【法國人怎麼吃牛肉】
主廚是名偵探第七集。外場接到一個訂位，要吃不在菜單裡的韃靼牛肉，對方同時提出奇怪的預訂要求：韃靼牛肉希望寫在當天菜單上。客人來到的當天，三人看著黑板點了二份韃靼牛肉，沒有點的那位是孕婦，同桌的婆婆把自己的韃靼牛肉分享給她，媳婦也吃了一口。這讓外場大驚失色。
Tartare de boeuf韃靼牛肉的名字來自於蒙古民族韃靼國，以剁碎的牛肉或馬肉混合多種調味料。這不算是法式料理，而是韃靼入侵歐洲的遺產，從斯拉夫半島開始流行到中歐與西歐，所以各地的版本很多。在傳統的基本調味中，通常加上油、醋、鹽、現磨胡椒等；義式的吃法則會加上洋蔥末、酸豆、酸黃瓜碎、荷蘭芹末、大蒜末、橄欖油；無論那一種做法，在最後都會打上一顆生蛋黃。調味料的油、醋、蛋黃就是美乃滋的基本材料，加上上述其他的材料就差不多是我們常聽到搭配炸物的塔塔醬。除了牛肉與馬肉，後世也將這種生食的方式引用到魚類的作法。Tartare這個字也是酒石酸的字源Tartaric acid。
延伸閱讀：美奶滋的驚人秘辛
https://www.winetutorpatrick.com/blog/13319a69e29?categoryId=101960
這是媳婦與好友聯手的一場戲：媳婦覺得婆婆太嚴厲，而懷孕時又知道自己得了弓形蟲，很怕被責備而想把這件事嫁禍給很愛吃韃靼牛肉的婆婆；婆婆早知媳婦感染弓形蟲，提早到了餐廳交代了主廚做了不是生肉的韃靼牛肉，晚餐當場也沒點破而照著媳婦的期待做了。懷孕的人韃靼牛肉不能吃酒也不太能喝，但韃靼牛肉是可以配酒的：法國的粉紅香檳／粉紅酒／清淡的黑皮諾／加美都可以，義式的話可以考慮北義的Arneis／Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)/Barbera/托斯卡尼的簡單Sangiovese。
這一集還有提到主廚父親的燉牛肉，順便補充一下法國的燉牛肉「們」：
👉 博斯式燉牛肉Boeuf Braisé à la Beauceronne：從法蘭西島延伸到奧爾良的博斯平原盛產牛肉，此為當地傳統菜式。
👉 朗格多克Languedoc的阿爾比Albi和卡爾卡松堡Carcassonne，它們各自開發出特殊的燉牛肉菜色，而且阿爾比還發展出牛肚獨門菜。
👉 隆河河口三角洲的卡馬格 Camargue是個牛肉之鄉，很自然地，它的特色菜之一當然就是燉牛肉Estouffade de Boeuf。
👉 普羅旺斯燉牛肉Boeuf en Daube à la Provençale：作法是法式燉牛肉中少見以白葡萄酒燉製的。
👉 貝亞恩紅酒燉牛肉Daube de Boeuf à la Béarnaise的作法較受巴斯克人的影響。
👉 布根地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon或稱「布根地式牛肉」Boeuf à la Bourguignonne。以紅葡萄酒烹煮牛肉，配上蘑菇、小洋蔥和培根丁，這是大家最熟悉，餐廳裡最常見到的一種。電影【美味關係 Julie & Julia】也提過這道菜。
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傳統弓購買 在 Re: [問題] 初學者用的反曲弓- 看板Archery 的必吃
小弟也是初學者一枚
但靠著土法煉鋼與好一點運氣 也是湊了一整套
在此拋磚引玉提供一些小小心得
這篇是「新手向」以及「個人觀感」
如果有先進前輩願意出來指點一下，那是再好也不過了
先簡單說一下器具
用詞或許與台灣大宗用詞有所不同
「弓把」「弓片」「弦」「箭台」「箭」
「瞄準器」「護臂」「指套」
「箭筒」「置弓架」
進階區
「安定桿」「夾箭片」「護弓繩」
「弓把、弓片」
練習弓基本上為木頭弓片卡榫式，而進階的是合金弓片插銷式，差別在於一個需要扭轉卡
榫，而另外一種隨插即用，但是強度上差別很大，其差距也很明顯的體現在了價格之上，
此外弓把無法通用，所以你買了練習弓之後要升級，就要整組弓換掉
「弓弦」
消耗品，你的弓長與磅數也會影響材質、股數的不同，弓弦上的搭箭點（箭尾卡著的地方
）有些人自己搭箭巢，也有些人用銅釦，看個人喜好
「箭台」
放箭的地方，有分塑膠製跟鐵製磁吸式，基本也是看人使用習慣
「箭」
箭的硬度、長度也是每個人不同，主要是看你的臂展，你的手越長需要的箭也要越長，否
則弓拉滿就從箭台上掉落，價格方面差距也是相當的大，此外材質也分很多種，碳纖、木
製、竹製、玻纖等等
「瞄準器」
基本上就是讓你瞄準用的，通常買整組弓都會附一個，但是好不好用就見仁見智了，有些
材質比較糟糕的常常螺絲會鬆脫，然後準心就開始到處飄移
「護臂、指套」
保護你的雙手用的，如果姿勢不正確很容易被弓弦彈到，傷害程度跟你的磅數成正比，曾
經有過被懷疑吸毒的經驗過，因為左手內側烏青一片，而指套部分避免指頭受傷，選擇適
合你手指頭的指套很重要
「箭筒、置弓架」
箭筒是你在射箭的時候、放箭的地方，而置弓架是你去拔箭時放弓的地方，通常射箭場都
有，但是如果你自備弓，沒有支付器具租借費用卻跟人家借這些必備的器具，好像也不是
很好...
「進階器具」
安定桿跟護弓繩應該要算在一起，其中護弓繩相當簡單，簡單到你用鞋帶都能做一條，安
定桿則分為中央安定桿、v座、側邊安定桿，這邊牽扯到開弓後是推弓還是握弓部分，便
交給其他前輩解說了，而夾箭片則是讓你每次出箭力道保持一致的小工具，故此不算在必
備工具內
價格方面
我個人是從海外網站購入練習弓，然後報名射箭班，開始慢慢學上弦等等，除了進階器具
跟箭之外的，所有整套買下來約六千元左右，但是、但是、但是呢
1.你在國內合法廠商內購買，可以享受訂製服務，基本上大部分都是要求人到現場才能購
買，因為每個人身材與體能不同，所以你的弓長、磅數、搭箭點、準心等等，也都不同
2.海關查扣，因為這類物品算是危險器具，所以沒有管道很難從國外購入，而國內店舖購
買則能有現貨
3.能看現貨，也就能當場反應瑕疵，並直接替換，像是有家廠牌的第一版左手弓的瞄準器
螺絲距離太近導致無法安裝，這類瑕疵都能在現場直接發現
4.廠商也是要吃飯的，他進口並指導你，幫你量身打造適合你的弓，以及經驗等等，都是
合理的加價範圍，專業是一項值得付費的商品
所以國內這樣整套練習弓買下來，價格會比我高，是很合情合理，並且對你也是很方便的
一件事情，像我就卡在海外近一個月才到台灣，包裹重發了三次才順利進關
如果你有需求，真的建議直上進階弓，畢竟你買練習弓跟射箭場的場弓是一樣的東西，差
別只在比較帥、是你個人專屬不用跟人分享，就這樣...
如果真的真的很想買，建議先從箭入手，先買一組好一點的箭，肯定比射箭場租借的還要
筆直，羽片狀態也好很多，先有自己的箭，去體驗看看同一把弓，不同箭矢的差距，再來
考慮購買屬於自己的弓
此外台北五大運動中心我跑過了中正、信義、南港、內湖（嚴格說起來不算內湖運動中心
，因為在整修所以去山上的箭場射），中正為傳統弓大宗，內湖則是復合弓，南港是反曲
奧運國手鎮場，建議每個點都去看看，總會有一個你喜歡的，然後詢問那邊的教練課程相
關，先上課，多瞭解一些之後，再來考慮買自己的弓，因為好一點的價格滿高的，而且你
上過課才能了解自己需要的是什麼，而上課過程中認識的老手們也能給你意見，也有教練
可以詢問
總結
上課 > 買自己的箭 > 買自己的弓
以上心得來自一個總射箭時數未滿24小時，剛入手自己的練習弓未滿一週的小小新手，內
含些許偏頗的主觀意識及不熟悉的新手誤區，希望能釣出老手們指正我的一些錯誤觀念，
並分享更多資訊給想入門卻苦無管道的新手們
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