Search
#再訪初魚鐵板燒
12月就是個以過節名義吃好料好好享受一下，爲自己這一年來的辛勞打氣ㄧ下的月份哇🤤
之前吃過初魚鐵板燒安和店就有不錯的印象，以這價位享用到大約10道豐富的無菜單日式鐵板料理，包含A5和牛、干貝、鮑魚、龍蝦和生蠔等海鮮，環境和服務也讓人感到舒適周道，吃下來是滿足又值得的😌於是聖誕餐又訂了位和好友來吃了！
這次在新光A9吃到的菜色因食材而有些變化，比起來更喜歡這回的食材搭配和烹調方式，每道都愛😆❤️連最後的甜點栗子蛋糕也好吃🎉
依舊很推薦給大家，台北有不只ㄧ間分店，可以上官網瞭解跟訂位，附上資訊如下～👇🏻✨
https://www.chu-yu.com.tw/
哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。
這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」
為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。
當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。
到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H
採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基
再訪 經濟實惠的「初魚鐵板燒-安和店」，但每個餐期都有2小時的用餐時間限制。 朋友想要悠閒的用餐，所以包下兩個時段，並將套餐升級為$2200元+10%。 ... <看更多>
粉絲專頁 · 鐵板燒餐廳 · 台北市大安區泰順街42號, Taipei, Taiwan · +886 2 2366 0792 · chu-yu.com.tw · 營業中 · 評分· 4.6（398 則評論） · 查看更多有關初魚鐵板燒的資料. ... <看更多>
再訪初魚鐵板燒 在 初魚鐵板燒安和2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的必吃
再訪 經濟實惠的「初魚鐵板燒-安和店」，但每個餐期都有2小時的用餐時間限制。 朋友想要悠閒的用餐，所以包下兩個時段，並將套餐升級為$2200元+10%。 ... <看更多>