《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
*****
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
克林台包宅配 在 [食記] 台南美食吃不停之九克林肉包- 精華區Food 的必吃
餐廳名稱：克林食品行
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台南市府前路一段218號
電話：（06）222-2257
營業時間：早上8：00～晚上10：30
價位範圍(每人)：25元
可刷卡（可/不可）：不確定
有無包廂：無
圖文版：https://www.wretch.cc/blog/tsubomi0306&article_id=10362618
這間伴手禮老店據說遠近馳名 可惜小龜孤陋寡聞在台北從來沒聽過
當地朋友大力推薦它的八寶肉包 直說沒吃過就回去肯定會後悔
於是貪吃的倆人參觀完孔廟後又禁不起好奇心一路逛到府前路上來
位在府前南門路轉角的店家 很容易便一眼發現它碩大的招牌
主要是販賣各式伴手禮及歐美日進口食品 商品林林總總不一而足
而在最明顯的位置 正好擺放著一盤盤現蒸好熱氣氤氳的肉包子
聽說是手工製作的包子們個個白胖可愛個頭模樣也相去不甚遠
加上裡頭蒸籠飄出的陣陣香味 皓說幾乎都要不自覺地餓了起來XD
但是一個肉包就要價25元 當場讓肚子很飽的小龜打了退堂鼓
只先買一粒來試試味道 剛蒸好的肉包一拿到還熱呼呼地略燙手
咬下去噴香的肉汁甜美的洋蔥以及嗆蔥段滋味相互混雜交錯
外皮部份有點厚但不會太乾硬很柔軟結實 口感咬勁也還不差
大概又是我們味拙 總覺得克林台包的滋味跟日本肉包很像
無論是內餡的感覺表皮的香氣和整體而言偏甜的口味都極為雷同
光用文字很難形容 放了去年在日本上野買的包子照片來比較
差別主要在麵皮厚度 但咀嚼的味道和口感的確讓我們覺得很相似
我猜克林台包應該也很受日本觀光客的歡迎吧XD
若拿八寶肉包跟台北的六張犁肉包等相較 還是習慣台北味道多一點
不過整體來說還是不錯 料多紮實不膩 有機會到台南孔廟不妨去嚐嚐喔！
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◆ From: 61.228.31.27
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作者: willyboss (willyboss) 看板: Food
標題: [食記]台南美食探索之1-茂雄蝦仁肉圓、克林肉包、石頭鄉烤玉米
時間: Sat Mar 1 12:50:24 2008
店家資料
茂雄蝦仁肉圓：台南市保安路４６號
克林肉包：台南市府前路一段２１８號
石頭鄉烤玉米：台南市保安路９８號
網誌圖文版
https://www.wretch.cc/blog/willyboss&article_id=9554609
=茂雄蝦仁肉圓=
店內的客人源源不絕的茂雄蝦仁肉圓
店面其實不大，只有兩三張桌子
我們剛到的時候蝦仁肉圓還沒蒸好
先坐下來等等吧
一份3粒50元
終於蒸好上桌的蝦仁肉圓
賣相很不錯啊!
白泡泡的外皮和蝦膏調的醬汁搭配起來的畫面實在令人很難不食指大動
趕快開動囉！
內餡
蒸的肉圓和炸的肉圓硬是不同
我ㄧ向是不喜歡吃肉圓的
也能吃出它的不同
但原本我以為能吃到又大又脆的蝦仁
不過台南有使用到的蝦仁的料理
像是蝦仁飯、還有春捲內包的蝦仁
都是這種比較小隻的，不過小歸小
該有的美味與口感也是相當不錯的
最可惜的是，可能因為物價上漲或其他原因
肉圓內包的餡料真的蠻少的，肉餡散散的
蝦仁也沒幾隻，一份3粒吃下來
其實不會比一些比較大的肉圓一粒來的扎實
=克林肉包=
原本行程規劃中有祿記的肉包
正好騎車路過這間克林肉包
愛吃肉包的我
便停下來買它個一顆嚐嚐囉！
店員從蒸籠取出肉包
門面擺的一堆是好看的
買的時候會從蒸籠中取出熱騰騰的包子
內餡
標準台南偏甜口味，肉汁少
比較乾一點的口感，內有鹹蛋黃
肥肉的部份較多，整體吃起來還可接受
不過25元一粒，實在不是很便宜
嚐嚐就好
=石頭鄉烤玉米=
好多人買的小攤啊！來湊個熱鬧
聽說也是小有名氣的烤玉米喔！
先在右邊的石頭中把玉米烤熟
再拿到左邊爐子裡碳烤，老闆烤玉米有特殊器具
不需要自己手動翻轉玉米
把玉米插上有齒輪的金屬棍放上烤架
就會自己不停轉動翻烤
一根玉米50元
超愛啃玉米的Alice大口咬下
一樣是台南的甜口味醬料
醬汁收的不夠乾
只能說是還不錯吃的烤玉米
相當不便宜啊！
目前美食心情指數：低下中......好吃的東西趕快出現吧！
<待續>
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作者: domys (南島小老師) 看板: Food
標題: [食記] 台南 克林台包
時間: Mon Jan 12 18:04:12 2009
餐廳名稱：克林台包
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台南市中西區府前路一段218號
電話：06-2222257
營業時間：
價位範圍(每人)：
可刷卡（可/不可）：
有無包廂：
推薦菜色：
官網：
圖文網誌 https://www.wretch.cc/blog/domys/10721249
首先，我要先自首，幾乎每個月都會經過這間克林食品，原本只是一間老字號
（好像也不是很老）的食品行，不知從什麼時候開始賣起了肉包，還叫台包咧
，心裡就有了"又是一間譁眾取寵的店"的看法，自然也都沒去光顧過，不過上
個禮拜同事跟我提到他們之前到台南時，有來買這一家包子，結果因為太好吃
了，即便他們快要到交流道時，又折返回來再買，因為他本身是鹿港人，還特
別跟我強調他覺得比鹿港的阿振肉包還好吃（在我很多朋友裡面，阿振肉包是
心目中的NO.1）我心想：「有沒有這麼誇張阿？」上網問了一下估夠大師，它
也說很多人在推薦，而且用詞都是好吃到不行，「喔～那不來試試怎麼行。」
於是這次回台南就先衝去買啦。
因為在十字路口，所以蠻不好停車的，我也是停紅線就趕快下來跟小姐說要買
一個就衝衝的走了，裡面除了包子以外，幾乎賣的都是食品，餅乾、麵食之類
的，像大型雜貨店，門口擺了些蒸籠，所以可以品嚐剛熱呼呼的台包，因為肚
子完全不會餓，所以就買了一顆來試試味道。
小字寫的是"八寶肉包"，表示料大概有八種那麼多吧，拿出包子之後，螺旋狀
的皺摺還蠻漂亮的，可是手工作的出這樣的包子嗎？還是這是機器包的？不管
他，先吃再說。
把包子扒開之後，滿滿的肉餡，看不出哪八寶，不過還有半朵香菇耶，
咬了一口，「喔～不錯喔。」不單只是肉味，它的口味較屬於甜味，而且相當
鮮甜，不像是肉本身的甜味，可能是加了糖之類的，應不是味精，因為吃完還
不致於口渴，標準的台南小吃味，而那半朵香菇扮演著畫龍點睛的角色，在最
後讓味道的層次更往上提，的確是好吃。
如果要比較的話，因為前幾個月才團購了台東的卑南包子，我個人是覺得比卑
南包子還好吃，至於跟阿振比，因為三年前去買阿振的肉包，覺得他沒一開始
那麼令我驚艷了，但因為事隔太久，所以也不好比較，但我覺得克林的肉包真
的是還不錯，但價位上就不太ok，一顆要價25ntd，比前兩家都還要貴，不過如
果是愛吃肉包的人，個人覺得可以去嘗試。
看了大台南旅遊網上的介紹，似乎是純手工製作的包子沒錯，連結大台南旅遊
網的相關資訊：克林台包
克林食品
台南市中西區府前路一段218號
06-2222257
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◆ From: 114.47.234.77
※ domys:轉錄至看板 Tainan 01/12 18:04
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作者: sevenshine (shine) 站內: Food
標題: [食記] 台南。貴婦奈奈推薦的克林包子
時間: Wed Jan 21 00:24:36 2009
※ [本文轉錄自 love-vegetal 看板]
作者: sevenshine (shine) 看板: love-vegetal
標題: [食記] 台南。貴婦奈奈推薦的克林包子
時間: Wed Jan 21 00:24:07 2009
店名：克林台包
網址：https://062222257.travel-web.com.tw/
住址：台南市中西區府前路一段218號（孔廟斜對面）
電話：06-2222257
營業時間：早上０８：００～晚上２２：３０
平均價位：25~30
這次去環島吃了不少東西，但是食記卻以烏龜速度進行ＸＤ
這次分享的是，在無名挺有名氣的"貴婦奈奈"所介紹的台南克林包子:)
網誌有圖有證據版:P
https://www.wretch.cc/blog/crab0717/19784857
=================＊PTT 賺P幣文字版XD＊================
今天來到台南，熱鬧的花園夜市沒開。
我們去逛了大東夜市，回程的途中忽然看到＂克林＂兩個字。
覺得超熟悉的；想了想。。。
阿！！！！是貴婦奈奈介紹的克林包子耶！！！
一整個好興奮喔～
馬上停車，下去買
克林包子位於莉莉冰果室附近；台南市府前路一段和南門路交叉口。
克林包子種類 ：八寶肉包、紅豆包、芋頭包、松露養生包
(點此可看放大圖) https://tinyurl.com/6sou3t
一個才２５大洋（有松露耶～所以我覺得很划算︿︿）
有芝麻的是芋頭包，紅色印子的是松露養生包
大家好，我們是鎮。殿。之。包 ＸＤ
咬一口後，松露養生包（素）裡面長這樣。
有金針菇、黑木耳、豆薯、杏鮑菇、橄欖油、松露油、我不愛的芋頭...
吃起來挺清爽的唷，
裡面包的料有金針菇，我覺得挺特別的，
但是唯一可惜的是，在冷呼呼的天氣裡，剛從蒸籠裡拿出來的包子卻不夠熱ＸＤ
這款菜包算是我的菜包名單裡頭，會想要再回購的一款哩！！！
（如果不要包芋頭，就真的是perfect 拉!!!)
推薦給大家唷~
去台南吃完莉莉冰果室的水果拼盤；接著就可以來顆包子啦：）
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◆ From: 60.250.202.68
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作者: purinbabe (布丁) 看板: Food
標題: [食記] 【台南】克林台包（八寶肉包）
時間: Mon Feb 9 06:00:35 2009
【台南】克林台包（八寶肉包）
（克林食品 - - 府前路一段218號，府前路和南門路交接處 孔廟附近
營業時間 AM8-PM10：30）
台灣原味圖文版：
https://tw.myblog.yahoo.com/purin-babe/article?mid=2761&prev=-1&next=2749
克林台包（一個25元）常常在百貨公司的地方美食展出現
前一陣子發現連鹽埕也有了專賣店
想說一定要到台南的本店來吃看看
其實克林食品最初是歐美食品進口材料行（連得堂煎餅一開始也有放這兒賣）
現在還是有賣來自各地的進口食品
想找新鮮貨、或台灣少見的食材都可以來這裡尋寶
工作人員非常親切，看到我要拍照，熱心地打開蒸籠
「小心燙喲。」帶著笑容的工作人員叮嚀著。
光是這一點，就想幫克林台包加分了
畢竟飲食不只吃的是食物本身，還有對該食物連帶的所有記憶
一個在地人看到在路邊拍起照來的我
問我這個包子很好吃嗎？（他沒有看到克林的外包裝）
我比比前方的克林，說：「克林的包子，不是很有名嗎？」
他微微一笑：「哦，那個啊。只是有名而已，味道很普通。」
有過許多名店不等於美食的經驗，做好心理準備，謝過了他後，開始吃了起來
肉餡偏深色，可能是因為調了獨門的中藥新料吧，整體口味略甜
肉使用的是豬胛心肉加上五花肉的混和，還有為包子增添鮮味的鹹蛋黃
香菇倒是沒有特別的味道或口感，很一般
若和萬川號餅舖的包子相比，價錢可愛多了，熱氣蒸騰的程度也高了許多
不過萬川號餅舖的包子加了荸薺丁，口感覺特殊，鹹蛋黃的滋味也略勝一籌
即便如此，我對萬川號餅舖的包子並沒有至高的評價
克林的包子，如同那位熱心的先生所言 - - 的確沒有特殊之處啦
對我來說，吃吃看嘗鮮就夠囉
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◆ From: 218.171.161.167
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作者: v31922 (阿宅與小人退散) 看板: Food
標題: [貓兒食記]台南 克林八寶肉包
時間: Mon Feb 9 11:01:47 2009
餐廳名稱：克林食品
地址：台南市府前路一段218號(孔廟對面)
電話：06-2222257
營業時間：０８：００～２２：３０
價位範圍(每人)：25~
好讀圖文版:https://www.wretch.cc/blog/catvivi2775/18215353
到孔廟散步時,經過一旁的克林食品
櫥窗內白胖可愛的包子,讓人不自覺地踏進店內.
店內除了包子外,還有其他傳統糕餅類.
由於原本是超市,所以也有飲料餅乾罐頭類食品.
快速地,與貓弟買了熱呼呼的八寶肉包與松露養生包
剛好一葷一素.
在店門口拍照時,店員還親切地把蒸籠抬起說:
這樣拍比較好看
八寶肉包裡面除了豬肉外,還有香菇與蛋黃
包子皮鬆軟,比較偏向麵包的作法.
肉餡頗香,顏色偏深
口味如同其他台南美食一樣,
是有一點點甜味的,
但是,整體混合起來口味鮮美
而且,肉餡不是單純的絞肉
是有咬勁的肉塊,吃來不油不膩
咬下後還有肉汁喔!
肉塊份量十足,一顆才25元呢!
刀疤狀的松露包,
裡面有金針菇 香菇 黑木耳 豆薯 芋頭,
至於為什麼叫做松露養生包呢?
因為裡面混有松露油,
不過貓兒跟松露不熟,
所以吃不太出來呵呵
咬下後,有明顯的胡椒粉味與五香味
越嚼越香呢!
不同於一般素包子偏油的內餡,
松露養生包吃來清淡,
豐富的口感不會輸給肉包喔!!
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◆ From: 219.70.200.90
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作者: yonatsumi (囧~好命人~囧) 看板: Food
標題: [食記] 天母 高島屋的台灣物產展，克林台包好吃
時間: Thu May 14 01:39:53 2009
春一枝
https://www.fruit-ice.com.tw/index.php
金龍肉干
https://www.kinglong.com.tw/order.php
魏清海太陽堂
https://www.sunnycake.tw/product1.asp
克林台包
https://062222257-1.travel-web.com.tw/
高島屋台灣物產展 線上ｄｍ
https://www.dayeh-takashimaya.com.tw/dm/dm_0513s.html
好讀網誌版
https://yonatsumi.pixnet.net/blog/post/27761462
高島屋浴火重生啦（不過一樓還是有個塑膠臭味）
，天母人不能沒有高島屋阿
不然晚上要帶小孩去哪鬼混？哈哈哈
昨天帶東來看餵魚秀，第一次看的東竟然說怕怕然後快要哭了
真是沒用的傢伙，
因為昨天不知為何是兩個男生，以前都是女生在表演的
男生就沒那麼賞心悅目嘛
今天換成女生，東東果然看大姐姐比較順眼
１２樓現在是台灣物產展，先去逛了一圈吃好多好料
先買了春一枝的冰棒，沒有釋迦口味的好失望，因為不是產季
後來買了百香果和洛神花的口味
吃起來跟想像中有些出入，就是水果打成汁做成冰棒的感覺
百香果超酸的，洛神有點些微的鹹味
很酸但是葉小恩很愛，自己抓著吃不分他媽媽（不孝子？）
然後又買了金龍肉干
這個南門市場裡很有名的肉干，好吃
現烤出來的口感，然後甜甜又多汁的味道真是讓人停不下來
我買了一包不知道能不能撐過今天晚上
魏清海太陽堂的彩頭酥，芋頭口味
我今天才知道這是用炸的！但是吃起來完全不像是炸出來的東西阿
芋頭酥真是有夠好吃
這間的口味偏甜，但是我覺得比我上次買的先麥芋頭酥好吃
裡面的芋泥餡比較軟綿，可是吃起來有點玉米粒的味道
難道那個黃黃的一粒粒是玉米泥嘛？
然後真的出乎我意外的好吃的就是這肉包，台南的東西都好好吃喔
名字有點妙，克林台包
讓我想到七龍珠阿，克林，噗哈哈
網頁上寫
克林台包（八寶肉包）原料，主要包含鮮肉、
香菇以及蛋黃三種，鮮肉是採用豬胛心肉加上五花肉混搭而成。
肉包照片拍的不好，因為只顧要吃，好吃到我明天想去買一箱回家放
還且還有米糕，肉粽那些還沒吃到
勢必要再去一次才能滿足阿
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作者: hanginthere3 (小手拉大手) 看板: Food
標題: [Ally食記] 台南 - 克林台包
時間: Sun Jul 12 21:26:11 2009
圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/smallu/26930048
店名：克林
地址：台南市中西區府前路一段218號
電話：06-2222257
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就在孔廟對面的克林
小時候外婆時常會帶我去店裡逛逛
店裡主要賣的是歐美進口貨
糖果餅乾調味料都有
小時候每次去, 每次都看的入迷
但是說到包子我還是四五年前才第一次吃
外婆很愛這家的包子
只要有空就會跑去買個十來個塞給我
這次是爸爸下班經過
順路買了一些當隔天的早餐
我們家特愛吃包子
從大同包子, 萬川號等等
有名的幾乎都吃過了
我吃到都怕了...
我記得有禮盒裝
也可以宅配
先前台北朋友來
我也買了兩個請他吃
他吃完後一直念念不忘
每次我要上台北都會要我帶
後來他們公司還有團購克林台包
包子外表
克林台包的外皮比較鬆軟
也比較偏甜, 非常台南的味道
內餡的味道我比較愛
因為不只有單純的豬肉
還加了蔥, 香菇及鹹蛋黃
缺點就是肥肉有些多
我不愛吃太肥的肉, 感覺有些油膩
不過配料算豐富
而且調味跟萬川號比,
個人偏好克林台包的味道
[延伸閱讀] 台南 - 萬川號
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作者: matoma (瑪投瑪) 看板: Food
標題: [食記] 台南 克林台包&義豐冬瓜茶
時間: Fri Mar 19 08:20:08 2010
克林食品
地址：台南市中西區府前路一段218號（南門路交叉口、孔廟斜對面）
電話：(06)222-2257
營業時間：8:00~22:30/八寶肉包中午開賣
義豐冬瓜茶
地址：台南市中西區永福路二段212號 (近武廟)
電話：(06)222-3779
網誌圖文版：https://www.wretch.cc/blog/dieforfood/10303964
完全圖片版：https://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=306
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第一次看到這麼多同時對著小小一籠的肉包上下其手的奇景~(＿△＿)~
寫完苗栗行就要來寫台南行啦~
於是於是，當天在關子嶺洗心館泡完泥漿溫泉並看完觀光聖地火水同源後，
第一站來到克林台包，克林第一個讓我想到的就是克林奶粉呀!!!
聽友人說這個克林台包很有名，孤陋寡聞的Fox，還真的不知道囧
‧克林食品的店面，還頗大。
隱約可以看見排隊的人龍(⊙＿⊙)
克林公司的斜對面就是莉莉水果行和福記肉圓，這些東西如果你有胃的話，
都可以一併解決XD
‧是包子耶~
克林的包子還有賣冷的，可以買回家自己蒸，但只有甜包有，八寶包只有現
場現蒸，而且每次一籠或兩籠裝完，要有耐心的等它樓上的再蒸好拿下樓賣。
‧芋泥包和豆沙包。
‧當然是只好跟著排隊(〒△〒)，人真的很多
‧不知道是什麼東西的美食美女撲克牌??
等的真的有點久，看著前面的客人不留情面地十個二十個帶走，籠子裡的包
子少得奇快，賣完繼續等。
‧一旁賣冷包子的櫃，還有圓型的鳳梨酥@@
對鳳梨酥一向沒好感的我，隔天還是買一個回家孝敬老爸，他很愛吃鳳梨酥，
導致他的朋友們在中秋節都不送黃蛋酥而送鳳梨酥(〒△〒)
可是我超討厭鳳梨酥的....
‧克林台包1號：八寶肉包 25元
等了好久終於拿到了，圓圓的一粒，說大不大說小也不小，但是很沉，裡頭肉
餡很多的感覺。
上頭的肚臍洞很大一個，而且可以聞到香香的蒸包子味兒。
‧先咬開一口包子皮，然後我就被湯汁燙到了= =
湯汁味道濃郁，肉餡調味偏重口味，整個肉餡的精華都蒸進那燙嘴的湯汁裡，
而且如同大部份台南小吃，甜甜的。
‧看看這肉餡有多實在(￣y▽￣)╭
用香菇、蛋黃、豬肉選用豬胛心肉及松阪豬部份，難怪肉餡特別彈牙(〞︶〝*)
現在想起來還是超級懷念那味道的。
‧台包3號：芋頭包 20元
內餡芋泥一吃就知道不是加了很多人工甜味或是芋頭粉，帶著天然的芋頭微甜
，還有一點點顆料，非常自然的味道，甜度偏低，想要吃到很甜芋頭包的人可
能會失望，不過喜歡自然芋香又不愛太甜的人，應該就會很喜歡。
‧台包2號：紅豆包 20元
超可愛的(*￣▽￣*)
不知道為什麼，只要包子不是長原本的樣子，多半的其他模樣都覺得很可愛，
像桃園蘇杭小館的芝麻包也是可愛極了。
‧也是自然的紅豆清甜，沒有多餘人工甜味。
朋友們都覺得甜包的部份不太甜，不過我個人不愛甜，就很喜歡(笑)
紅豆泥(真的嗎?) 和芋頭包都會越嚼越香。
隔天早上，大家都忘不了八寶肉包，台包1號的魅力，一離開日租套房後就直接
衝來這裡；那個時候約莫上午十一點半，問了店員才知道每天中午開始販賣，
她說十二點半開始，正好沒有人在排隊，只有一個像是老顧客的人一邊和店員
聊天一邊站在傳說中的第一順位(~o￣▽￣)~o
當然我們就默默地去站了第二順位和第三順位，五十分左右，就排成有點長的
人龍了，還有位先生機車騎上騎樓看到排隊人潮，失態地罵了聲四聲：居然已
經排這麼長了?!!
隨著肉包提早下樓，十二點就開賣啦!!!＊*＊ˋ( ￣▽￣)ˊ＊*＊
‧這些都是店員的手，全都是全都是。
準備要賣前，可以看見每個店員開始在手上套滿塑膠袋，還有裝包子的小袋子
，一切就緒後，轉頭開始問：你要幾個?
不愧是老顧客的第一順位大嬸，一開口就十個以上Σ(⊙▽⊙"a
‧大家好忙大家好忙XD
請讓我們把時間回到第一天吃完克林台包，接著我們去了義豐冬瓜茶，不過我
沒有下車，春節時間，人潮之多真的是會讓人以為全台灣的人都沒地方去都來
台南玩了囧
我們多停留十秒，警察杯杯就一臉很有欲望的要來關心樣XD
‧冬瓜珍珠
一喝就知道是傳統的冬瓜糖煮出來的冬瓜茶味，還多一點濃郁的甜味，正是製
作冬瓜糖時加入的紅糖(黑糖)特有的味道。
冬瓜糖煮出來的冬瓜茶其實對我並不陌生，小時候里裡就有一個很舊很老的店舖
每天都在製作冬瓜糖，在很遠的地方都可以聞到那絲甜味，走近一點就可以感受
到店舖裡傳來又熱又甜的風，是一個老伯伯在作，然後偶爾會把冬瓜糖拿出來晒
，不是我在說，小時候還以為他在作水晶肥皂XDDDDDDD
只能說喝起來相當懷念，來台南要喝一下的傳統飲品就是。
然後我們就有點像笨蛋的從武廟繞回克林那裡吃福記肉圓啦XD
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作者: ANCEE (安東尼 ) 站內: Food
標題: [食記] 台南 包子大評比 包仔祿‧萬川號‧克林台包
時間: Tue Mar 30 14:17:48 2010
餐廳名稱:萬川號
電話:06-2223234
營業時間l0800:22:00
價錢:肉包(加蛋黃)30元
餐廳名稱: 祿記(包仔祿)水晶餃
地址:台南市開山路三巷二十七號
電話:(06)2259181
出爐時間
饅頭 08:50 & 11:50
包子 09:50 & 12:30
水晶餃 08:40 ~ 16:30
價錢 肉包24元
餐廳名稱:克林食品
地址:台南市中西區府前路一段218號(孔廟斜對面)
電話:(06)222-2257
營業時間:8:00~22:30
價錢:肉包25元
圖文網誌無音樂: https://www.wretch.cc/blog/antonyoops/1994426
台南最有名的三間包子
所處的位置其實都沒有很遠
不過店面跟包子的味道都有蠻多相異之處
而且包子店還會賣水餃(水晶餃)
這應該是台南才有的特色
祿記位於清水寺旁邊
從民生圓環繞到青年路第一條巷子彎進去就找的到
是一間很傳統的店
沒有華麗的裝潢
製作的地方跟賣都在同一地點
買的時候可看到完整的製作過程
這是一間很有人情味的店
一進去老闆娘就熱情的招呼我
"帥哥 你要什麼 包子只剩兩粒囉"
在我前面的歐巴桑 一口氣買20粒
而且在等待的同時
一直跟老闆娘閒話家常
每個來買的顧客
也都跟老闆娘很熟絡的感覺
應該都是常客
包仔祿的包子
最大特色就在於它的皮
跟一般的包子很不一樣
沒有明顯的摺痕
吃起來是Q的
跟一般包子鬆軟的不太一樣
萬川號位於民權路青年路交叉口
大大的招牌
經過的時候都很難不注意到
裡面賣的不只是包子水晶餃還有一些喜餅
萬川號整間店包裝得很成功
裡面的服務小姐態度也很好
就算只是買一個肉包
也不會讓你感受到差別待遇
這間店也成為很多人作為伴手禮的選擇之一
它的香菇蛋黃包一個要$30
裡面包的瘦肉為主
而且是肉丁 而不是混在一起的絞肉
因為我本身不太愛吃肥肉的人
所以很得我心 不過總覺得它少了一點自己的特色
克林台包位於孔廟正對面
名氣沒有前兩家那麼閃亮
當初會去吃 只是因為朋友太餓
想先買個東西填肚子
結果他們吃了以後 讚不絕口
克林台包
應該是三間店裡最甜的一家
它的肉雖然肥肉為主
不過吃起來不會太油膩的感覺
個人認為也是好吃的肉包 不過真的偏甜
整體上來說
這三間店的肉包都是好吃的
端看個人口味不同
可以去嘗試看看哪一間適合你
我自己的排名則是 包仔祿=萬川號 > 克林
給大家參考看看囉
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作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 克林食品行
時間: Mon Jul 12 23:56:05 2010
台南‧克林食品行 Since 1952 (民國41年)
網誌：https://www.wretch.cc/blog/boylondon/13044082
地址：台南市中西區府前路一段218號
電話：06-2222257
營業時間：11:00-20:00
公休日：無
停車：不便，外帶為主
價目表：肉包$25，芋頭包$20，水晶餃$20
店外觀，在南門、府前路這個交叉口，
民國50年還留到現今的有2家老店，一間是克林，另一間就是莉莉。
在台南最出名的兩家百年包子，同治萬川，光緒包仔祿之外，
最出名的就是克林食品行的肉包，民國41年開業的克林食品，
一開始只是賣民生雜貨，當時是光復初期，民生物資缺乏的年代，
後來第一代老闆因為跟駐台南美軍做起生意，才開始進外國食品，
當時是台南地區唯一有賣進口食品的店面，口袋不夠深的還買不起。
肉包蒸籠就放在騎樓，旁邊則另有賣些糕餅類，
克林的肉包則是從民國五十五年才開始賣，早期並沒取名字，
現在的封號，克林台包，是第二代取的，名聲的確是響亮多了。
跟店員說了要幾顆包子後，他們會掀開蒸籠，取出白花花的肉包。
這樣一顆八寶台式肉包，售價25元，裡面有鹹鴨蛋仁、香菇及豬絞肉，
克林台包的內餡鮮甜多汁，只是麵皮就沒另外兩家老字號來的有勁道。
包仔祿 https://www.wretch.cc/blog/boylondon/13039413
萬川號 https://www.wretch.cc/blog/boylondon/13039393
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◆ From: 111.255.235.183
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 07/12 23:56
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