【家傳菜秘訣大傳授】
現在到便利商店就能買到價格便宜的「茶葉蛋」，但你知道阿舍家如何製作茶葉蛋時，你可能會很驚訝！同樣是茶葉蛋，口味確實比市售還要來得經典，吃過了可真就回不去。
不多說，直接將阿舍家製作茶葉蛋的方式告訴大家。首先一鍋蛋中放入約6兩的乾茶葉，然後加足九分水將雞蛋完全覆蓋，接著蓋上鍋蓋，開中火煮上30分鐘，半小時後就會聞到淡淡的茶香，此時掀蓋開始輕敲雞蛋，使蛋殼出現漂亮如青花瓷的裂痕，力道要拿捏適中，過輕蛋殼沒有些許碎裂不行，太用力也不能。接著加入一勺半的陳釀醬油，然後將鍋蓋蓋回，以中小火續煮個4、50分鐘，因為加了陳釀醬油，鍋中產生出很戲劇化的香氣，醇厚深幽，當時間一到就熄火，但鍋蓋不掀，讓滿鍋茶葉蛋逐漸降溫，要完全降溫約莫需要一夜的時間。
古時候，會將這些降溫後的茶葉蛋整鍋放入桶子裡，然後垂下井水中，讓茶葉蛋在沁涼的井水裡冰鎮數日，利用時間醞釀美味；時代變了，現在只要放在冰箱內就可以解決。大約冰鎮三天後，就可以取出享用，然而冰鎮至第五天～第七天，風味最佳。
這個做法最大的好處，就是連蛋黃也充滿茶、醬香氣，滋味濃郁又迷人，時間夠、材料用得好就是秘訣。古早味靠的就是時間，取巧不得，但現代人什麼都有，就是沒有時間，一切快速為主，想要理解長時間才能出佳餚，可還真不是易事。而材料的確也得講究，我選用鐵觀音製作而非紅茶，紅茶香氣清幽淡雅，容易被陳釀醬油搶去丰采，而鐵觀音的香氣結實渾厚，足以與醬香濃郁深淵的陳釀醬油比美。我有請人釀醬油的習慣，這裡使用的陳釀醬油是釀製兩年後的佳品，數量稀少但味濃沈香。
這款茶葉蛋擄獲我的心，鐵觀音與陳釀醬油兩強相遇，激盪出的是絢麗火光，嚐起來後韻十足、滋味幽香，使我對市售茶葉蛋興趣缺缺，不需要加可樂取巧，滋味自然更好。若說茶葉價貴，不泡茶，拿來做茶葉蛋太奢華，而且足足用了6兩，這應該說是老饕精神吧！
閒暇時不妨試試看這道最經典的好味道。
冰鎮紅茶做法 在 [問題] 如何煮大鍋紅茶冰鎮後茶湯不乳化- 看板Drink 的必吃
由於之後開店要賣紅茶，
所以最近在練習煮紅茶，
由於人力不足，
故打算直接做成微糖的紅茶放在冰箱一杯一杯封好賣給客人，
練習過兩種方式，
一種是泡好後隔水迅速冰鎮降溫，再放入冰箱；
第二種是泡好後加糖再加冰塊，再放入冰箱；
但兩種方式結果都會看到紅茶顏色變混濁，
雖然網路上查到是說茶湯乳化是正常現象，
但這樣的紅茶賣給客人觀感很差，
所以我想請問有什麼方法可以解決茶湯乳化的問題？
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