▲年菜料理推薦 - 紅通通之《剁椒魚頭》
農曆年快到了~私廚女王來教妳一道看起來很厲害、又很喜氣的料理「剁椒魚頭」！
「剁椒魚頭」是中國八大菜系之一，湘菜的代表菜色。老實說，這道菜我在三十歲前完全沒聽過。第一次吃到這道菜是1010湘在台北剛開的時候。
翻開menu，一看到照片上紅通通的剁椒撲滿細緻白嫩的魚頭，就深深被它吸引，覺得這一定是女王喜歡口味較重的菜色。
別看它入眼全是紅通通的，淺嘗一口，其實沒有想像中的辣，反而是魚肉的鮮味，藉由剁椒醬被帶出。女王覺得辣度適口，就算不太吃辣的人，應該都能接受。
一般家庭料理時都會用市售的剁椒醬，但市售的剁椒醬味道太死鹹，也較不健康；其實製作剁椒醬並沒有想像中的困難，所以女王建議喜歡吃辣的朋友，跟著女王的食譜步驟，自己動手做一罐。辣度、鹹度可依自己的口味隨意調整，常備在冰箱中，辣癮犯時，拿出來加一點在菜上，酸辣生香，立刻解了癮頭。
農曆年快到了，不妨大展身手，試試看這道「剁椒魚頭」。
【材料】
「剁椒魚頭食材」
多利魚 一尾
青蔥 四根
醬油 一大湯匙
味琳 一大湯匙
米酒 一大湯匙
香油 半碗
「剁椒醬食材」
辣椒 15 根
蒜末 一大湯匙
薑末 一大湯匙
鹽 一小湯匙
糖 一小湯匙
米酒 一小湯匙
【做法】
剁椒醬
1.將辣椒洗淨後擦至全乾後剁碎﹝切記不要沾入生水﹞
2.接著加入蒜末、薑末、鹽、糖和米酒均勻攪拌，倒入玻璃罐中放入冰箱冷藏
剁椒魚頭
1.將多利魚平鋪於盤上，依序淋上醬油、味琳及米酒後鋪上適量剁椒醬
2.放入電鍋，外鍋加一杯水
3.同時另外起鍋熱香油。
4.起鍋後放上切細的青蔥絲點綴並淋上熱香油及完成
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剁椒魚頭材料 在 [食譜] 我的手作料理--剁椒魚頭- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
我的手作料理https://www.wretch.cc/blog/momopan18/25950333
去大陸吃了剁椒魚頭回來好多天還念念不忘,看似很辣其實並不,
辣椒是經過醃漬過的嚼起來非常得香,為什麼要蒸魚頭呢?可能是
魚頭沒有肉要吃的人去吮魚骨嚼泡椒的鹹香,今天反骨用整條鮮魚
去蒸,把去年醃泡的四川泡椒開封,哇!香得迷人,撈出幾條剁碎待用
鍋子弄熱放一大匙油倒入蒜末,炒香再放泡椒,豆鼓,糖,雞粉,醬油
米酒,水,材料全部煮開淋在魚身上,魚處理好後魚身剖開比較會入
味,蒸魚的材料經過爆炒後香味才會出來,水煮開魚入鍋蒸12分鐘
你知道有多好吃嗎?清潔溜溜只剩湯汁.
四川泡椒 2000cc水鹽2兩煮滾放涼,花椒粒炒香,朝天椒洗淨,
高粱酒半碗,所有食材放入乾淨的玻璃罐,常溫放四天再移入冰箱.
蒸魚材料 鱸魚一條 蒜頭稍多 泡椒可以蓋住魚表面
調味料 糖1小匙 雞粉 醬油1大匙 米酒1大匙 水半碗
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