風靡東京涉谷的排隊名店 維也納炸牛排
炸牛排是我到東京流浪時，在涉谷不經意看到的。在一家不起眼的商業大樓門口，居然大排長龍，在地下室不說，座位也就十來個。身為流浪主廚當然就是四處用料裡來記錄旅行，我這中年控肉大叔，二話不說馬上跟著一群辣妹排隊。現在分享維也納炸牛排作法。
主料：牛排一片
冷醃醬：雞蛋一顆、牛奶一匙、鹽一匙、糖一匙、一小撮的百里香碎、義大利綜合香料手抖兩下、蒜碎一匙。
牛排裹粉：粗麵包糠、鹽一匙、帕馬法森起司粉手抖三下。
備註：月桂葉一片。
作法：
1. 牛肉最好是選不要太多牛油或筋的部位，而且不能太厚，像今天我挑的牛排厚度就剛剛好
2. 牛排先把血水擦乾淨，無須拍打，那樣太粗魯而且有傷親愛的妳氣質。
3. 把蛋打散然後加入切好的蒜碎、香菜、義大利綜合香料等要冷醃牛排所需的材料。
4. 把牛排浸入醃醬後擺放冷藏靜置後，大約是作美甲，一個小時到四小時都可以。
5. 取出牛排後，均勻沾上調味好的麵包糠，像是在按摩自己的肉。
6. 熱油放入一片月桂葉為了取香氣；等到油鍋有小氣泡時，就可慢慢滑入炸一分鐘。
7. 取出金黃色的炸牛排，再等待個兩分鐘讓牛排熟成。
開動！
彩虹牛排漢堡 製作時間
主料：牛排一片
彩虹醬：酪梨、紅聖女番茄丁、黃聖女番茄丁、紫洋蔥丁、墨西哥小辣椒片
牛排醬：美乃滋、芥末
輔料：新鮮百里香、整顆帶皮大蒜
調味：玫瑰鹽、黑胡椒粗粒、奶油、橄欖油
備註：吐司麵包
作法：
1. 牛排抹點橄欖油，灑上玫瑰鹽與黑胡椒粒。
2. 以下步驟手腳得麻利些；中大火熱鍋熱油，放入奶油。
3. 帶皮大蒜對半切放鍋邊，新鮮百里香跟著下。
4. 聞到香草的香味時放入牛排單面煎到金黃色微焦，大約一分半鐘。
5. 取出牛排回溫。
6. 去掉大蒜與百里香後，同鍋同油放入酪梨、紅聖女番茄丁、黃聖女番茄丁、紫洋蔥丁、墨西哥小辣椒片小火微炒直到番茄出水微爛，即可取出。
7. 吐司再用剩下的油兩面煎到金黃色。
8. 無敵鐵金剛組合。
開動！
將軍紅燒牛肉麵 製作時間
紅燒滷包：小茴 10g、草果 2粒、陳皮 10g、桂皮 5g、花椒粒 30g、白胡椒粒 30g、八角 4粒、丁香5g、三奈 10g
紅燒肉炒料：牛肉塊、牛油300g、紅蔥頭 100g、黑豆瓣醬 50g、洋蔥3顆、牛番茄3顆、番茄糊100cc、台灣蔥3根、老薑300g、醬油100cc、冰糖50g、二砂50g、白砂50g、鹽50g
紅燒湯熬料：牛腿骨（對切）1公斤、白蘿蔔500g
配料：麵、清江菜、蔥花、自製辣牛油。
作法：
1. 牛骨烤過後冷水入鍋大火，白蘿蔔切段可放進去。
2. 把牛油與老薑及蔥爆到金黃色，再來即可把紅燒炒料依序放入，滷包放入，大約30分鐘再調味。
3. 把炒料回倒高湯繼續熬煮30分鐘
開動
玫瑰牛肉餃子
主料：餃子皮、牛排、韓式辣泡菜、帕馬森起司粉
輔料：橄欖油、水
作法：
1. 牛排切小丁後、與韓式辣泡菜拌在一塊。
2. 熱鍋熱油，把已經拌好的牛排碎與泡菜盡情翻炒到微變色後，灑上起司粉即可撈起。
3. 餃子皮邊邊相連四片，將待涼後牛肉餡料填上。
4. 從下往下對白折起
5. 再由左至右捲起
6. 熱鍋冷油，將玫瑰餃子放入鍋中，微熱時即可倒水滿至玫瑰餃子半身，蓋鍋蓋約8分鐘
開動！
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流浪主廚 廣宏一
是舞蝶也是嘉恩
