春日烤魚，地中海風。
這陣子一直在看Rick Stein的旅遊美食節目，在節目中，他從威尼斯旅行到伊斯坦堡，途中經過亞德里亞海岸、克羅埃西亞、阿爾巴尼亞、黑山共和國、希臘，再到土耳其，基本上是幾個地中海東岸的國家。
某一集看到他在希臘吃烤魚，烤的是整隻超過一公斤的現流烏魚，像日本人做一夜干那樣剖開用烤魚用的大烤架夾住，炭火直烤，調味只有鹽與橄欖油。
看到這裡，前年在西班牙巴斯克地區、靠近San Sebastian海邊小鎮吃烤整尾比目魚的記憶又回來了。巴斯克的烤魚也是以同樣的大烤夾把魚上下夾緊，在炭火爐上烤，調味一樣也只有鹽跟橄欖油，撒足量的鹽，邊烤邊刷上橄欖油。這兩者不同的是，在巴斯克那家聲名遠播、一位難求的老餐廳中，他們連檸檬也不給，上桌就是潔白素淨的魚肉，對自家漁獲的信心不言而喻。希臘則多了一件，上桌前，廚師會淋上檸檬汁及橄欖油攪打至乳化的醬汁。
影片中，Rick邊以刀叉剝開魚肉，邊說，希臘人真是了解該怎樣烤魚。
我想整個南歐，不論是靠地中海或是大西洋，對於烤魚烤海鮮都相當有一套吧，雖然看在擅長處理海鮮的台灣人、日本人眼裡，或許會覺得他們的手法很簡單，沒太複雜的技巧，也沒有所謂的功夫菜，但是換個角度想，這就是食材的直球對決，材料新鮮品質好，就不會太差，烹調當然簡單即可。
前幾天我在市場買了一條午仔魚，請店家幫忙對剖，回到家，仔細抹上鹽，在冰箱裡擺了一天，隔天再吃。
家裡當然沒有炭爐，但我盡量營造一個好的「烤境」，在有深度的烤盤上再架上一層烤架，讓空氣可以對流，魚的下方也能有熱流，皮不會溼溼黏黏。烤之前再撒上一把粗海鹽，刷橄欖油，用220度的高溫烤。十五分鐘後出爐，我學希臘人，上桌前澆上事先打好的檸檬橄欖油，盤中再多附一塊黃檸檬。
你說風味如何，那自是好的不得了，大隻的午仔油脂非常豐富，再加上橄欖油的滋潤，即使高溫烤也不會烤乾，肉質緊實又甜。家裡另一人說，這是最近吃到最美味最厲害的烤魚。
我不敢居功，謝謝希臘人，更感謝Rick Stein給我的靈感。
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