#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#一周9集內容全新不重播
傳品牛排菜單 在 [食記] 新北板橋(府中站)-【傳品牛排】 - 看板Food - 批踢踢實業坊 的必吃
店家資料：傳品牛排(板橋府中店)
用餐時間：2021年9月
營業時間：每日11:30-22:00
電話：02 29580708
付現、刷卡(疫情期間僅能現場後位)
地址：新北市板橋區館前東路23號(府中捷運站)
醬廖食被秀：https://reurl.cc/ARVykY
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這家傳品牛排位在府中捷運站附近，
當天還算蠻早到的，所以沒有候位就可以進店，
因為防疫規定，還是有隔板跟梅花座，
室內人數有控管，所以能內用的人也不多，
另外提供每人一個手套，取餐的時候都要戴口罩戴手套唷
完整菜單如圖，
每份價格都還蠻親民的，
220元就可以吃到排餐跟自助吧唷
而且重點是傳品不用服務費欸!!!
直接來看看自助區有什麼吧~
這些熱炒跟熟食會換菜唷，
我們用餐期間大概換了兩輪，
所以種類其實是還可以的，
而且我們都覺得傳品的熱炒味道還不錯，一點都不馬虎
像這個苦瓜鹹蛋跟空心菜炒牛肉，
也都蠻推薦的說
酥炸杏鮑菇也是更換的新菜色，
我個人非常喜歡炸的杏鮑菇，
所以看到這道即便再飽，也還是要裝個一點XD
生菜沙拉區還有一些炸物，
生菜選項蠻多的，也有水果可以自取
左下方那個雞蛋馬鈴薯沙拉是我的心頭好，
有蘑菇醬跟黑胡椒醬可以裝，
上方還有玫瑰鹽、番茄醬、牛排醬、辣椒醬等等可以調味，
另外一區是烤麵包區，
提供鹹奶油餐包跟香蒜吐司，
我個人是超推薦香蒜吐司，
現烤現吃很優秀!
熱湯的部分有玉米濃湯~
來看看我們的第一輪
是不是很彭湃XDD
我把照片給我婆婆看的時候他有點嚇到，
可能心裡想說這個媳婦怎麼這麼會吃哈哈哈
當天一次先拿個夠，不然戴手套脫來脫去也麻煩，
不過其實後來又吃了好幾輪
拍完自助區的內容還有菜色，
來看看當天主餐本人(都差點忘記有牛排了哈哈)
這是我的特製牛八分熟(220元)
下方有鐵板麵、還附一顆蛋，
牛排本身算大塊，而且有入味、很軟唷
給冷哥點的特製雞排(220元)，他不知道怎麼了，
之前對雞排沒什麼愛，最近反而都點雞排= =，
他本人覺得雞排也很優質，肉厚實但蠻軟嫩的，
份量也大，同樣附鐵板麵跟一顆蛋~
阿對了，自助區也有飲料機，
咖啡機、跟熱飲機，我們的習慣就是餐後來杯熱卡布奇諾XD
冷飲區也是蠻多選擇，
有檸檬香柚冰沙、多多冰沙、汽水機跟茶類等等，
另外也有提供桶裝的冰淇淋跟餅乾甜筒，
總體而言，這家意外發現的傳品牛排意外的好!!!
主餐排餐本人很棒，自助區選項多也不馬虎，補菜速度也快，
服務人員也都蠻親切的，
重點是交通方便(近捷運站)，
而且最便宜的排餐只要220元就可以排餐+自助區吃到飽!!!(他不收服務費)
是不是真的很難找到這麼佛的牛排館XDD
再寫完這篇後，我們又帶公婆小叔一起來用餐，同樣獲得好評，
之後換我帶我爸媽來，蠻平價的多來幾次也可以(最好是XDD)
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