「金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥」的來歷
歷史春秋網
作者:張來林
在江蘇省金湖縣,您隨便找人問「金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥」是啥菜,人們都能說出答案:油炸豆腐塊、炒菠菜,因為這兩道菜就典出此地。
1751年,一隻華麗的船隊沿著大運河南下,迤邐來到寶應縣城。次日,一群人簇擁著一個老爺渡過氾光湖,溯三河而上,一行人來到湖西瓜山莊大王莊(今金湖縣金北鎮東南)時,早已飢腸轆轆。此處前不著村後不著店,人煙稀少,只得找到附近一王姓人家,請求主人設法弄點吃的。
主人客氣地招呼客人坐下,只見來客只有一人坐下,其餘人等皆垂立一旁。主人略通文墨,從來客的衣著舉止及隨從陣勢就知來頭不小,是個貴客,趕緊熱情接待。
因連年水災,王家傾其所有,也拿不出像樣的飯菜。更因當時正是青黃不接之時,家中已無米下鍋,只得將僅有的一些大麥扁子拿來煮飯,家中正好有豆腐、百葉,還有就是自家菜園長的蔬菜。沒有葷腥,好像說不過去,怠慢客人了。主人一咬牙把生蛋換零花錢用的老母雞給殺了。好在家庭主婦心靈手巧,經過一番折騰,不久飯菜終於上桌了。相比於宮中,此時早就過了吃飯時間。
主人先端出大麥扁子飯,對貴客說:「十年種穀九不收,大麥扁子伴春秋。何日待客白米飯,但等淮水不亂流。且請老爺委屈充飢!」婉轉說出裡下河地區民眾夏季耕作、秋季無收的困苦。老爺聽後如有所思地說:「添麻煩了!」
接著,端出燒卜頁,客人道:「此菜何名?」主人稍加思索,想儘量說得斯文些,答曰:「千層白玉板。」接著,主人見貴客愛問菜名,便主動介紹道:根紅葉綠的炒菠菜是「紅嘴綠鸚哥」,豆腐條子青菜湯是「原野藏白鷺」,清燉雞湯是「鳳落江中洲」。接著主人又客氣道:「粗茶淡飯,不成敬意,請老爺諒解!」
貴客每日飽嘗珍饈,每天吃的是厚重之味,從未吃過此等農家土菜,但因此時腹中飢餓,更覺別有風味,此即民間所說的「飢好吃」。貴客聽完菜名,輕聲念叨「千層白玉板,紅嘴綠鸚哥;原野藏白鷺,鳳落江中洲。好!主家,你的菜好看、好吃、好聽!」
主人聽到貴客誇讚而非常自豪,一時未及理會貴客說的「主家」是指主人,竟信口說道:「老爺過獎了,小民不敢為主。」
貴客改變了口氣,笑道:「朕等一行南巡途中,惟有你反映了朕需要知道的民情,招待也最熱情,且富有詩意。」此時,主人聽出來了,貴客就是當今皇上乾隆,趕緊磕頭請安。接著,乾隆指著王家祖宗牌位道:「你家可謂出頭之王,‘王’字出頭就是‘主’字,為謝你誠意,朕賜你‘主’姓!」並親手在王上加了一點。從此,寶應湖西就有一支王姓家族改姓主,堂名就叫「恩賜堂」。
原來乾隆要效仿祖父康熙南巡,此次是他第一次南巡,寶應湖西之行的目的就是要探尋淮河、洪澤湖不斷氾濫成災的原因及對策。
臨走前,乾隆等除了付給一些銀兩作飯錢,還送給主人官服一套、旌旗一面、長毛一桿,以作紀念,並說以後如遇戰亂兵燹,將旗子插在村頭,可免官兵騷擾,如遇進京趕考,帶上官服,可優先錄取。但幾年後,主氏遇火災,御賜物件均被燒燬。東西沒了,但主氏將此事原原本本載入家譜。金湖縣恩賜堂主氏家譜載,主氏改姓至今有十代人。二百五十年時間,正好繁衍十代人左右。
此故事後被廣泛傳佈到大江南北,故事發生地則被移花接木到鎮江、海寧等地,菜譜則被好事之徒演化為「金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥」。經過這一改,更有詩情畫意,讀起來也更為對仗、工整。
(本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版,特此鳴謝。)
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為什麼宋朝之後長安不再適合做首都?︱長知史
長安是世界歷史上一座著名都城,是今西安市的古稱,古時有人稱之為胡姆丹(Khumdan)。
周、秦、漢、隋、唐等十多個朝代建都於此,因此在漢、三國、晉等朝代將長安一帶的京畿地區稱為「三輔」。曾經建都長安的漢朝與唐朝都是中國歷史上最強盛的時代。長安作為中國歷史的首都地位長達1200年。
但是為什麼唐以後卻不再以長安作為首都呢?
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有一個觀點認為與關中平原及其周邊的生態環境的惡化有直接的關係。
除了戰亂造成的城市破壞、人口流遷外,生態環境也是不能不仔細審視的。關中之所以失去國都地位,主要還是長安城被徹底毀滅的結果,是長安城毀滅後關中生態環境惡化的結果。關中生態環境的惡化不是一朝一夕之故。隋唐兩代三百餘年,關中地區人口大量增加。長安在它發展的頂峰時期擁有將近百萬的人口,在其發展的極盛階段一直充當著東方世界中心的地位,吸引了大批的外國使節、僧侶與商人的到來。但是需要支持這龐大的人口是需要極大的資源。所以黃土高原開發過度,森林急劇消失,天然植被大量減少,水土流失嚴重,土壤肥力下降,水旱災害不斷出現,導致這片土地再也不能支持這麼多人口生活。
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不過最多人支持的一個論點是戰爭破壞了這片土地。唐末以來的戰亂毀滅了舉世聞名的長安城,也使往日富庶的關中地區變得千瘡百孔。這樣一來,長安已不如洛陽、開封,關中也不如中原。五代時期是多事之秋,不可能進行大規模的城市建設。長安城既已毀滅,關中又如此殘破,當然不如定鼎中原,在洛陽或開封建都。正因為如此,五代時長安失去了首都的地位,下降為一般性的地方都會。
五代以後,中國的政治、經濟、軍事形勢發生了很大變化,東部地區成為歷代關心的重點。另一方面,關中地區恢復的速度很慢,到宋元時,依然是殘破的景象。宋代西北用兵,關中之民「畜產蕩盡」、「十室九空」。可見北宋時關中地區尚未復甦。以及金人佔據關中,長安一帶再遭受兵燹。
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時人李獻甫在《長安行》中寫道:「長安大道無行人,黃塵不起生荊棘。高山有峰不復險,大河有浪亦已平。」在這種情況下,統治者自然就不會在關中建都了。宋元明清時期,中國政治經濟文化中心轉移,西安下降為西北地區的軍事重鎮。換而言之,正是隋唐三百多年關中地區人口的大量聚集繁衍造成了土地承載達到飽和,大量的開發導致了一系列自然災害,反過來削弱了關中自我補給的能力,水利等方面也出現了荒廢到了宋代。
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苗王城在苗語中稱[得勾現],意思是[新寨],其實始建於明宣德五年(西元1430年),已有600餘年歷史。進寨門時眼前景象令人震驚:整個寨子三面臨河,河床淵深,寨邊絕壁千仞,有一夫當關,萬夫莫開之勢。河呈S形,畫出一幅八卦太極圖,而新寨及河對岸的一個苗寨恰好就在兩個卦眼上。寨內石牆林立,外牆高3米,寬80釐米,當年可供士兵來回巡邏。石牆之間的巷道有11條之多,通向各家各戶,且為[歪門斜道]。多處拐彎呈直角,每戶又有龍門(前門)和後門,戶戶相通,整個佈局猶如八卦迷宮。這種陣勢,既能守,又能攻,體現出苗族先祖高超的軍事才能。苗王城歷史上屢遭兵燹,但苗王吳黑苗的故居依然保存完好。苗王原本不過是普通的農民。只因官府橫徵暴斂、欺壓清剿,才揭竿而起,捨命造反。據史籍記載,明嘉靖十九年(西元1540年),吳黑苗率眾樹起義旗時,不過依託幾縣苗區,卻斗膽喊出“官有千軍萬馬,我有千山萬洞”;“諸葛亮有七縱七擒,我苗人有三緊三慢”。他們攻平頭,戰黃蠟,擊銅仁,破省溪,取施溪,奪萬山,入麻陽,圍鳳凰,逼永綏,與明軍血戰13年之久!“苗賊巢穴猩峱、所居懸崖,鳥道莫可攀躋,且竹篝叢生,彌望無際,賊從內視外則明,每以伏弩得志,我從外視則暗,雖有長技莫施。”從當時當地官員給朝廷的奏摺中,可以看出當年戰事之激烈及勝敗之懸殊。松桃苗族自治縣現今人口中近一半為苗族,民風仍顯慓悍。苗王城內,不僅保存著吳黑苗當年揮舞過的義旗,還不時舉行苗家絕技表演,什麼上刀山、下火海、撈油鍋、鋼針穿喉、高空飛人……無不驚險刺激,表現出勇武的稟性與堅韌的性格。這種稟性施於正事,無往而不勝;一旦用於歪門斜道,為害尤甚。參觀苗王城時,幾位苗族小姑娘唱著:“苗鄉歡迎不握手,手捧汪汪一碗酒;歌甜酒香情意濃,住在苗鄉不想走。”歌聲中的苗王城,早已道別了兇險的過去,已經成為人們流連忘返的溫柔之鄉!從苗王城前往湘西的鳳凰城,其間不過39公里,必得經過南長城,現路邊修復了一段供人參觀。南長城始建於明,完成於清,它起自鳳凰縣亭子關,延伸至吉首市喜鵲營,全長190餘公里。從外觀看,這段“苗疆邊牆”與北方長城一樣,隨山勢逶迤,碉樓城堡巍立。但據專家實地考察,真正的南長城高不過3米,頂寬不過1米,石塊大小也只及八達嶺一帶明長城的七分之一,稱它是“微縮的長城”實不為過。苗族遠古時生活在黃河流域,其先祖蚩尤與炎黃部落作戰失敗,其後裔退居江漢、洞庭湖一帶,建立三苗國。商周時,三苗被破,苗人又遷徙到湘西“五溪”一帶,即今湘西、黔東等地,後由此分遷到西南各地。到了隋朝,臘耳山一帶的苗族已成為強大的群體,唐宋時期更形成了部落聯盟。然而,從明朝開始,統治者以防“苗叛”為由,向苗族地區調兵遣將,派苛捐雜稅,遇天災人禍也不予減免。致使民不聊生,苗人才不得不一次次舉行起義,爭奪生存的權利。至此統治者不僅不思改弦易張,反而強守硬攻,民族矛盾日趨激烈。為了消除難以彌平的癥結,湘西禦苗邊牆便應運而生。不過,這道人為的障礙,最終也沒能堵住苗漢之間的民族融合與經貿文化往來,反而成為一段曲折歷史的見證。
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