#天廚菜館的謝金河菜單
今天晚上6點在中廣流行網「王瑞瑤的超級美食家」節目，跟大家聊我的老師謝金河，以及天廚菜館的謝金河菜單。
謝金河設宴，主客是剛剛結束自主隔離的我的恩師楊志弘，地點是我非常熟悉的天廚菜館，找學生作陪是人多好點菜，吃飯也更熱鬧。
話說民國76年考進銘傳商專大眾傳播科三專部，科主任楊志弘找來許多業界高手來上課，謝金河是其中之一，教的是經濟學。
三十多年沒有正式見謝老師，但在電視裡經常看到，在年代主持財經節目很多年了，而且老師說收視率不錯。
同學們七嘴八舌，問東問西，話題繞著投資理財，甚至厚著臉皮請老師報名牌，因為機會難得。
而我比較關心桌上的菜餚，為什麼有的菜我沒吃過，而且非常好吃，例如鹽爆魷魚，我沒聽過鹽爆這種手法，魷魚刀工好美。干貝雪花是把蛋白炒得蓬鬆不油膩，形色味好高雅。
天廚菜館的謝金河謝董菜單如下：
梨山芹菜
白菜心拌豆干
鮮豆雞絲
雪花干貝
鹽爆魷魚
（以上一次上齊，有涼拌有熱炒，用來開胃下酒）
蔥燒海參
北平烤鴨一吃
隨園牛舌
魚羊雙鮮
棗泥鍋餅
我喜歡天廚菜館，料理嚴謹，服務老派，老店老味，實屬難得，只是沒料到我山東人喜歡，那麼台的謝金河老師也喜歡，而且老師說，他結婚就在天廚請客，他喜歡天廚用行動表示。
所以天廚度過新冠的最低潮，那日前往三樓和四樓全開放，而且大客滿，我好高興，希望好吃的老店天天生意興隆，客似雲來。
最後也想分享一下我的老師謝金河的老派飲酒薑絲陳紹。陳年紹興酒溫熱之後，塞進很多現切薑絲，陳紹因此而溫潤了起來。
這讓我想起三十多年前，我剛入行當記者時，流行在紹興酒裡丟話梅的喝法，而我也好久沒有純飲紹興了。
謝謝老師，再次重逢，醍醐灌頂，吃吃喝喝，把酒言歡，提早預祝新年快樂。
#吃美食也要長知識
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北平上園樓烤鴨 在 [食記] 台北中正-正宗北平烤鴨麵食館-上園樓- 看板Food - 批踢踢 ... 的必吃
消費時間：2018年/03月
一個月一度的台北老餐廳巡禮又開始了喔!
這次是已經有五十年以上歷史的北平上園樓
其中當然也是要吃烤鴨來嘗試
文末繼續來排序台北烤鴨評比
北方麵食也是一個不少來嘗試啦!
超直白圖文網誌版
https://goo.gl/D6Wnk7
以下文字摘錄版
北平上園樓的位置非常好找
善導寺站二號出口出來後
沿著林森南路走
在麥當勞的對面就是了喔!
今天預約的時間是平常日的六點半
看著都沒人多多少少有點擔心
但到最後還是有九成滿
看來要來還是訂會會好一點
這的招牌菜有幾樣
其中一個就是各樣的銅火鍋
但是今天天氣不冷就直接跳過
蠻多桌的桌上都有的
應該也是還可以
北方麵食也是這次的重點
不算很貴
就是一個餐廳會有的價錢
其他的炒菜或是麵食也是不少
小份大概兩人份
中份大概四人份
大份則大概可以6~8人吃
以上也是給大家看一下價格區間
臭豆腐
還算是柔嫩
但是味道有點不夠
小菜總共會來四樣讓人挑選
不想要的話是可以退回去的
最後選了看起來頗清脆的苦瓜
只不過苦味是沒有去掉的
炸肉丸
今日地雷之一
肉丸較小所以炸完之後超乾
反而有點油膩味
麻醬涼皮
上桌後會由服務人員攪拌
其中有涼皮, 黃瓜絲, 肉絲再加上麻醬
醬料中有點蒜味更是開胃
涼拌雞絲
其中有蒜苗大蔥辣椒絲和雞絲(帶皮)
也就是個開胃小菜
兩道選一道的話涼拌雞絲是比較好的選擇
小炒豬肉
反而是今天的優質選擇之一
味道好肉也嫩
超級下飯
牛肉捲餅
餅皮感覺做好放了有點久
所以感覺不夠酥脆
有點軟掉了
牛肉的厚度不足
所以吃起來的味道只有蔥,餅和醬
今天的MVP就是他-青豆肉絲(菜名不確定)
豆子很嫩又好吃
清脆的口感和鹹味反而是絕佳搭配
牛肉蒸餃表現一般般
有一點肉汁
但是如果跟其他家比真的只是一點點
且肉剁的過碎
反而口感不足
鍋貼
直接帶過
反而還沒有大四喜好吃
蔥油餅感覺做好了放那一段時間
所以有點溫了
也沒那樣酥脆
中庸之作
今天最大的雷就是鱔糊
之前去江浙館子都是一定會點來下飯的
但在北平館子看到還是多少意外了下
只能說試了還真的不如不試
口感軟爛, 調味失敗, 只有濃濃的油膩味
之後重頭戲烤鴨上桌啦!
只不過是沒看到整隻的喔
上來就是已經片好的
當然也就沒有熱騰騰的感覺
鴨皮也不是酥脆的
餅皮相對較厚有嚼勁還可以算得上是亮點
就來包一下吃吧!
只能說這烤鴨真的不太行
肉質已經老又柴啦!
感覺上還不如499一隻的
鴨肉炒銀芽反而還不錯
豆芽菜已經掐頭去尾了
一點土雜味和口中口感變化都沒
要一根根的去掉可是要花功夫的
就這點來說可以給高分
鴨骨架酸菜湯則又是回到一般般的水準
酸菜過酸
所以整體味道過重
只能說喝完還是油膩膩的感覺
要下結論了喔!
說真的我不懂屹立50年的原因
也許是我沒吃的銅火鍋吧!
亮點還是有
但整體不足以支撐
烤鴨更是失敗
台北市老餐廳烤鴨評比排序如下
陶然亭>龍都>吉星>宋廚>上園樓
店家基本資料如下:
地址 : 台北市中正區林森南路4號
電話 : 02-2393-3311
營業時間 : 每天11:00~14:00, 17:00~21:00
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