法國鵝肝醬Foie Gras
約於四千多年前，古埃及人因為許多不同 的原因必須遷徙到各地去，這些埃及人為了路上還能品嚐家鄉味的鵝，而發現了鵝更多的一些用途，不只是養大宰殺食而已。長時期發展下來，1200多年前的羅馬人發現鵝肝美味的，記載中羅馬人多是用鵝肝配著無花果一塊吃的，這一道菜餚還被凱撒大帝視為不可多得的佳餚。
真正把鵝肝這種高貴的食材在烹飪方式上的卻是中歐的猶太人，當時只有猶太人懂得如何烹調出美味的鵝肝，但吃動物內臟是不見容於猶太人的宗教律法，經由民間，漸漸地流傳到法國西北的阿爾薩斯省與西南部的鄉村，開始有人發展出一些能烹飪出鵝肝美味與製作鵝肉醬與肉凍的方式，搭配著法國麵包食用就是無與倫比的美味。這簡單又美味的特質，讓鵝的料理在各處開始傳揚開來。
到了法國路易十五時期，鵝肝被進貢到宮廷給法皇路易十五品嚐，路易十五一嚐之後便深深地愛上，從此鵝肝聲名大噪，大家都想試試這讓路易十五龍心大悅的是什麼，從此法國上從皇室、音樂家,藝術家….等,至平民百姓,大家對鵝肝皆都讚不絕口，從此鵝肝便成為高貴珍饈的不凡地位。
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