#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有37部Youtube影片,追蹤數超過75萬的網紅志祺七七 X 圖文不符,也在其Youtube影片中提到,本集廣告與「初聲新聞獎」合作播出 【初聲新聞獎】重新定義新世代好新聞 鼓勵熟悉數位媒體的世代挑戰新的形式,用兼具專業與創意策略的新聞抓住目光,對群眾產生更大的影響力! FB粉絲頁:https://reurl.cc/NrW2eq 《最佳受眾洞察》#剩食浪費議題 〈食光島〉 https://yout...
創意大發現為什麼不播了 在 涂醒哲 Dr.Twu Facebook 的精選貼文
【🛎焦點新聞 ┃ 聯合國大會開議 民團︰百分百台灣入聯 今年是大好機會】
〔記者楊丞彧/台北報導〕第76屆聯合國大會即將在美東時間14日在紐約開議,台灣聯合國協進會今在開議前夕召開「#百分百台灣入聯」記者會,強調今年是我國入聯的大好機會,期待以台灣為名加入聯合國,並以台灣為名參與聯合國周邊組織。
台灣聯合國協進會理事長涂醒哲表示,我國連續2年打敗武漢肺炎的疫情流行,全世界為我們拍手,但同時大家卻也發現,台灣不是聯合國與世界衛生組織的成員國,很多國家覺得奇怪,有這麼好的防疫成果,#為什麼不讓台灣去世界衛生組織幫助大家?
涂醒哲也指出,美國有2位眾議員致函駐聯大使,希望能助我加入聯合國;美國民調也顯示,有6成多的美國民眾支持我加入聯合國,而反對的不到1成,甚至比在台灣國內還少;日本也在幫助台灣,歐洲也在幫助台灣,好球不斷丟出來,#今年就是最好的時機。
台灣聯合國協進會秘書長鄭英兒表示,「百分百台灣入聯」主張以台灣之名成為聯合國會員國,以會員身分參加聯合國大會與世衛等周邊組織,不再只是觀察員;以「台灣」之名參加奧運及各種國際賽事,不再以「Chinese Taipei」為名,如同今年東京奧運日本的主播與觀眾稱我為「台湾です」;也希望外館以「台灣」為名,不再使用其他名稱。
鄭英兒也說,「百分百台灣入聯」將透過聯盟邀請海內外社團與組織參與、並在海內外推動「百萬人百元」支持網路與實體連署活動、也將推動「我支持、我發聲」Youtube自拍影片宣傳、鼓勵提出有助入聯之創意、發動全世界各地「百分百台灣入聯」團體拜會其所在地政府與國會、發動全世界各地入聯團體以各種方式包括研討會、座談會、投書等6項作法,廣為宣傳入聯。
協進會常務理事王進財表示,最近我駐美代表處要正名「台灣」,有些台灣政黨聽到改名直跳腳,共產黨也跳腳,一聽到「台灣」就很像中邪一樣,但這片養育我們的土地名字只有一個,她的名字就是台灣。
2016年聯合國先生郭歷軒則表示,台灣入聯不只是為了台灣人而已,是因為台灣有能力可以幫助世界,台灣年輕人也想幫助世界,透過聯合國這個舞台,讓台灣的年輕人對這世界做出更多的貢獻。
(照片來源: 自由時報 記者羅沛德攝 https://news.ltn.com.tw/news/politics/breakingnews/3671808 )
創意大發現為什麼不播了 在 營養師 Ricky Facebook 的精選貼文
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創意大發現為什麼不播了 在 志祺七七 X 圖文不符 Youtube 的最佳解答
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#保養品 #防腐劑
各節重點:
00:00 開頭
01:08【初聲新聞獎】廣告段落
02:03 防腐劑的定義
03:23 為什麼「保養品」要加防腐劑?
04:18 常見防腐劑有哪些?
05:39 防腐劑會影響健康嗎?
07:29 選購保養品可以注意什麼?
08:17 「無添加」防腐劑的產品,也有問題?
09:08 我們的觀點
10:16 問題
10:42 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:虎斑
|腳本:虎斑
|編輯:土龍
|剪輯後製:鎮宇
|剪輯助理:歆雅/珊珊
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→50種常見防腐劑總質詢,戳破無添加防腐劑的騙局!:https://bit.ly/3zyuWNq
→不用防腐劑可以嗎?圖解認識化妝品保養品防腐劑迷思(上):https://bit.ly/3mPmC8F
→Paraben、甲醛、多元醇、鹵化物防腐行不行?圖解認識化妝品保養品防腐劑迷思:https://bit.ly/3mJftGB
→化粧品防腐劑成分名稱及使用限制表:https://bit.ly/3mJrlZf
→【事實釐清】網傳「醫界在在乳癌切片中,發現一種叫做Parabens的成分。這種成分就是藏在沐浴乳中,一旦使用超過十年,就可能誘發乳癌」?:https://bit.ly/2UX8wX4
→近6成化妝保養品含過敏元凶 衛福部8年前就該管制:https://bit.ly/3sYnpoG
→美髮師天天洗 手滲血「怕爛」,不知對MI過敏 可就醫做貼膚測試:https://bit.ly/3kB41Kz
→嬰浴品誇低敏 防腐劑摻更廣:https://bit.ly/38pmcNK
→British Association of Dermatologists healthy skin for all:https://bit.ly/3Bfuxjs
→化妝品與防腐劑的恩怨情仇:https://bit.ly/3mIeBC6
→保養品中的防腐劑,醫師教你看清楚:https://bit.ly/3ysNNbe
→不含防腐劑是真的?藥師釐清「保養品」NG觀念!:https://bit.ly/3BmFMGP
→【美妝糾察隊】保養品中加「防腐劑」到底會不會傷害肌膚?:https://bit.ly/3kB4lJh
→化妝品會很毒嗎?化妝品防腐劑有幾種?保養品防腐大揭密:https://bit.ly/3mRpmC6
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各節重點:
00:00 前導
01:05「動態特效網站課程募資 」廣告段落
02:06 炸雞是怎麼出現的?
03:17「美國南方炸雞」的做法
04:23 炸雞如何走向世界?
04:54 美式炸雞的變形 台式鹹酥雞
05:56 美式炸雞的變形 韓式炸雞
07:32. 吃炸雞的小禁忌?
08:58 我們的觀點
10:05 提問
10:19 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:羊羊
|腳本:羊羊
|編輯:土龍
|剪輯後製:絲繡
|剪輯助理:歆雅/珊珊
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→Fried chicken:https://bit.ly/2UyPLJb
→唐揚:https://bit.ly/3j3yCkK
→炸子雞:https://bit.ly/3vMOESR
→orean fried chicken:https://bit.ly/3xIQqG3
→關於「炸雞」的起源,可以從美國「黑奴食物」開始說起:https://bit.ly/3d4WTDq
→走進黑人的靈魂深處:黑人吃炸雞,錯了嗎?:https://bit.ly/3wPF6Yx
→《東亞漫遊》吃炸雞配啤酒-韓國現代 「雞啤」文化的成形:https://bit.ly/3xHAWSI
→亞洲炸雞百科|世界上沒有一塊炸雞不能解決的煩惱,如果有,那就吃兩塊 :https://bit.ly/35JSAcm
→《姊妹》中的療癒炸雞,背後暗藏了一段種族歧視黑歷史:https://bit.ly/3d5jPCB
→在人們發現雞排很好吃之前,雞其實是一種神聖的動物:美式炸雞的演化史Appetite:https://bit.ly/3qkhh8L
→炸雞之兵法全攻略(上):美國南方炸雞的故事:https://bit.ly/3vQPQVa
→今晚吃雞!香得你嫑嫑的美式炸雞,是怎麼來的?:https://bit.ly/3zRRc5m
→自己做炸雞都比不上速食店好吃?業者不說的「炸雞秘辛」大公開!原來麥脆雞是蒸熟的…:https://bit.ly/3j5NxuY
→【Green Book】黑人、炸雞與種族歧視--Dr. Shirley為何不吃炸雞?:https://bit.ly/2UjQEF5
→【日本美食】炸雞塊「唐揚」本來是素食?!國民美食起源與吃法看這篇就懂!:https://bit.ly/3gVnIeb
→唐揚≠炸雞?!日本炸雞到底是從哪裡來的?-《百年飯桌》:https://bit.ly/3zS1l2b
→為什麼不能吃炸的?關於炸物的愛與恨│營養師愛撥Aibo│益家煮 Cook4Fam #1:https://bit.ly/3d5FV7H
→氣炸鍋科學解析!做什麼食材最好吃?科學原理是什麼?【Dr. Achi 阿淇】:https://bit.ly/3gN2xfy
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00:00 如何成為商機偵測器?3大招掌握時代新趨勢
00:21 開場
00:39 引言:怎麼發現商機、判斷商機:環境
01:00 如何找到商機? 1.環境很重要2.開啟敏銳度
01:18 如何判斷商機?
01:25 1.有沒有興趣 2.是否賺錢.CP值 3.不能是詐騙
01:31 開啟敏銳度
03:51 判斷的標準? 1.不接受貪念太重的商機
04:01 2.投資實業而不是虛無縹緲的數字遊戲
04:14 3.自己有興趣和把握
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04:43 發電機。火焰。節奏。鋼鐵
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📍#投資理財
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▪信用卡推薦-現金回饋:https://youtu.be/C9tpl0B4W5E
▪沒有錢怎麼理財:https://youtu.be/F1LwoGTIOEk
▪晉升小資的五個聰明花錢方法:https://youtu.be/u_2Ps16oKRk
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📍#電影影評
🔸寄生上流#寄生上流 3大人性弱點:https://youtu.be/x9mQt3AiR2E
🔸阿拉丁面對金錢誘惑7招扭轉人性弱點:https://youtu.be/vkWbGpLD9Pg
📍#輕易豐盛 #見證
📌8年級年收百萬的秘密 掌握時機高獲利出場 :https://youtu.be/GehxE7cRRTA
📌透過夫妻理財找到財富順流:https://youtu.be/5suWRqD7Bwo
📌資源整合擁有4個主動收入+自助洗事業:https://youtu.be/Ok8eyIMDqu4