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關於 勾芡加熱 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在勾芡加熱這個產品中，有212篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅玩味煮義-Winnie范麗雯，也在其Facebook貼文中提到， #德國香腸馬鈴薯濃湯 #小英的故事 之 #麵包湯與貓咪日和 有人跟我同一年代嗎？小時候最喜歡的卡通 #小英的故事，小英與媽媽一邊旅行一邊前往已故爸爸的故郷法國去尋找爺爺的故事，我最喜歡看她們晚上紥營時，都會煮一鍋濃湯配著麵包🥖，雖然畫面湯裡只有一小顆一小顆的東西，但熱騰騰冒著煙的湯配上麵包，一定...
　同時也有67部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，📌買大全配 多功能創意料理爐(櫻花粉) 按這裡 →https://lihi1.cc/pvomb 1) 滑蛋蝦仁 材料： A 蝦仁 500公克/ peeled shrimp 500g 油 1大匙/oil 1tbsp. B 雞蛋 8顆/eggs 8pcs 鮮奶 100公克/milk 100g 太白粉...

勾芡加熱 在 玩味煮義-Winnie范麗雯 Facebook 的精選貼文

玩味煮義-Winnie范麗雯 By 玩味煮義-Winnie范麗雯

2021-09-29 20:30:28 有 99 人按讚
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#德國香腸馬鈴薯濃湯 #小英的故事 之 #麵包湯與貓咪日和

有人跟我同一年代嗎？小時候最喜歡的卡通 #小英的故事，小英與媽媽一邊旅行一邊前往已故爸爸的故郷法國去尋找爺爺的故事，我最喜歡看她們晚上紥營時，都會煮一鍋濃湯配著麵包🥖，雖然畫面湯裡只有一小顆一小顆的東西，但熱騰騰冒著煙的湯配上麵包，一定很美味！（八歲的Ｗinnie邊幻想邊吞口水 🤤）

然後前幾年一齣日劇「麵包、湯與貓咪日和」，又喚醒了我的濃湯加麵包夢，看到讓我興起要來開間只賣湯配上自製麵包的小店，但想歸想，自己先煮給自己吃比較快囉～

在Costco買到韭蔥leek，這好難買耶！怎麼就在這裡看到，三根不到兩百元，跟多年前向進口食材商訂購的金額相較之下，便宜許多，這一定要買的啦～ 買到leek第一個想到的就是濃湯，今天做的這道德國香腸馬鈴薯濃湯，有了韭蔥的加持，味道濃郁中又帶著鮮甜，太好喝了！然後一定要搭配麵包，我烤了一小顆全麥的半熟麵包，今天的中餐簡單又美味！

▢ 橄欖油 1大匙
▢ 無鹽奶油 10g
▢ 韭蔥 1根 切薄片
▢ 洋蔥 1/4顆 切碎
▢ 大蒜 1瓣 切碎
▢ 西洋芹 1根 切小丁
▢ 胡蘿蔔 與西洋芹等量 切小丁
▢ 月桂葉 1片
▢ 雞高湯 2杯
▢ 馬鈴薯 1顆 切大丁
▢ 德式煙燻香腸 100g 切片
▢ 麵粉或玉米粉 1大匙
▢ 鹽與黑胡椒粉 適量

鍋中加熱橄欖油與奶油，加入韭蔥跟洋蔥炒到透明狀，接著加入大蒜、西洋芹與紅蘿蔔，邊炒兩分鐘左右，再加入月桂葉、高湯，煮到紅蘿蔔軟，接著加入馬鈴薯、鹽及黑胡椒，煮約10分鐘至馬鈴薯軟，加入德國香腸煮一下，以麵粉或玉米粉加兩大匙水攪均勻，加入湯裡勾芡，煮滾後熄火就可。

盛盤可以搭配切片的水煮蛋，撒上一些蝦荑蔥裝飾。

如果買不到韭蔥的朋友，洋蔥就給它多一點，加個高麗菜也不錯喔！

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勾芡加熱 在 Kira的懶人美妝狂日常 Facebook 的最佳解答

Kira的懶人美妝狂日常 By Kira的懶人美妝狂日常

2021-09-15 18:31:02 有 3 人按讚
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📌 Zing心穎良品・日日便當盒｜限時團購優惠
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第一次用到這麼美又實用的便當盒❗️而且還是MIT的❗️
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一個便當盒裡面附兩個隔板✌
除了單獨使用也可以視需求更換隔板
#側邊隔板 適合裝飯麵、咖哩、沙拉、輕食等
#瀝油瀝水隔板 適合裝勾芡料理、水果等，飯菜不會溼答答的
平常外食要過濾油水的話也可以用第二種隔板～
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👑 加熱安全又方便
我最喜歡的是它整個便當盒可以直接拿去微波，也可以放電鍋蒸煮❤️
便當盒上面有一個#氣密式氣孔塞 加熱前往上拉開即可！
平常帶便當關蓋後壓下氣孔塞就能防漏
使用起來安全又方便💯
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👑 安心材質
便當盒和隔板用的是CPET，不含重金屬、塑化劑、三聚氰胺有毒物質，也有耐高溫、耐酸鹼
氣孔塞也是用#食品級抗菌矽膠
整體重量很輕巧，不易破裂
完全沒有塑膠味，使用後洗乾淨也不會殘留味道💯
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除了上班上課帶便當、家裡餐後剩菜或餐前留菜
我平常很愛先切好水果放在便當盒裡🍑🍇🍎超讚👍
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👑 兩種顏色
#極簡白 #迷霧藍 都非常有質感
白色的目前使用下來也不太會被醬料染色，很好洗乾淨
只能挑一個的話我會推迷霧藍！很有質感的霧藍色💙
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勾芡加熱 在 Daydaycook Facebook 的最佳貼文

Daydaycook By Daydaycook

2021-09-07 14:00:02 有 67 人按讚
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【餸飯至Match-地三鮮】
成日食清炒菜無新意？可以試試依款地道東北家常菜，簡單又惹味，偶然想食濃味的炒菜，就煮依款啦！

食材：
茄子塊：200克
薯仔塊: 150克
青椒塊：80克
蠔油：10毫升
生粉：3克
鹽：1克
糖：5克
老抽：5毫升
蒜蓉：20克
京蔥蓉：10克

烹飪步驟：
1.將鍋加熱入至180°，放入薯仔塊炸1分鐘後拿出，放入茄子炸半分鐘拿出，放入青椒炸10秒拿出
2.在鍋內倒入油，放入蒜蓉、京蔥蓉煸香，放入茄子、薯仔、青椒翻炒30秒
3.加入鹽、糖、老抽、蠔油調味後，倒入適量水煮3分鐘
4.用生粉水勾芡翻拌取出即可

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勾芡加熱 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-24 21:14:04 有 12,907 人看過 有 266 人喜歡
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📌買大全配 多功能創意料理爐(櫻花粉)
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1) 滑蛋蝦仁

材料：
A
蝦仁 500公克/ peeled shrimp 500g
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鮮奶 100公克/milk 100g
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
作法：
1. 蝦仁洗淨，背部劃刀備用。
2. 雞蛋打入大碗中，再放入鮮奶、太白粉、鹽，混合拌勻。再加入蔥花拌勻。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，再放入蝦仁，炒至蝦仁熟。
4. 再倒入蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


2) 滑蛋鮮蚵

材料：
鮮蚵 600公克/oyster 600g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs 小標：

韭菜 100公克/ Chinese chive 100g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.

作法：
1. 鮮蚵沖洗乾淨，去除碎殼備用。
2. 雞蛋加入鹽、韭菜攪拌均勻。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，再放入鮮蚵，炒至鮮蚵略縮，再倒入鹽、米酒和太白粉水拌勻勾芡。
4. 倒入作法2的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


3) 滑蛋豆腐

材料：
A
豆腐 2盒/tofu 2pcs
蒜末 20 公克/garlic 20g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp.
蔥花 40公克/scallion 40g

作法：
1. 豆腐切丁；雞蛋加入鹽、太白粉水拌勻，再放入蔥花拌勻。
2. 熱鍋開大火，倒入油加熱，放入蒜末爆香，再放入豆腐丁、鹽、白胡椒粉燒煮一下。(豆腐燒一下更入味)
3. 倒入作法1的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


4) 滑蛋鮮菇

材料：
A
鴻喜菇 100公克/bunashimeji 100g
美白菇 100公克/white bunashimeji 100g
蔥絲 30公克/scallion 30g
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 鴻喜菇、美白菇切去根部，再剝散開。
2. 所有材料B混合均勻成蛋液。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，放入菇，炒至菇金黃微焦且軟滑。
4. 倒入作法2的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。


-

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勾芡加熱 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-17 20:10:14 有 63,441 人看過 有 727 人喜歡
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📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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勾芡加熱 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-08-27 18:59:09 有 3,637 人看過 有 49 人喜歡
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📌買【日本Toffy】微電腦炊飯器(馬卡龍綠)K-RC2 按這裡→ https://lihi1.com/H8VE6

海鮮豆腐煲

材料：
海鮮包 150公克/sea food mix 150g
豆腐 300公克/tofu 300g
蔥花 15公克/scallion 15g
薑末 10公克/ginger 10g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
油 2茶匙/oil 2tsp.
太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp.

調味料
蠔油 2大匙/oyster sauce 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
水 100ml/water 100ml

作法：
1. 豆腐切丁備用。
2. 熱鍋，倒入2茶匙油，放入薑末，蓋上鍋蓋，按下炊飯鍵，加熱至煙冒出。
3. 炒香薑末後放入海鮮料稍微拌炒一下，再放入豆腐丁、所有調味料拌勻，蓋上鍋蓋。
4. 煮至湯汁滾沸後開蓋，倒入太白粉水拌勻勾芡，再撒上蔥花即可。
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社群媒體上有些相關的討論：

勾芡加熱 在 Re: [問題] 勾芡的藝術? - 看板cookclub 的必吃


作者boil (手把復活!2005連線的來吧)
看板cookclub
標題Re: [問題] 勾芡的藝術?
時間Tue Feb 22 21:47:55 2011

XD 又來獻醜了

澱粉是碳水化合物中的多醣類 依據不同的結合情況又分兩種形式 這邊就不多介紹
直接切入重點

整個勾芡過程 澱粉從變稠到離水 有下列一些名詞 下列稍作介紹

1.澎潤：澱粉開始吸水，稍加熱水分逐漸擴散到內層的結晶區產生澎潤。

2.糊化：已經澎潤的澱粉繼續加熱，水分子會進入更深層的微結晶結構，且破壞結構
進而把澱粉分子間隙擴大，此現象稱之。

3.膠化：放冷之後此黏稠性的凝膠會慢慢堅實化，但是同時也會產生離漿水。


4.老化：3的凝膠更進一步堅實化之後，分子間的水分會被排除出形成上面說到的
離漿水，此時澱粉的結構會回到尚未澎潤之前的狀態，但是因為結構已破壞，
所以無法回復到加熱之前的狀態。

通常食品工廠都是採用修飾澱粉下去修補澱粉的缺點，例如醬油膏就是一個例子
有些是額外添加一些抗凝膠的食品添加物 也是可以延緩老化
不過通常都使用修飾澱粉居多...修飾澱粉很好用的 在食品工業應用很廣
像是有些冰淇淋 甚至會添加修飾澱粉 不需加熱 在低溫即可糊化..

另外 溫度低 酸 還有持續攪拌 都會破壞澱粉凝膠 很容易老化 形成離漿水
所以勾芡的東西 變水的原因就是如此

就我的了解 米類的澱粉勾芡比較不容易老化 玉米粉 馬鈴薯粉 都比太白粉好
太白粉是很容易老化的澱粉
※ 引述《kzzoz80 (妞妞)》之銘言：
: 昨天煮了一大鍋的蚵仔大腸麵線
: 今天早上湯已經完全化為水了 我本來想說再熱一熱會不會好 結果沒有
: 我只是好奇那賣蚵仔麵線的人怎麼辨 難道煮一煮 賣人時都水水的?
: 麵線我是買已經調好的包裝 裏面有附一包芡粉
: 煮好時還蠻濃稠的 舀了一碗 不到五分鐘 還沒吃完的部份已經變水了
: 我印象中好像蕃薯粉跟太白粉 有一種會化為水 一種有會有另外的問題
: 所以好像有人做法是兩種分混和
: 另外昨天還有一個錯誤的用法 因為芡水的水加太少了
: 所以有部份結成一塊塊的麵線凍 雖然後面有努力把它化開
: 因為一般勾芡可能是小道的菜 像糖醋魚這類的 應該不會吃很久 比較不會有問題
: 但對著一鍋水水的蚵仔大腸麵線 又要吃好幾頓 真的好沒fu
: 請大家指點一下迷津吧

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.40.112
→ boil:另外補充一下 傳統的醬油膏都是用糯米+水 磨成漿後勾芡的 02/22 21:48
推 ahtoh:專業推 02/22 23:01
推 kzzoz80:一f說的 糯米粉可以嗎 02/22 23:26
→ boil:糯米粉可以 但是可能會稠很久喔 而且需要80-90度煮10分 02/23 00:45
推 ivysky:怪不得製作沾醬如肉圓沾醬和米糕沾醬多是用在來米粉,而不用 02/23 20:59
推 ivysky:太白粉或地瓜粉之類的.我只知用在來米粉煮的不易返水(反?) 02/23 21:01
推 ivysky:,不怕醬冷了又變回稀薄狀. 原來是如此 ^^ 感謝boil專業見解 02/23 21:02
→ boil:之前研發高級醬油膏 都用糯米粉+水 廉價的就用修飾澱粉 02/23 22:19
→ boil:製作成本是差很多的 而且糯米粉很耐煮 02/23 22:19






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太早勾芡會讓芡汁中的澱粉因加熱時間過長、水份過度蒸發，造成湯汁糊爛而走味；太晚勾芡，則會因為殘留一股粉味，食材也會失去鮮嫩滑潤的口感，因此掌握 ...

#3. 「勾芡加熱」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口

勾芡加熱 資訊懶人包(1)，,勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓， ...

#4. 如何煮羹湯不會反水-楊桃美食網

一般天然植物澱粉較不耐高溫加熱建議使用耐高溫之修飾澱粉 ... 絲、木耳絲、醬油、糖、酒調味，用太白粉水勾芡，最後放入麵線、大腸、蚵仔淋下香油。

#5. 「做菜為什麼要勾芡？」沒想到勾芡有這麼多好處，讓料理更好 ...

因為芡汁加熱後會具有黏性，包裹著料理的外表，減緩了食材內部熱量的散發，反而能長時間保持料理的溫度。 8、減少營養成分的損失. 由於勾芡的做法，還可以讓料理在烹調過程 ...

#6. 勾芡就是不健康嗎？四種食材方便替代、又能增加濃稠度！

勾芡 時大多使用太白粉水，主要是運用太白粉為澱粉的特點，勾芡時澱粉經過加熱後產生糊化作用使液體變為濃稠狀。太白粉由樹薯或馬鈴薯製作而成，其支鏈 ...

#7. 勾芡用涼水還是熱水勾芡用生粉還是澱粉 - 每日頭條

2017年8月16日 — 3.流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上 ...

#8. 怕勾芡食物傷健康？食藥署親曝正解 - 奇摩新聞

2022年3月9日 — 香濃美味的濃湯，大多會加入太白粉勾芡。 ... 食藥署透過專欄解釋，太白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具有黏稠狀，可以增加菜餚的光澤度 ...

#9. 勾芡是一種我國傳統的烹飪技法，多用於熘、滑

（5）能對菜餚起到保溫的作用由於芡汁加熱後有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜餚內部熱量的散發，能較長時間保持菜餚的熱量。 勾芡雖然是改善菜餚的口味、色澤、形態的 ...

#10. 第一節各類基礎烹調法的認識

食材經洗淨後或經煎、炸、蒸、燙、煮等前處理後. ，整齊的排列於鍋內，放入適量的醬汁加熱至熟成，. 再進行勾芡，烹調結束時將菜餚平移滑至平盤上，. 最後將菜餚稍做整型， ...

#11. 勾芡作用大，可你真的懂吗？

单一芡汁是淀粉加水，混合拌匀，比例多依据锅中汤汁多少增减。单一芡汁一般用于烧、扒、焖、烩，此类菜品加热时间较长，已经提前入好味了。

#12. 勾芡粉加熱水泡的糊糊叫什麼？ - 問題網

萊垍頭條有些食材本身就比較難以入味，澱粉水勾芡能很好鎖住味道，另外勾芡過的菜特別適合胃病的人吃，澱粉是多糖聚合物，能和胃酸作用形成一個保護膜 ...

#13. 芶芡原理

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後再次加熱，芶芡溶液會變得較稀，此現象稱為『還 ...

#14. 「勾芡反水」+1 如何煮羹湯不會反水 - 藥師家

「勾芡反水」+1。我煮麵線羹,不管是用太白粉或地瓜粉都會反水請問各位前輩有什麼粉不...筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、醬油、糖、酒調味，用太白粉水勾芡，最後放入麵 ...

#15. 太白粉- 维基百科，自由的百科全书 - Wikipedia

用途和玉米淀粉相似，可以在烹调中加冷水勾芡，加热后凝结成透明的粘稠状，使得菜肴的汤汁浓稠有光泽。但和玉米粉不同的是，太白粉勾芡冷却后会变稀。

#16. 「勾芡」學問大！地瓜粉、玉米粉、太白粉、低筋麵粉差在哪？

肉羹、酸辣湯、玉米濃湯...生活中處處可見勾芡料理的蹤跡。勾芡是藉由在料理中加入澱粉，使澱粉遇熱糊化而具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑 ...

#17. 大廚破解菜品勾芡的15大難題 - Get Jetso

用鮑汁製作扣菜一般都是將主料加熱後放入盤中，再淋入鮑汁，如果原料含有很多水分，裝盤後易出水。對於葷料，要選擇腥味少易入味且成形效果好的，如鵝掌、翅、寸骨、遼參； ...

#18. 無毒農的寶寶粥有沒有勾芡？寶寶可以吃玉米澱粉嗎？

為什麼寶寶粥打開後加熱的質地都這麼濃稠呢？有些媽咪們可能會好奇某些品牌的寶寶粥背後材料標示有出現「玉米澱粉」這項食材，倒底添加玉米澱粉來勾芡 ...

#19. 麵線羹冷掉變的像果凍，怎麼處理？ | 健康跟著走

瓦斯爐則要前一天就退冰直到當天要吃時再加熱，羹湯類請 ..., 太早勾芡會讓芡汁中的澱粉因加熱時間過長、水份過度蒸發，造成湯汁糊爛而走味；太晚勾芡，則會因為殘留一股粉 ...

#20. 澱粉如何勾芡 - Zhuoni

最佳時機：料理九分熟. 太早勾芡會讓芡汁中的澱粉因加熱時間過長、水份過度蒸發，造成湯汁糊爛而走味；太晚勾芡，則會因為殘留一股粉味，食材也會失去鮮嫩滑潤的口感， ...

#21. 澱粉用冷水還是熱水澱粉加熱水會變成什麼 - 養生百科書

土豆澱粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最爲透亮，非常適合用來給菜品勾芡增色，但土豆澱粉也有缺點，就是勾芡過後的菜放涼後容易變 ...

#22. 勾芡在烹調中有哪些作用及三種勾芡手法 - 新頭網

從勾芡的方法不難看出，勾芡都是在菜餚快熟或已熟的時候，將其加熱後，利用澱粉遇熱糊化的原理，使原料與湯汁融合在一起.

#23. 怕勾芡食物傷健康？食藥署親曝正解| NOWnews 今日新聞

食藥署透過專欄解釋，太白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具有黏稠狀，可以增加菜餚的光澤度及濃稠感，是很常用的烹調原料。

#24. 菇類生薑勾芡湯豆腐| chinese recipe | 朝日酒造株式会社

加入磨碎的生薑，用以同量的水溶解的太白粉勾芡。 3. 加熱豆腐將豆腐放進耐熱容器並送進微波爐以500w的瓦數 ...

#25. 怎樣用水澱粉勾芡? - 雅瑪知識

臥汁芡即將調好的芡汁倒入油鍋中加熱，待汁液沸騰時，下入已經燒至九分熟的食材晃動、顛翻炒鍋，讓芡汁掛滿食材的方法。

#26. 增稠劑選擇：玉米粉可以取代麵粉嗎？用料理科學分析玉米粉與 ...

相較之下，玉米粉讓食物看起來透明、有光澤，像是中式菜餚最後的勾芡醬汁。 味道：麵粉本身的組成複雜，風味上也有不同層次，沒有加熱之前有種“生粉 ...

#27. 怎樣勾芡 - 我的美食日誌

勾芡 用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C ...

#28. 勾芡的方法有哪三種

澆：在原料達到成品要求時盛出，把調好的芡倒入鍋中加熱；待芡汁變黏，端起鍋，把芡汁均勻地澆在菜上，成流滴狀態。

#29. 太白粉- 维基百科，自由的百科全书

用途和玉米澱粉相似，可以在烹调中加冷水勾芡，加热後凝结成透明的粘稠狀，使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是，太白粉勾芡冷却後会变稀。

#30. 片栗粉:簡介,作用,功效,勾芡技巧 - 中文百科全書

片栗粉 · 簡介. 拼音：piàn lì fěn. 英文：Potato Starch · 作用. 1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了滷 ...

#31. 食品生活網-台灣食品科學技術學會

在烹飪上面為使湯汁具有濃稠與表面光澤的手法，便於烹調過程中加冷水混和太白粉進行勾芡，太白粉經由加熱後，凝結成透明且具有粘稠狀，可使得菜餚的湯汁濃稠有光澤<1> ...

#32. 什麼是勾芡？芡要怎麼勾？ - 壹讀

一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。 4.奶湯芡是芡汁中最稀的，又 ...

#33. 勾芡是什麼要怎麼做 - 小蜜網

一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。 4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又 ...

#34. 入廚貼士｜勾芡順滑3步驟用粟粉或生粉？薄芡生粉水黃金比例...

煮湯羹、調醬汁都需要勾芡（埋芡），勾芡是中式烹飪的基本技巧之一， ... Roux是西式濃湯、濃汁的基底，方法是將牛油用小火加熱至融化，熄火後接著 ...

#35. 勾芡是什麼意思,澱粉和水的比例是多少 - 人人焦點

淋芡即在菜餚調好味道，完全煮熟的時候，將調好的芡汁緩緩倒入鍋中，然後用勺子攪拌均勻，加熱至澱粉糊化、湯汁濃稠後即可出鍋。 三、勾芡有幾種做法 ...

#36. 麵粉怎樣勾芡 - Nordahl

麵粉會在烹調西式濃湯中用於「勾芡」，傳統的炒麵糊（Roux）將油脂和澱粉混合， ... 勾芡時大多使用太白粉水，主要是運用太白粉為澱粉的特點，勾芡時澱粉經過加熱後 ...

#37. 勾芡必知的技巧及注意事项-入厨必备常识 - 好菜杰

一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。 4、二流芡：这种半流体的芡汁多用于烧、 ...

#38. [濃濃湯]椒麻熔岩燙5包 - 古米兒GOMEALS

不用勾芡、不用濃縮湯粉當季蔬果熬煮，不必另外加水加料 ... 隔水加熱- 6分鐘微波加熱- 6分鐘電鍋加熱- 一杯水 重量：400公克(± 5%) x 5入 原產地：台灣

#39. 不是每道菜都可重複加熱！這五種隔夜菜，請不要吃了！

一是食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽等，即使加熱也不能去除。 二是食物在放置時受到細菌的污染。下列幾種食物更是最不能食用的隔夜菜色，審視 ...

#40. 勾芡食物不敢吃？眾人憂心「毒害健康」 食藥署親曝正解

香濃美味的濃湯，大多會加入太白粉勾芡。 ... 食藥署透過專欄解釋，太白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具有黏稠狀，可以增加菜餚的光澤度及濃稠感，是很 ...

#41. 請問炒菜的時候有一種手法叫“勾芡”，什麼是“勾芡”？常用的是...

勾芡 就是在菜餚接近成熟時，將調製好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附著力的一種技術。勾芡的粉汁是用澱粉和水調製的，經加熱澱粉發生糊 ...

#42. 馬鈴薯變太白粉，為什麼能讓食物黏黏的呢？

具有膠束結構的生澱粉，在水中經加熱後，一部分膠束被溶解而形成空隙， ... 煮好的溫熱菜餚中勾芡，使菜餚湯汁看起來濃稠、食物外表看起來有光澤。

#43. 勾芡「有毒」會危險健康？食藥署打臉曝真相：但這類人要少吃！

食藥署在「食藥好文網」指出，太白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具有黏稠狀，可以增加菜餚的光澤度及濃稠感，是很常用的烹調原料。

#44. 做湯時如何把澱粉勾芡的特別粘稠？ - 小熊問答

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散透明粘稠狀加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”， ...

#45. 闢謠／勾芡有毒不能吃？食藥署澄清：無毒啦！但過量會發福

對此，食藥署澄清：「其實太白粉勾芡本身是沒有毒的！只是太白粉是澱粉，吃多易胖。」 食藥署表示，太白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具 ...

#46. 【龍井水產】特級翡翠／翡翠／菠菜／勾芡／羹湯 - 蝦皮購物

食用方法：自然解凍，湯煮滾之後，放入蛋、銀魚、鹽、太白粉勾芡，最後倒入翡翠拌勻即可。 重量：300克【注意事項】 ．食用方式：解凍後，充分加熱料理即可食用．

#47. 玉米淀粉勾芡加热水吗 - 热水器信息网

玉米淀粉勾芡加热水吗. 更新时间：2022-04-21 19:59:09. 玉米淀粉勾芡加热水吗. 勾芡用凉水,生粉,勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式,人们在勾芡的时候,往往会对用生 ...

#48. 【問題】食物有黏稠的效果稱作勾芡，勾芡是什麼東西阿？

風扇 一些澱粉與水加熱後所形成的洨狀溶液, 根據澱粉不同有洨狀的乳白色,也有完全透明的. 2022-03-05 21:09:27. 1 回覆.

#49. 烹調方式與熱量 - 衛生福利部國民健康署

蒸：利用隔水加熱及蒸氣使食物變熟。如：蒸魚。 ... 糖醋：主要調味料為糖、醋，在菜餚中直接調味，或將調味料勾芡後淋在菜餚上。 如：糖醋排骨。

#50. 勾芡食物對身體不好嗎？

但也有人不敢喝羹湯，原因是湯裡面加了太白粉勾芡，認為太白粉有毒， ... 太白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具有黏稠狀，可以增加菜餚的 ...

#51. 怕勾芡食物傷健康？食藥署親曝正解 - 新浪新聞

香濃美味的濃湯，大多會加入太白粉勾芡。 ... 食藥署透過專欄解釋，太白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具有黏稠狀，可以增加菜餚的光澤度 ...

#52. 太白粉為什麼勾芡會反水 - 烹飪板 | Dcard

請問有人知道為什麼太白粉勾芡會反水嗎？ ... 且最終成品溫度低於50度： 降溫過程中，攪動破壞太白粉澱粉糊化的連結，就會失去濃稠度，再加熱也沒用。

#53. 太白粉

太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。 ... 用途和玉米澱粉相似，可以在烹調中加冷水勾芡，加熱後凝結成透明的粘稠狀， ...

#54. 一般我們在超市買到的芋圓、地瓜圓，很有可能添加食用色素

地瓜粉也稱為「番薯粉」，呈細顆粒狀，跟太白粉一樣可用於勾芡，但因其吸水率較低 ... 冷水可以勾芡，加熱還能使菜餚變得有黏性，是許多甜點製作過程必須添加的原料。

#55. 什麼是勾芡？菜餚勾芡有什麼作用？ - 小鹿問答

（5）能對菜餚起到保溫的作用由於芡汁加熱後有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜餚內部熱量的散發，能較長時間保持菜餚的熱量。

#56. 廚師你真的知道怎麼勾芡？這裡有全方位攻略！ - 今天頭條

菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合在一起形成了菜汁。一般炒菜中的菜汁較為稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會 ...

#57. 【相关问答】勾芡不泄汤的秘诀_怎样勾芡可以再次加热而不泄？

勾芡 不泄汤的秘诀_怎样勾芡可以再次加热而不泄？ 需要在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力，便不会泄。 在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑 ...

#58. 澱粉勾芡是什麼意思？特別是勾芡是如何做的？

烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種 ...

#59. 芡粉(烹调时勾芡用的淀粉)_搜狗百科 - Sogou Baike

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性 ...

#60. 所有粉的特性

生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似，用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。 ... 加熱會呈現黏稠狀，而地瓜粉的黏度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉， ...

#61. Re: [問題] 勾芡的藝術? - 看板cookclub

... 多介紹直接切入重點整個勾芡過程澱粉從變稠到離水有下列一些名詞下列稍作介紹1.澎潤：澱粉開始吸水，稍加熱水分逐漸擴散到內層的結晶區產生澎潤。

#62. 一定沒有人這麼系統地教過你「勾芡」知識！ - iFuun

（5）能對菜肴起到保溫的作用由於芡汁加熱後有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜肴內部熱量的散發，能較長時間保持菜肴的熱量。 勾芡雖然是改善菜肴的口味、色澤、形態 ...

#63. 中華民國第58 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作 - 國際科展

本研究旨在探討各類芡粉糊化後所形成的勾芡液黏度與芡粉性質之間的關係。 ... (1) 配置4％蓮藕粉、玉米粉、支鏈澱粉和樹薯粉勾芡液，蓮藕粉、樹薯粉加熱至75℃，玉.

#64. 勾芡有什麼作用？ - 晨露

（5）能對菜餚起到保溫的作用由於芡汁加熱後有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜餚內部熱量的散發，能較長時間保持菜餚的熱量。

#65. 勾芡有什麼作用？分為哪些種類？實際操作中有哪些方法和技巧？

中餐的大部分菜餚在烹調時都需要勾芡，所謂勾芡又稱著芡、打芡，是在菜品烹製的最後 ... 在加熱過程中，澱粉液受熱糊化，澱粉分子游離出來，分散於汁水中，這些「小 ...

#66. 什麼是烹調的勾芡技術

烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。 勾芡就是利用澱粉這種 ...

#67. 勾芡食物吃多了真的會變胖嗎?

但也有人不敢喝羹湯，原因是湯裡面加了太白粉勾芡，認為太白粉有毒，會 ... 白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具有黏稠狀，可以增加菜餚的 ...

#68. 加热一下勾芡 - 微博

加热 一下勾芡 · 2021-12-25 13:00 来自HUAWEI P30 Pro. [悲伤]. @西红柿录屏组 · 老番茄超话 圣诞节来啦～ 录屏组给大家准备了一些圣诞小礼物

#69. 细说勾芡_心食谱

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性 ...

#70. 打湯怎麼勾芡？ - 星期五問答

一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

#71. 勾芡最常用有哪幾種 - 錦鯉問答

3．流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜 ...

#72. 怎樣勾芡才能讓菜餚更加色香味美？ - 爵士範

一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。 4．

#73. 什麼是芡汁或者說勾芡是怎麼回事？ - 劇多

勾芡 的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑 ... 一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在 ...

#74. 什麼叫勾芡和水澱粉，用水澱粉勾芡是什麼意思 - 好問答網

一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

#75. 摘要壹、 研究動機研究目的參、 研究設備及器材

十、試驗稀狀芶芡物再加熱的濃稠度 ... 理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。 ... (4) 所以是否因為濃湯越濃稠，相對於太白粉或是導致勾芡物質粉狀味相對高呢?

#76. 汪汪光速吞光！下秒吐出一碗勾芡飯牠傻笑：加熱的概念

照片中，囧弟呆坐在一旁，眼前的黃色碗碗已經空空如也，旁邊留下一灘帶有「勾芡」的飼料，牠囧囧得望向媽媽，像在說「我這是在加熱的概念，OK？

#77. 餐桌上常見的食材多變的澱粉(食品安全資訊網-食安報馬仔)

澱粉常被用在各類食品中增加黏稠度或濃稠性，例如勾芡類料理所加入所謂的「太 ... 烹煮後產生高的黏度，冷卻時，很快的變硬或沉澱，再加熱，則又恢復原有的稠狀美味。

#78. 勾芡的方法是什麼,做菜時經常用到勾芡是什麼？怎麼做的啊？

二、澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的 ...

#79. 厨师你真的知道怎么勾芡？这里有全方位攻略！ - 红厨网

菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合在一起形成了菜汁。一般炒菜中的菜汁较为稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会 ...

#80. 這些勾芡技法的知識，做廚師的不能不懂 - 趣關注

菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合在一起形成了菜汁。一般炒菜中的菜汁較為稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會 ...

#81. 什么是勾芡？芡要怎么勾？ - 手机搜狐网

勾芡 的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料 ...

#82. 既能泡茶又能取代太白粉的神器！蓮藕粉時代來臨！

注意在爐上開小火加熱的時候，最好要不間斷的畫圈攪拌，避免蓮藕粉黏鍋， ... 蓮藕粉不只營養，還具有黏性，可以代替太白粉勾芡食物，且不如太白粉那 ...

#83. 什麼是勾芡？芡要怎麼勾？ - 雪花新闻

bixiakaifanle 「 关于勾芡那些事」 经常有陛下问包子「怎么勾芡」~ 但 ... 一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在 ...

#84. 冬季食譜- 燒仙草 - 宥青國際有限公司

此做法可以降低燒仙草的熱量，讓店家更方便操作，也可以防止有勾芡燒仙草會因為沒有持續加熱而凝結的問題。 三、燒仙草的功效：. 冬天來碗熱呼呼溫暖、甜蜜的燒仙草 ...

#85. 勾芡是什麼要怎麼做 - 迪克知識網

3.流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上 ...

#86. 不勾芡洋蔥炒蛋食譜與作法by かすい

不勾芡洋蔥炒蛋的詳細作法：勾芡的食物會讓我胃食道逆流，因此我要發起拒絕勾芡食物的運動 有看過阿 ... 奶油入鍋加熱，待奶油溶解後倒入洋蔥。

#87. 你会勾芡吗？老刘教你勾芡的秘诀 - 今日头条

2、勾芡时一定要在菜肴即将成熟时进行。勾芡过早，菜尚未成熟，继续加热会造成芡汁焦苦变味粘锅而且不易清洗。勾芡过迟，菜已经成熟。

#88. 勾芡怎麼做？ - 百合問答

一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

#89. 貼心小提醒 - O卡桑

Q2：木耳飲品加熱喝會不會破壞營養成分？ ... 加熱時，可用電鍋、微波爐加熱，加熱過程不會破壞其營養成分。 ... 不勾芡，有沉澱現象是正常，飲用前需要搖晃一下。

#90. 燒仙草羹湯勾芡的真相 - 天馨滴雞精

肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯好吃，但勾芡的東西容易引起痛風及糖尿病之慢性病。 ... 就可以把仙草乾熬得又綢又濃，賣的時候，再加一些太白粉，邊賣邊加熱仙草前，必須放 ...

#91. 美食的準備工作技巧篇之勾芡粉汁的調製方法 - 農林漁牧網

因為這些烹調方法的加熱時間較長，在加熱過中，可以逐一投入調味品，使原料入味，所以不必把 ... 糊芡：指菜餚湯汁較多，勾芡後呈糊狀的一種厚芡。

#92. 淀粉种类及勾芡技法详解（图） - 360Doc

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是 ...

#93. 教你怎么勾芡 - IT工程師數位筆記本

文章出處 勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤 ... 一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上， ...

#94. 完美料理輕鬆上桌蒸烘烤微波爐NN-BS1700 - Panasonic

業界唯一*¹ 64眼紅外線○ 業界首創*² 旋風微波加熱技術○ 頂部全平面燒烤○ ... 無論是白飯、菜餚的加熱，或是困難的羹湯、勾芡料理的製作，都能一鍵按下輕鬆完成。

#95. 地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果凍粉、蒟酪粉有什麼不同 ...

甜點(如粉圓)但是蕃薯粉也可用於勾芡~不過穩定性效果較太白粉差~倒入湯汁中攪拌太 ... 蕃薯粉較慢(日本和台灣ㄉ差別是在於加熱後所產生ㄉ稠度末加熱前都是一樣的~只是 ...

#96. 普通高等学校职业教育教材·中式烹调实训教程 - Google 圖書結果

【关键词】烩;类型;特点;操作要领【知识背景/实训原理】烩是指将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内,加入鲜汤、调味品,用中火加热,烧沸入味后勾芡成菜的烹调 ...

#97. 家庭厨房知识手册 - Google 圖書結果

做法底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水勾芡,加热油爆汁即成。用途用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”,还可用于冷菜浇汁。