【光影之間八十年的客家古宅——江夏圍】
半步光,半步影,光影之間八十年古與今。屹立在元朗八鄉88年的江夏圍,現為三級歷史建築,當中建築的規模以至是造工的細膩程度,都是同類客家建築中的貝闕珠宮。
大宅以「江夏」命名,談到二字,其實就是一段飲水思源的故事。「江夏」實為湖北安陸的江夏郡,曾是屬於黃姓氏族的郡望,早在春秋年間潢川地區就建有「黃國」,後來被楚國所滅,黃氏後人分散各地。故此單在元朗區內,就有橫洲江夏堂、八鄉江夏圍等以「江夏」命名的建築物。
這座位於八鄉江夏圍大宅雖然早已荒廢,但仍流傳着不少口耳相傳的故事。建於上世紀三十年代的江夏圍大宅,是由當時黃金商人黃仿僑擁有,建築整體由主樓「源遠堂」、工人宿舍「瑞寓」、「江夏圍」的門樓、屋前花園以及早已被填平的風水池組成。
單是從門樓處觀察,就可察覺到江夏圍氣派非凡。昔日的這所客家大宅,大門上方的門匾,是用上上海批盪作為飾面,「源遠堂」三個字更用上凸顯的金箔,正是當年的富貴氣象。兩旁門聯「源思祖澤、遠樹家風」,所謂源遠綿長正是表達了傳統客家人的思想。
由於屋主黃仿僑是印尼的華僑,在海外見識過不同種類的建築物,故此在建造江夏圍的時候,亦將這所中式大宅融合不少西方元素,如大門兩旁既備有仿羅馬石柱,柱頂亦雕有兩隻栩栩如生的中式獅子。
江夏圍的命途多舛,屋內曾經同時住上二十人,大宅工人亦是金錢圍的村民,在日佔時期由於元朗凹頭警署遭日軍破壞,大宅就一度被徵用為八鄉警崗,直至一九五三年新警署落成後,黃氏一家方可重新搬返江夏圍。只是,到了上世紀六十年代,江夏圍的主樓改用作各類廠房並有租客遷入,大宅自此就經歷不少重大的變化。八十年代,黃仿僑的孫兒移民到海外,就只餘下黃瑞麟居住在江夏圍工人宿舍。
其後,黃氏將「江夏圍」出售予恒基地產,大宅一直保留至今並且進行活化復修工程。
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不少行山人士都知道大嶼山上隱藏了一座聖母神樂院,也有人是因為十字標記的牛奶曾在這裡出產而認識。
聖母神樂院的簡史寫道:「現在的聖母神樂院,經過了萬里跋涉,兩次走難,九年流亡,才正式遷移大嶼山,而建設起來的。」聖母神樂院和不少香港天主教教會都相似——香港偏安一偶,是殖民地,從來是「避難流亡」的中轉站,或落腳點,而非最初傳教的核心。1949年前後大批天主教神職人員從內地被臨離,香港成了避難所。
早期沒有碼頭,也沒有馬路,建築物資要人力肩膀搬上山,船也是人手搖櫓。修士們每日來回四小時,從梅窩小屋行山至大水坑。直至1953年,由東海岸開闢一條大路上山,可用拖拉機運送物資。即現在從舊碼頭,有一條昔日出入聖母神樂院海路的小石徑。除了耕種,復歸養乳牛、生產牛奶的工作,因需要大量電力,1957年在大水坑崖底建造了水力發電站。1958年政府建造石壁水塘,大嶼山才開始有電力供應。
從前的十字牌牛奶來自隱修士牧的乳牛。如今牧場倉庫已經荒廢,一大片雜草叢生,也見著藍色牛奶樽、奶壺,乾草倉庫和牧牛場空置,成了廢墟般的儲藏室。聖母神樂院的第一頭牧牛是教友捐贈,1960年已有20多隻,牛奶小量供應予坪洲村民、遊客和希爾頓酒店。至八十年代,因隱修士都老了,無法打理牧場,就把製作交予另一間位於元朗的廠房打理。
不再出產牛奶,但隱修士改以製作曲奇出售,添加葡萄糖,吃來口味樸素、健康。食物是隱修士生產、也是連通外面的一種方式。這一年,因為疫症,本來隱密的聖母神樂院更為隱密。不開放訪客自由進出聖堂,只允許相熟的教友、義工和避靜信徒,參加神父和隱修士每日固定的七次祈禱。凌晨三點半「更課」是第一次,至夜晚七點半「寢前禱」是最後一次,讀經和唱聖詩後,神父敲鐘十多下,再向信徒逐一灑聖水,熄燈,結束一日,而神樂院的山路也全數熄燈。
漆黑中的靜默,也有其力量,尤其在此時此刻的香港。
詳情請參閱2020冬季號《就係香港》「Retreat 時空歷程,靜修之旅」專題。
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1. 實情我幾怕寫嘢食,除咗唔識寫外,仲有一個好大嘅問題:即係我埃汾唔係話好出名但有人識。至怕係寫完就好多人去—而我係最怕多人的。撇除我怕多人呢樣嘢,我亦見過無數咁多次,新開張好地地,到後來必然變劣食,好多店都係咁。咁但又因為食嘅人多咗,廚房出唔切,唯有啲嘢求其,可以預早整嘅整定,況且出咗名,好多客你畀屎佢佢都係咁食(另一方面你可以話香港啲客重感情,或者盲目,任你)。咁使乜做咁好?所以個茅盾就係:明知新開始排到仆街,但都係要趁早食!因為之後就走樣。(由呢個角度睇,其實啲消費者不知幾理性,Efficient Market呀)
2. 況且啲客又煩,一撚二撚個,都係唔屌唔鬆化,欺善怕惡。呢,在日本好地地,個個守規矩,人地叫你排兩個鐘隊你就唔夠出聲,講人地匠人精神。在香港?上菜耐啲又負評你,冇糖水送又叫你搵經理,一年食得一兩次嘅就扮熟客。咁你唔等得嘅,咪求其煮畀你咯。其實想快呢,去麥當勞啦。
3. 當然後來我發現在香港,呢種顧慮係多餘—寫唔寫都係咁多人去。我唔寫亦大把人寫,香港地邊L有隱世食肆架呢!間間都只係奀星扮素人,我見過有私房菜隱世小店在飲食男女賣晒廣告,情況同啲咩短期客串空姐/人妻秘撈但上晒141賣廣告差不多。
4. 而今次呢間主力做外賣,相對地冇咁大問題。雖然都可能多人食多低質素,但至少唔會影響到好唔好坐—反正就得一張枱。
5. 屯門開咗檔咁的嘢,相當不錯。真小店風情。真越南人開。個女仔一睇就知唔似華人(但識講識聽廣東話,雖然都係一聽就聽到唔係華人),但個男仔樣似華人,不過都係一開口就知係越南人。並非任何意見,只係講客觀觀察。呢間夠晒小店風味,舖頭名都冇,亦無招牌。個餐牌係就咁求其print出嚟放在門口的。但,好食!又平!
6. 實情呢,洋腸鍾意住南丫島,泰國人住九龍城,尼泊爾人住元朗(所以咁多乜乜咖啡屋),咁越南人就真係住屯門的。難民營嘛。「早前有單越南三角戀情殺就在呢度樓上」。當然而家已經冇難民營,但cluster嘅嘢,正如石崗啹喀營都冇咗好耐,但啹喀(都係叫 Gur架親切啲!)同啲後代依然住元朗。
7. 本人細個住兆康,對面就係虎地難民營(而家嶺南大學富泰村嗰頭),後來變開放營,我細細個就接觸啲越南人(主要係佬)。呢段故事在我01嘅文有寫(https://bityl.co/4H50)(呢篇文雖則有啲長同亂,但實在係我好鍾意嘅一篇)。當時啲越南佬就買晒啲啤酒(累我冇得買畀老豆,又,當年先唔理你夠唔夠十八),越南妹就…..12個蘋果。自己諗係乜,如是我聞。我後來在越南同啲後生越南人講起以上種種難民歷史,佢地完全不能相信—一方面越南強大,不能接受幾廿年前要偷渡嚟香港呢啲咁嘅地方,仲好似以為我借機踩低佢地國家。另一方面,越共洗腦好成功,學校唔會講呢啲。只得一兩個話我知屋企老嘢有講佢知。(但其實,舊年咪有單越南人偷渡去英國定歐洲焗死咯,越南一樣貧富不均,你去河內胡志明順化峴港會安,唔係農村嘛)
8. 講開呢個「品味」(Bahn Mi嘛),相當好食。賣廿幾蚊咋,真係唔知佢點維皮。不過主力做外賣啦,舖頭得一張枱咁大把。但亦都早收舖,八點半收。其實可以做夜啲。不過人各有志啦,可能人地又覺得你香港人咁辛苦為乜。
9. 味道係相當不錯嘅,Ngon!(*)至少在香港好似我食過最好的(以前上環嗰間就不知所謂,搬咗Office先鬧)。隻煎蛋更加係冇得頂,不過越南當地反而好似少見整隻蛋。
10. 但當然廢話一句,都係同越南當地食爭一截。唔同嘅,成個配套,同埋心情(例如啲左右飛嘅摩托車)。越南我前後去咗三次,十分鐘意。平,嘢食好,女仔靚。仲想點?東盟十國,汶萊冇去過,菲律賓斷估你都唔會去。印尼有機會去下(朋友都係負評多,但我去睇婆羅浮屠同埋科莫多龍)。去過嘅七國中,就係最鍾意越南。
11. Oh by the way,見到越南人,唔好同佢講「不漏洞拉」。雖然呢句係香港四十歲以上人人都識嘅越南話,本身亦冇特別冒犯性(原意係「從今開始」),但嘛,冒唔冒犯呢啲嘢,係睇對象覺得的。你可以話Chinaman 「本身」都冇冒犯性架,但對方覺得有咪有。正如納粹敬禮「本身」都冇冒犯性,眾多反猶嘅字(唔敢寫,怕畀Facebook ban)「本身」都冇冒犯性的。正如黑人自己可以叫自己或自己同類做n,但你叫就係冒犯。正如Yid(呢隻字出得啦掛!),猶太人講就得,你講就唔得。聽講仲要分長短音先冒唔冒犯,我真是醉了。
(*)Ngon,讀「安」,好食咁解。不過聽聞對住女仔講就變咗「你好索」,是相當不禮貌的,你可以試下問越南朋友。
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繼大埔「業務超市」被踢爆出售「北騰水產」冒牌帆立貝後,有讀者向《果籽》投訴,Sogo超市亦出售同樣名為「北騰水產」的帆立貝,調景嶺和元朗fusion都有出售同款產品。經過一個月追查,發現北騰水產偽冒北海道漁業協同組合連合會發出的安全確認證,帆立貝只是用北海道原材料,加工包裝及出口卻是在內地,食用安全令人懷疑。
比較Sogo和fusion兩盒帆立貝,正反和側面包裝設計相同,同樣有由北海道信用漁業協同組合連合會(簡稱漁連)發出的藍色安全確認證,產品上的批次號碼亦相同,但盒上貼紙的香港供應商則不同:Sogo是優質堂,標明原產地是日本北海道;fusion則是慧思味達,製造商寫上北海道漁連的名稱及地址。
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臨近新年,各處地方都會推出大大小小的特色盆菜,由屋村食店到傳統風味,歷史中盆菜的起源大多數來自不同地方的圍村,每逢喜慶,村內鄰居都會聚集飲宴,桌上的盆菜更成為喜事的象徵。今次就為大家介紹5款特色盆菜,分別是盛記麵家、知味棧、輝記盆菜、源苑家鄉盆菜和大力齋廚。
屹立瀝源邨的出名老店「盛記麵家」,除了令人食得出人情味道的粉麵,與及店內充滿裝置藝術之外,每逢冬天製作盆菜,更是壯觀的情景。這一位炒菜力道十足的老師傅,原來是個大人物——小瀝源村的村長楊九。自8歲起,楊村長已跟隨父親做煮食工作,當年圍村有喜慶,便會由其父親及叔伯做九大簋,就是現代盆菜的起源。雖然看上去將9道菜合而為一是簡單之事,但實際上要將原先9個不同味道互相配合,是一件非常困難之事;加上香港天氣潮濕,這款多菜汁的食物就容易變壞,因此盛記盆菜只會在冬季限量出售。要說到盆菜的賣點,不得不提及每盆必有的3斤重磅豬肉,將豬肉燜至軟身後再啤水,加入了南乳、磨豉醬、八角、小茴香、五香粉等的醬料,再用上大量蒜頭燜多至少兩小時,豬肉軟身之餘亦保持爽口,成為了盛記盆菜的一大特色,加上盆菜由底到面有22款食物,例如芋頭、雞、鴨、豬皮、蘿蔔、腐竹魚丸、即炸門鱔等等,一個盆菜足夠12人的份量,非常適合新年及喜慶共聚。
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北區,其實仍有很多本土工業工場,但卻常被指這些本地實業存在巨大斷層,說上一輩思維老化與時代脫節,年輕人不願入行,是夕陽工業要北望神州等。但現實是,年輕一輩根本不知香港仍有這樣的實業存在。北區連線成員羅庭輝(Dream)連同七間本地實業公司,包括木廠、啤酒廠、農場等,設計了「北區調理農務實習生計劃」,今次我們跟着一老一嫩實習生,去一新一舊木工場實習,與大家一起了解工場的運作之餘,希望借用大家的大腦,想想能為本地實業增值的良方。
計劃4月開始資料搜集及宣傳,要到山旯旮地方實習兩個月,人工只有萬餘,卻引來七八十人查詢,五六十人聽講座,誰說無人問津?在元朗橫洲的香港木庫,創辦人黃卓健(Ricci)本是建築藝術家,大家都說,他們的計劃,是癲的。他們自資租吊車,免費為農民或山區居民,回收打風後塌木,再將木設計成型格或參展傢俬出售。為了方便搬運,一般回收塌樹都會將木切成凳仔般的小塊,但就不能製造大型傢俬了。
幾十年大樹的質感與紋理都獨一無二,所以每次收樹,Ricci都會親自出動,觀察樹木紋理後,才讓鋸樹工人在適當位置下刀。樹木倒在吊車到不了的山坡,就要靠員工與工人,像拯救隊般人力抬上山坡送走,多辛苦都要保留原條長木,租車及請工人成本要二萬多元,加上存樹的租金,各種風乾防蟲處理,「無本收樹」根本不存在。製成品由幾百幾千元的茶几,至幾萬元的會議室長桌不等,明白背後故事的人,就願付錢購買。Ricci說:「香港其實好多木資源,農場或山邊有龍眼樹、細葉榕等,細葉榕木質軟,卻有好靚的木紋,我們有信心作品比得上日本的木製品,這樣好過你把本土的木材都丟去堆填,然後花幾萬至十幾萬山長水遠入口馬來西亞或北歐木產品,來得實際及長遠。」
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