小資族必定要收藏!平價美食🤩
2535平時最愛的滷味店😍
以日式滷汁調味 全台首創👏
老闆娘把日本職人精神運用在滷味上
閒聊中才知道
美美的她原本在日本拿到營養學碩士後
定居在日本工作🇯🇵遇到了老闆相愛後👩❤️👨
直接回台創業他們的夢想🥰
除了擺盤整齊 食材新鮮吸引人之外
對於食材堅持把關 每日現做 超加分
時刻保持乾淨衛生💯
他們首創的日式滷汁 🇯🇵
甜而不膩 吃完會有回甘的感覺
豐富的層次感令人回味
讓我對滷味有了新體驗😳!
#雞腿🍗
必須大大推 超大一隻才55$ cp值超高🙌
肉質非常嫩 完全不乾柴 2535都非常喜歡🧡
#豆腸 口感不粗糙磨舌 平時少見
目前來說是我心中第一名😚
豆包、豆腸如果隔夜沒吃完
可以用氣炸鍋炸過
完全不輸當天買回去的口感😋
#豬頭皮 用日式醬汁滷過
再像握壽司一樣經過炙燒
多了一份燒烤的香氣🔥
口感有別於一般豬頭皮
而且完全不會吃到毛 處理極乾淨 🐷
#豬耳朵 焦糖色🤎
新鮮得一眼識破
外皮脆骨 嫩嫩膠質 無腥味
Q軟中帶有軟骨脆度😙
大推 #新鮮小卷🦑 季節限定
來自基隆港的船家直送
新鮮急速冷凍🧊
口感Q彈👍值得一試❣️
#鴨翅 喜歡吃鴨翅的人一定會喜歡
但很快就會賣完 想吃可以先預訂喔🛎
#白蘿蔔 是用進口的日本蘿蔔🇯🇵
#花椰菜🥦 處理乾淨 沒有蟲 超重要!😖
#玉米筍 大根有輕切刀痕 讓你好入口👍
#香菇 滑溜口感 滷的很入味
#茭白筍 大塊零刮舌👅
#爆汁豆乾 店裡招牌之一🙌
真的太喜歡 不小心一次寫太多❤️😝❤️
🥢溫馨提醒
🤍滷味都由老闆親自幫你拿取
衛生無疑慮 不擔心一份有多少的問題🤗
🤍特製辣椒超厲害 是店家自己炒的🌶️
愛吃辣務必要加😉
FB: Cotocoto立吞滷味
https://m.facebook.com/cotocoto.LiTun
IG: @cotocoto_litun
如果想預約訂餐
可以加入店家官方lINE:@376jenqu 點餐
📍共有四間分店
Cotocoto立吞滷味 永興總店
台中市北區永興街101號
16:30-23:30 週日休
Cotocoto立吞滷味 中美店
台中市西區公正路189號
16:30-23:30 週日休
Cotocoto立吞滷味 昌平店
台中市北屯區昌平路一段153-1號
16:30-23:30 週日休
Cotocoto立吞滷味 忠孝店
台中市南區忠孝路161號
16:30-24:00 週日休
#立吞滷味 #Cotocoto #日式口味#滷味#創新滷味#台中小吃#北區美食#西區美食#北屯區美食#台中美食#台中小吃#台中推薦美食#台中滷味
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,港式滷味點解染橙色?原來為咗掩飾... https://bit.ly/2KNv4Ep 坊間不少滷味店和打冷檔,將滷水生腸、墨魚等食物,以人工食用色素染成橙色,令賣相更吸引。 第三代肥仔小食店 地址:尖沙咀厚福街3號華博商業大厦G1地鋪 電話:6255 3872 創發潮州飯店 地址:九龍城城南道...
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冷滷味隔夜 在 康健雜誌 Facebook 的最讚貼文
【這4種食物放隔夜含有毒素,常吃等於慢性中毒?營養師這樣說】
網路流傳「隔夜蛋、隔夜水、隔夜海鮮、隔夜滷味」這4種隔夜食物含有毒素,常吃等於慢性中毒?
營養師澄清,「這個觀念並不正確。」造成食品中毒的主要原因,除了食物在室溫下放置過久、冷藏及加熱處理不足外,還包括這些因素!
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🌴來登樂活島玩測驗、挑戰任務>>https://bit.ly/3leYZmJ
冷滷味隔夜 在 美食鐵粉靜香兒 Facebook 的最佳貼文
彰化小吃全台灣有名
有間滷味店在彰化各大夜市都能見其身影
員林起家的「劉記私廚」使用最費時的浸滷製作滷味
所有食材至少要浸泡15個小時才能讓滷汁緊緊被鎖住
而且滷味都是每天新鮮滷製,不販售隔夜的產品
目前推出真空冷凍宅配,讓外縣市的朋友也能一起來品嚐
個人大推豆干、雞胗、鳥蛋和鴨翅! 夏天買來配啤酒超享受
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更詳細的資訊可以參考分享文
https://bear31409.pixnet.net/blog/post/352606582
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冷滷味隔夜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
港式滷味點解染橙色?原來為咗掩飾...
https://bit.ly/2KNv4Ep
坊間不少滷味店和打冷檔,將滷水生腸、墨魚等食物,以人工食用色素染成橙色,令賣相更吸引。
第三代肥仔小食店
地址:尖沙咀厚福街3號華博商業大厦G1地鋪
電話:6255 3872
創發潮州飯店
地址:九龍城城南道60-62號
電話:2383 3114
【將軍澳小食】財仔大哥見盡借錢狗血劇情 中年轉行街市賣滷味:賣十元八塊大家也開心
https://bit.ly/31Wj360
雖然說人在江湖,身不由己,但Tony不甘心,決心「由己」做回正行,開間小店賣滷味,尋找最踏實的金錢意義。
亞哥滷味
地址:將軍澳坑口常寧路厚德邨TKO Gateway東翼地下EF19號舖
電話:從缺
營業時間: 12nn-9pm
詳情: http://bit.ly/2Djrvi1
【滷味比拼】滷水專家實試四大港式滷味!墨魚食落有腥味 生腸煮唔夠熟 肥仔青出於藍勝肥姐奪冠
https://bit.ly/3mGrQj5
港式滷味要做得好,最重要是汆水這個步驟,汆水時間長短影響食材口感,要做到爽脆,用水不能省,方可將滷味發得通透。其次用料要新鮮,食材要日日清,如果滷味放隔夜,一看就看得出,顏色會黯淡,沒有光澤,橙色色素會沉澱成橘色,看到這個警號大家就要留意了。上佳的港式滷味應該呈鮮橙色帶光澤,口感爽彈,吃得出食材的鮮味,又散發淡淡的白滷水香氣。城中港式滷水店眾多,今次潮州滷水專家蘇師傅實試,嚴選最美味的港式滷水。
肥姐小食店
地址:旺角登打士街55號地下4A號舖
電話:9191 7683
營業時間:2pm-11:30pm(星期一至五),1pm-11:30pm(星期六日)
詳情: http://bit.ly/2oXRZlC
元朗鬼巴士
地址:旺角弼街67號地下C舖
電話:5741 5222
營業時間:12nn-12am
詳情: http://bit.ly/2W0MZsG
囍囍美食
地址:深水埗福榮街125號
電話:從缺
營業時間:從缺
詳情: http://bit.ly/2VWRqoo
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#港式滷味 #滷水生腸 #墨魚 #第三代肥仔 #亞哥滷味 #旺角肥姐 #元朗鬼巴士
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冷滷味隔夜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。
潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z
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版友好^^,因為近日要和朋友們開車出遊,想在前一晚買些冷滷味或其他能放到隔天早上帶去車上吃的小點心(糖果餅乾除外),不知版友們有沒有什麼好建議可以提供呢?謝謝大家~~^_^
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