#Gigi老師烹飪課🍳
#麻辣鍋底_應用料理 ----【麻奶鍋】
最近突然火紅起來的麻奶鍋
大概是為了喜歡麻辣鍋香味卻無法吃太辣的人設計
牛奶可以降低麻辣的刺激
留下來的都是中藥香和麻香。
☝️
最容易的自製方式是我的那包底料1/3包
+500ml牛奶+100-200ml開水，煮滾就行。
☝️
或是有儀式感的，
先用一點油爆香薑蒜末
然後加入底料炒化
這時候想要調整一下辣度可以加點乾辣椒炒一下
然後+500ml牛奶+100-200ml水
🍲也可以加全奶，但全奶加熱很容易噗鍋，要注意一下
牛奶煮沸騰+煮肉的浮沫會凝塊，不介意再加全奶
介意的話請兌一點清水做調整喔
(不會因為加水就變淡請放心)
/
我的那包麻辣鍋底辣度設定是小辣
並且讓後面的中藥香會回甘
吃中辣的人嫌不辣，不辣請自己加乾辣椒
吃不了辣的人還是會怕，會怕就加牛奶
已經努力把守備範圍開到最寬了
天底下只有麻辣鍋可以讓我如此有彈性
我真棒。
#有預購鍋底請快來領唷
#冰箱空位清出來我要做下一批了
冰箱空位清出來我要做下一批了 在 [食譜] 苦盡甘來的生醃辣魷魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
最近我超瘋韓國菜的，這次有機會回台北就一鼓作氣弄了一份
生醃辣魷魚。
因為做的時間超久，所以一次醃了一大個玻璃罐才滿足啊。
這食譜我是從
https://www.maangchi.com/recipe/ojingeojeot
這邊看來的。
超詳細的解釋還有影音告訴你怎麼做。只不過這是一個美籍韓國人的網站，寫英文的。
沒關係，看我的翻譯版，哈哈哈哈。
只需︰
一公斤的生魷魚（根據我的實驗，生的章魚腳或者生小章魚也可）
六湯匙的鹽巴（海鹽比較好，但根據我的實驗其實沒有明顯差別）
3/4杯韓國玉米糖漿（mulyeot, 我是找韓國商品行買的，真買不到玉米製成，也可
改用米作成的米糖漿）
1 1/3湯匙的魚露
1杯 細的韓國辣椒粉
3隻 蔥 切丁
2湯匙 切碎的薑
8,9瓣 切碎的蒜頭
3隻 切小丁的紅辣椒(切勿用朝天椒否則可能會辣死)
3隻 切小丁的綠色辣椒
兩湯匙的 白芝麻(用手稍微捏破)
一湯匙的 白芝麻油
先來醃製魷魚。
1.生魷魚去掉眼睛，內臟跟軟骨。洗乾淨來。瀝乾水分。
2.拿出一個可以密封的盒子，丟入洗好的魷魚，加入鹽巴，混合均勻。然後一隻一隻
魷魚排列好，最後一層的魷魚上面還得灑上均勻的鹽巴。
(這個步驟最容易導致全部的成品失敗。
重點是：
灑上足夠的鹽並且要均勻，最上層也得撒鹽。
最好使用剛剛好裝滿魷魚的盒子，一定要密封蓋好。
盡量用手把空氣都擠出去。
最後我發現其實用密封袋效果不錯，只要壓平來魷魚都能充分被鹽巴覆蓋，
而且可以用手擠出空氣，放冰箱的時候要平放就可）
然後醃製的魷魚要放入冰箱冷藏一個月～～～～～
超久的～～～～～～
時間分秒流過～～～～～～
經過了一個禮拜～～～～
兩個禮拜～～～～～
三個禮拜～～～～～～
四個禮拜～～～～～～～～～～
太好了！！！一個月了！！！！！
（話說那時候我在醃，每天都會不由自主想打開盒子）
之前我有看過一個說法是說每隔三天要去翻動一下盒子裡面的魷魚，但我沒這樣做
把醃製好的魷魚拿出來，切勿去聞。因為超像壞掉的起司的味道或放了三天的臭海鮮，
總之有點噁。但這是正常的。魷魚會出水，也是正常的。
把魷魚放在水中沖洗掉鹽分和噁心的水分。重複約三、四次。
瀝乾水分。用紙巾擦掉表面的水分。
（這個步驟不能省，因為有水份也會影響魷魚在醬料中發酵）
接著要來做醬。
把所有剩下的材料（蔥薑蒜、芝麻、芝麻油、魚露、辣椒粉、糖漿、辣椒等等）
全部放在一個大碗中（碗要大的可以裝入那些魷魚），均勻攪拌成膏狀
（有點小糊糊的但不至於像蕃茄膏那樣攪不動）
接著用刀子把魷魚切成小丁，約在自己食指指頭大小就好。
魷魚和醬攪拌均勻後，放入預先用熱水煮過消毒過，又曬乾了的玻璃罐或者
密封盒中，然後蓋上蓋子放回冰箱。
冰十二個小時後就可以吃了。
其實攪拌好馬上可吃啦，但我習慣性又放十二個小時入一下味道。
之前我本來想說冬天很冷可不可以直接不放冰箱，
但應該是不行的……
同樣的手法可以改醃製小章魚、章魚腳（好吃）、蝦子（去殼）、蚵仔、花枝等等
這個是辣辣的很下飯，也滿下酒的……
只不過真的一個月有夠久…所以一次都要弄很多比較划算。
算一算成本不高，只不過魷魚比較貴。
但說真的這個在台灣很少買得到。在韓國餐館吃恐怕很貴。
之前看過在美國的韓國超市有賣，但超小一盒約在四塊錢美金，倒不如自己
做一大罐啊，愛吃多少吃多少啊
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我有書櫃了....
https://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
https://mrspresley.pixnet.net/blog
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