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冷凍肉變黑 在 [討論] 關於火鍋肉片煮完變黑的問題？ - 看板EatToDie 的必吃
個人經常吃不同家的火鍋吃到飽
但發現台灣有部份火鍋店有個狀況
就是肉片看似雪花不錯 應該是好吃的肉
但涮下去肉片顏色會變得很深
自己上網搜尋相關資訊發現可能跟跟所謂的"凍燒"有關
常見在先把肉片切好 然後拿去冷凍 客人點肉的時候才拿出來上桌
這個狀況不只會造成肉的顏色變深 還會嚴重影響口感 變得乾柴
自己某次去某家火鍋店點肉 發現他同一種肉有時好吃有時又很柴
涮下去不會變很深色就好吃
涮下去顏色變很深就很柴
後來問店家則表示是因為切好冷凍的關係 如果需要現切要另外告知
後來發現這個問題其實不只存在一家店 而是很多家店都有這種狀況
而我在日本吃涮涮鍋時則完全沒遇過這種狀況 都是冷藏肉的狀態(日本國產牛真的好吃)
不知道板友是否有吃過哪家火鍋店不會有這種涮完變異常深色的狀態？
希望能找到符合肉該有品質的火鍋店
目前似乎只有在涮乃葉、辛殿比較少遇到此種冷凍肉的狀況
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.146.70.20 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1685605025.A.29A.html
不過我遇到的狀況是 涮下去的肉色明顯比一般正常狀況深
這時候即使涮完馬上吃也是乾柴的
希望越來越多店家注意到這個狀況
因為這個狀況影響肉質非常大
會讓一個本來很好的肉瞬間變乾柴
※ 編輯: alonxalon (122.146.70.20 臺灣), 06/02/2023 11:45:15
涮的高價位牛的確不值得也很瘦
※ 編輯: alonxalon (150.116.166.165 臺灣), 06/03/2023 06:29:55
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