#MOS咖啡小教室 #5 你聽過哪些咖啡豆處理法？
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咖啡豆不同的處理法之間，到底有什麼差異呢？
主要可分為【乾式(日曬法)】和【濕式(水洗法或半日曬法)】
首先共同步驟為「去除浮豆」，將新鮮採收的咖啡果倒入水槽，去除發育不完全而浮在水面的劣質豆及其中雜質。
#日曬法(Natural): 將咖啡果實移至天井或架高的棚架，均勻的曝曬約兩週時間，且須依氣候差異，每日翻動數次。在咖啡果外在縮水變成褐色時(內部的含水量降至10~14%)，利用脫殼機去除外殼，即完成日曬處理法。
#半日曬法/ #蜜處理法(Pulped Natural): 為日曬法的改良方法，與日曬法最大不同在於陽光曝曬前，會先去除外果皮，將含果膠包覆的咖啡豆移至戶外空地或天井曬乾，並定時耙翻以確保均勻乾燥。依據不同氣候約放置7~12天陰乾，部分地區會使用機器來輔助乾燥。
#水洗法(Washed): 將果實放進脫皮機去除外果皮，留下果膠部分，並接續「發酵處理」，將咖啡豆浸泡並發酵12~72小時，直到咖啡果膠崩裂脫離，通常此步驟會進行兩次，以清除發酵菌和雜質並帶出咖啡香氣或改變外觀。最後使用機器烘乾的方式讓水份降低，並清除剩下的內果皮與銀皮，即完成水洗處理法。
MOS Café所推出單品 #台灣阿里山咖啡，即使用水洗法處理，從栽培到採收都以全手工作業，讓咖啡豆保持最完好的風味與狀態。口感上呈現優雅的麥香與紅糖香甜，餘韻帶有微微台灣烏龍茶的香氣，是一款能品嚐到濃濃台灣風味的在地小農咖啡。
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