜薄餅2份
3.莉姆姆的歌：甜甜圈5個（小插曲額外有1份韓式炸雞）
4.老牌炸蛋蔥油餅2份、檸檬汁2杯
5.咖啡花：5杯咖啡飲料
6.純賣雞湯小卷米粉2碗
7.耕壽司：炙燒握壽司15貫、手卷2份、味增湯2碗、土瓶蒸2碗、茶碗蒸2碗、剝皮辣椒雞1碗、炒水蓮1盤、烤一夜干1份、厚切炙燒鮭魚壽司6貫
8.燒麻糬1碗
9.焦糖包心粉圓1碗
Day2
1.廟口紅茶：蛋餅3份、油條1條、厚片吐司1片、肉粽1顆、蘿蔔糕蛋1套、台式馬卡龍1塊、飲品兩杯
2.老滷十三香：牛肉麵3碗、小菜2碟
3.半寓咖啡：飲品3杯、蛋糕1塊、布丁1碗
4..莉姆姆的歌：小米甜甜圈3個
5.黃車炸彈蔥油餅2份
6.西村的家：小菜1盤、貢丸湯1碗、燙青菜1盤、肉燥飯1碗
兩天胖兩公斤真的是有可能的＝＝
沒事千萬不要讓自己這樣吃！！
太恐怖了
/美食選手們/
13透氣、Chloe阿杏、Patty珮君、Joanna琬臻、chuchu啾啾
感謝我的好友參與本次美食挑戰賽！
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特調秘制香料由十三種不同的香料所調配帶來香醇濃厚的味蕾體驗高雄市左營區新庄仔路65-14號, ... 滷水十三香牛肉麵館, profile picture. Log In ... 快來吃牛肉麵哦～ ... <看更多>
十三香牛肉麵 在 [心得] 十三香清燉牛肉湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
前幾天又再次測試新買的電子壓力鍋，也一併試了「食貨志」blog
上的十三香配方。
我用兩斤純牛骨配4L的清水、500cc無調味雞高湯熬製。因為是
壓力鍋，煮出來還是差不多4.5L。
食貨志blog的十三香配方已經公佈了，大家可以google一下。
之前我曾經用過他的配方滷雞腿，很好吃。
這次我想用這個配方，再稍微變化一下，拿來煮清燉牛肉湯。
（因為以前我是用廣東的清湯腩的香料或蘭州拉麵的香料來燉的，從來沒
試過十三香燉牛肉湯）
我的配方是：
八角、花椒：各三份
山奈、高良薑、白芷、陳皮：各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、當歸頭、白胡椒、肉桂皮：各一份
乾薑、丁香、甘草：各一份
我用我的電子壓力鍋轉最高壓，一個小時。
接著，再將一半的牛骨拿出，加入一個去皮洋蔥、半根紅蘿蔔、一個約
女生拳頭大小的蘋果，把水添回一開始的高度，再燉20分鐘。
起鍋後把所有的牛骨和蔬菜水果都撈掉不要。
接著放涼入冰箱冷藏一個晚上。
全程不加鹽巴調味料。
燉好後的湯汁顏色為琥珀色。藥味頗重。
如果比較喜歡吃一般「淡色偏廣式清湯牛肉」的人，可能會有點不習慣。
吃的時候我先將上層結塊凝固的牛油全部去除，只留下約一茶匙的份量即可。
這鍋湯要越清越沒有油膩感越好。
接著，去市場買看有沒有黃牛肉，要瘦的拿來快炒的部分。
買一整塊別切。
再去買一些九層塔。
回家後，牛肉稍微清洗一下，將牛肉上的水分擦乾，用刀子片成薄片。
然後把湯煮為大滾。因為油脂幾乎撈除，不會乳化，湯仍會保持很清澈的樣子。
將片為薄片的牛肉，和兩三片九層塔葉子，以及適量的鹽巴放入碗中，
馬上沖入滾燙的肉湯。
如果怕牛肉不熟或者不敢吃八分熟的，可以把牛肉放入湯中煮。
但為了保持湯的清澈，吃多少才拿多少出來加熱，以免整鍋毀了。
我發現這樣吃起來格外清爽，而且九層塔非常畫龍點睛。
（我也不知道為什麼我第一次試喝毫無調味的成品，就覺得加入
九層塔會很搭）
本來我是覺得藥味稍重，可是吃著吃著覺得味道很好。
我覺得這鍋湯不適合做清燉牛肉麵，如果真的要做，建議採取
細麵，然後一樣用燙牛肉片的方法製作，而非整塊牛腱肉去燉。
一般常買到的牛腩可能也不適合。
不過若為爽腩、崩沙腩，只要燉煮後去除肉本身和燉湯的肥油即可。
牛雜可能也滿適合的。
如果要額外加肉燉煮，我會把牛骨量增多，燉煮的水量也增多。
接著拿燉煮好的1/3左右、已經去除肥油的清湯，加入約500cc的
熱水，放入鹽巴直到覺得很鹹，拿這鍋過鹹的清湯去燉牛腩或牛雜。
這鍋湯本身因為過鹹，鹹水的滲透壓會讓毫無味道的牛肉吃進味道，
可是我們不會因為把牛肉直接跟肉骨一起燉煮，導致肉的香味都
流失入湯中，而牛骨的味道卻還沒出來。
這樣湯仍然很濃，牛肉的味道也能保留，最後再把燉煮好的肉、
拿來燉肉的1/3高湯以及煮好完全無調味的純牛骨清湯三樣東西組裝即可。
（以前這個燉煮的方法是阿嬤教的，當時是拿來煮紅燒牛肉麵）
這次燉煮的過程我覺得滿奇妙的。
第一，這湯剛煮好其實很難喝，因為洋蔥跟蔬菜水果的味道很重，湯又有過度
明顯的香料味，試喝一下，就是沒有融合的感覺。為了把
油份去除，我放在冰箱中冷藏一天，本來第二天
要重新熱過，一邊熱一邊覺得有可能失敗吧，沒想到一喝，
挖塞，味道完全不同。
第二、脂肪融化在湯裏面，覺得喝起來很膩。而且這個牛油的味道過重
到反而另藥味更為明顯。因此最好要冷藏一天，一方面讓整鍋湯
味道融合，另一方面，要將脂肪盡可能地去除。
第三、不知道為什麼九層塔跟這鍋湯的很搭。
第四、一開始我只試想要測試食貨志給的十三香配方，本來就沒打算多加
肉進去燉。是因為第二天把撈去油份的湯重新加熱，突然想著如果仿造
台南那種牛肉湯不知道會怎樣，才臨時起意跑去市場買黃牛肉回家實驗。
沒想到還滿適合的。
第五、十三香的調味料非常重，如果拿我上面給的配方，
應該可配成兩包，每一包都重60多公克吧。
這一包其實還應該拆為兩份，各重33-35公克左右，拿其中一包來燉
兩斤的肉骨配4.5L的水量綽綽有餘了。
第六、這次的十三香配方，我認為還可以稍微調整：
對於不希望有這麼明顯的香料味的人，
八角只需兩錢、而且不要敲破，要完整去燉。
丁香只需兩根，最多三根。
白胡椒稍微敲破，味道較好。
如果是喜歡香氣很重的，可以不要調整。
第七、今天晚上煮飯時，仿造熱炒店弄了一道快炒雞下水，配料就是
一點蠔油、蔥薑蒜、辣椒、雞心和雞胗，起鍋來點九層塔。
我挖了兩大匙的這鍋十三香牛骨湯一起進去炒，沒想到還滿配的，
吃起來確實增添了一點香氣。
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