<生命中的陽光>
秉著「為善常樂」的信念,曾敏傑一步一腳印地奮鬥著,雖然無法讓疾病與困境從社會上消失,卻能想辦法與之共存,而且活得好,活得有尊嚴!他不只是一位愛護兒子的父親,更是千萬病童、病友的守護者。
【罕見疾病的守護者─曾敏傑教授】(下篇)
受訪者:曾敏傑/財團法人罕見疾病基金會共同創辦人、執行長、董事長/國立臺北大學社會工作系教授
罕見,卻不孤單的奮鬥
長期以來,罕見疾病的病友承受他人異樣眼光,沒有足夠的醫療資源,只能隱身在社會的各個角落,「你根本看不到罕見疾病的病友,他們存在,但走不出來,也不願意走出來,社會也不知道他們在哪!」但在基金會創立後,病友們終於發現,自己不是那個最孤單的人。他們組織社群團體,互相交流與扶助,大大地改善了身體與心理的健康。因為「罕見疾病基金會」的成立,讓病友們有了一個重新「選擇人生」的機會!
為了讓更多人認識罕見疾病,曾敏傑四處演講,對社會大眾宣導關於罕見疾病的正確觀念,他說「罕見疾病其實與每個人都相關,這是人類古老的基因問題。」他並推動了全球第一個系統化照顧罕見病友的法案,讓病友們獲得身心靈全方位的照護,不再是社會與制度的孤兒。
醫療改革與社會服務
有鑒於過往醫療知識的不對等,病患常有誤食藥物的危機,為了讓病友能對用藥更清楚,曾敏傑又參與創辦「台灣醫療改革基金會」(簡稱「醫改會」),以民眾的立場,在制度上發聲。對於長久以來藥袋標示不明的問題,提出了NPO倡議,用良好的溝通與策略,讓醫界了解病人也需要擁有「知」的權利。
前二十年,曾敏傑為罕見病友的「生存權」奮鬥著,近年來,當罕見疾病的認知與照顧,在社會上逐漸步入軌道,他轉而展開了為病友「死亡自主權」的拼搏。好友傅達仁曾說「有錢人有好死的機會,窮人卻沒有,因為坐飛機去國外執行安樂死的花費太大。」眼見友人罹癌,承受無盡的病痛,卻無從解脫,曾敏傑認為,病患也應該要有對「死亡」的自決權力。於是,他開始致力將安樂死除罪化,為少數人打開一扇「好死」的門。
曾敏傑對陌生人的愛,是馬不停蹄的,多年來,從照顧病友、醫療改革到社會關懷,沒有一刻停歇。擔任臺北大學社會科學院院長期間,他運用地利之便,走入社區,募集建立圖書館,並為部落孩童規劃觀學活動。他創辦的「大學城系列節慶」,現已成為三峽地區居民每年相約同歡的重要活動,其中最受歡迎的「北大童話節」、「北大玩具節」、「聖誕點燈」、「老大人音樂節」等,總是吸引了許多老老少少前來共襄盛舉。
因為學院人手不足,當時身為院長的他,還親自撰寫新聞稿,一年就能產出200篇,發稿量更勝於專業記者,他的行動力,著實讓人敬佩!「我以前以為自己是在幫助別人,後來才發現,是別人給我機會成長自己。」秉著「為善常樂」的信念,曾敏傑一步一腳印地奮鬥著,雖然無法讓疾病與困境從社會上消失,卻能想辦法與之共存,而且活得好,活得有尊嚴!他不只是一位愛護兒子的父親,更是千萬病童、病友的守護者。因為他的努力,讓愛成了倍數,讓疾病與苦難,在愛中,找到了一片淨土。(文/采琦)
(全篇完。上篇刊登於9/22)
#生命中的陽光
#曾敏傑教授
詳全文:
https://new.lilac.org.tw/2021/09/22/罕見疾病的守護者-曾敏傑教授/
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傅仁軌 在 Facebook 的最佳貼文
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傅仁軌 在 Facebook 的精選貼文
甜秘密MV就是去年9月的這幾天拍攝的,很懷念那種團隊一心想把作品做好的感覺,沒有大家的燃燒,想法只會是想法,能實踐出來才是最困難珍貴的,我真的很謝謝大家。也很期待未來能遇到合適機會將故事繼續發展下去(其實續集早已構思完成),以下是參與這計畫的優秀的夥伴,雖然我人在上海暫時無法跟你們並肩作戰,但希望台北的案子可以多多找他們合作,他們優秀且負責,100分好評,合作起來就是順順利利🍺
導演:廖人帥
編劇:廖人帥
副導演:好餓
製片:林阿蜓
執行製片:姚盈旭、高銘均
生活組:朱芸廷
攝影指導:游凱迪
攝影大助理:楊家哲、謝明捷
攝影組:楊景廷、何一勤 、蔡孟哲、張庭瑜
軌道操作員:徐純南、吳東陽
機械手臂:張亦誠、涂健旭
空中航拍:何文欽
燈光師:宋明哲、曾泓銘
燈光組:
李培源、莊凱程、洪名洋、謝憲欽、紀朝元、趙軍賢、吳芳源、陳柏成、蘇志豪、林祐聖、劉睿綱、劉志祥、藍功民
美術指導:雞肉飯
執行統籌:曾怡瑄
美術執行:邱粵、周庭羽
平面設計:張誠恩、許之
美術助理:李庭萱、程凱揚
美術實習生:
鄭淳方、陳頎、黃珮慈、黃莉婷
特別感謝:許慈恩
質感總監:陳新發
質感統籌:林佩蓁
質感執行:許毓娟、陳欣慧
質感專員:
謝忠恕、郭佳妤、吳妍樺、翁弋涵、陳靖恩、陳孟晴
大魚雕塑:陳家宏、莊清泰
竹編:禮竹軒工作坊
分鏡師:蘇昕昱
服裝總監:李懿格
服裝師:
許巧瑩、阮佩華、李驊娟
妝髮設計:
章鉝涵、王長詩、林亞靜
演員管理:李怡萱
演員管理執行:高欣郁
爆破組:
林正德、蔡雅玲、李忠隆 、黃合陽
場務:
張家瑋、唐偉城、韓子翔、林韋廷、陳茂榮、呂彥霆、李佳杰、任奕嘉、張維展、李正豪
側拍花絮:亞歷三小、彭晟樟、歐陽士祥
舞蹈統籌:王守婕
舞者:
賈皓鈞、高紹桓、黃顯翔、蔡儀蘋、劉樸、郭靜婷、李英如
排版設計:吳建龍
演員:
布雷克、朱俐安、姜雲、玉兔、 陳曉君、江忠明、程怡慈、陳冠任、羅濟豪、張茗昱、王勇達、高志偉、張鶴騰、潘皇佐、千苡桐、李香均、珊卓拉、朱珮瑢、謝東豪、林道禹、楊東益、羅大偉、王郁仁、李凱文、陳柏彰、林秉憶、邱望、陳思叡、張文忠、饒宇玉、劉書寧、周羽宸、王竣民、傅小娟
剪接:廖人帥、好餓
視覺特效製作:再現影像製作股份有限公司
視覺特效總監:郭憲聰
特效製片:黃棨雋
技術總監:范屹閔
動畫總監 :陳尚柏
CG總監 :陳昭詠
特效協調 :王建程、易采慧、陳姵均
合成組長 :謝欣霏
資深合成師 :朱益華、徐佳佑、黃耀霆
助理合成師 :李珞丞
數位視覺設計師 :王建程、吳沄芳、江佳芫、戴子書、蘇聖智、謝宜珊
特效模擬 :陳棠、劉育均、陳威翔、馬松稚、賴柏東
特效TD:白晢亭
追蹤組長:曾俊瑋
鏡頭追蹤:王建程
資深模型師:李鑒原、林思吟
模型師:林香吟
骨架綁定 :江佳芫
動畫師:林庭聿、潘欣榆、江佳芫、張寧恩
概念美術總監:呂奇駿
概念美術設計師:吳怡萱
現場特效指導:郭憲聰
現場特效:王建程、馬松稚
行政企劃 :黃千真、呂旻穎
調光師:江怡勳
數位修補:馮安安
音效設計:健康合作音樂製作有限公司 林先敏
花絮剪輯:時刻影像、劉尹全、羅紫婕
協力廠商:
鴻臣影視製片場
新彩廣告事業有限公司
力榮影業有限公司
特別感謝:CQB俱樂部
甜秘密 SWEET GUILTY PLEASURE
PRODUCTION & ARTIST MANAGEMENT|凌時差音樂製作有限公司ETERNAL MUSIC PRODUCTION COMPANY LTD
CHIEF EXECUTIVE PRODUCER|蔡依林 JOLIN TSAI
ARTIST MANAGER| 王永良 TOM WANG
ASSISTANT ARTIST MANAGER & ARTIST IMAGE CONSULTANT|許嘉倩 RAIN HSU MANAGER
ASSISTANT|林淑鈴 LIN-SHU-LING
CHOREOGRAPHY CONSULTANT|徐聖展 ANDY HSU
MARKETING | 徐小桀 MARCO HSU
UNIT STILL PHOTOGRAPHER|黃義文 EVAN HUANG
UNIT VIDEOGRAPHER|梅澤 JIMMY MEI
・VIDEO STYLISTS・
MAKE UP|邱亞歷 YALI CHIU
HAIR STYLIST|何翰聰 JOHNNY HO @ HC HAIRCULTURE
STYLIST|小乖 DAVID LAI (DFRIEND OFFICE)
・SONG CREDIT・
OT|CAKE
中文作詞 LYRICS|阿弟仔 ADIA
OA/OC|蔡依林 / OLOF LINDSKOG / HAYLEY MICHELLE AITKEN / JOHAN MORAUES
PRODUCER|STARR CHEN陳星翰 (跳蛋工廠EGGO MUSIC PRODUCTION)
EXECUTIVE PRODUCER|潘信維 LIL PAN (跳蛋工廠EGGO MUSIC PRODUCTION)
ARRANGER|STARR CHEN陳星翰(跳蛋工廠EGGO MUSIC PRODUCTION) / MORRISON馬仕釗 (跳蛋工廠EGGO MUSIC PRODUCTION)
ELETRIC GUITAR|巴龍隆 PARUNGRUNG
RECORDING ENGINEER|陳振發 JANSEN CHEN / 陳文駿 AJ CHEN
RECORDING STUDIO|白金錄音室 PLATINUM STUDIO / 強力錄音室 MEGA FORCE STUDIO
GUITAR RECORDING ENGINEER|林清智 ZACHARY LIN
GUITAR RECORDING STUDIO|好威龍音樂工作室 HOW WE ROLL MUSIC STUDIO
MIXING ENGINEER|LUCA PRETOLESI
MIXING ASSISTANT ENGINEER|SCOTT BANKS / ANDY LIN
MIXING STUDIO|STUDIO DMI
*特別演出:老高與小茉
傅仁軌 在 廖人帥 Youtube 的最佳解答
謝謝JOLIN、蔡依林團隊、SONY唱片,你們給了華語流行音樂最大的影像創作空間,我知道這個作品背後更大的意義,是撐大這環境的創作框架,讓未來的創意能更自由更多可能性。
謝謝老高與小茉,我冒昧的邀請,你們竟然第一時間就支持這套新說故事方式,與出其不意的策略。
謝謝我的副導演:好餓,你不厭其煩細心的在我旁邊,讓我可以很安心的去打戰,這次我們一起學習到很多。謝謝製片:林阿蜓與製片組,每次我總是給你們出最多的難題,但你總是能冷靜地一關關帶領大家克服。謝謝攝影指導:游凱迪&燈光組,認真做準備功課,超高效率卻能保證品質的穩定。謝謝美術指導:雞肉飯,我真的太愛你了,你的品味你的才華你的個性都深深讓我著迷,謝謝你建造了我腦海中”黑鱗村”,美術組你們辛苦了。謝謝演員服裝總監:李懿格,你總是鼓勵我與逼我走向更遠的未來,幾百人的服裝你們竟然搞定了。謝謝舞蹈統籌:王守婕,你是我國際觀的軍師,我的戰隊永遠有你。謝謝演員管理:李怡萱,找到最適合的演員,讓我們相信這故事。 謝謝視覺特效:再現影像+視覺特效總監:郭憲聰 ,有你們強大的支援,天馬行空才得以落實,(外人不懂現實面所說出傷害你們的話,我很不捨,你們真的是最優秀的,沒有客套! )。謝謝調光師:江怡勳,影像的最佳化妝師,你的細膩讓我們好上加好。謝謝音效設計:健康合作音樂製作,畫龍點睛讓耳朵也聽見了”黑鱗村”。
謝謝花絮拍攝:亞歷三小、彭晟樟、歐陽士祥 。花絮剪輯:時刻影像、劉尹全、羅紫婕 ,有了你們,這場計畫才得以被記錄下來,對我們幕後工作人員來說,那是燃燒生命珍貴的證據。
謝謝協力廠商:鴻臣影視製片場、新彩廣告事業有限公司、力榮影業有限公司、CQB俱樂部
最後,謝謝我們的認真,細心與熱情加上好奇心,帶我們去更遠的地方。
用6個月換來的6分鐘,沒有遺憾,希望你們會喜歡。
*沒有他們沒有這次的創造,
特別演出:老高與小茉 @老高與小茉 Mr & Mrs Gao
導演:廖人帥
編劇:廖人帥
剪接:廖人帥、好餓
副導演:好餓
製片:林阿蜓
執行製片:姚盈旭、高銘均
生活組:朱芸廷
攝影指導:游凱迪
攝影大助理:楊家哲、謝明捷
攝影組:楊景廷、何一勤 、蔡孟哲、張庭瑜
軌道操作員:徐純南、吳東陽
機械手臂:張亦誠、涂健旭
空中航拍:何文欽
燈光師:宋明哲、曾泓銘
燈光組:
李培源、莊凱程、洪名洋、謝憲欽、紀朝元、趙軍賢、吳芳源、陳柏成、蘇志豪、林祐聖、劉睿綱、劉志祥、藍功民
美術指導:雞肉飯
執行統籌:曾怡瑄
美術執行:邱粵、周庭羽
平面設計:張誠恩、許之
美術助理:李庭萱、程凱揚
美術實習生:
鄭淳方、陳頎、黃珮慈、黃莉婷
特別感謝:許慈恩
質感總監:陳新發
質感統籌:林佩蓁
質感執行:許毓娟、陳欣慧
質感專員:
謝忠恕、郭佳妤、吳妍樺、翁弋涵、陳靖恩、陳孟晴
大魚雕塑:陳家宏、莊清泰
竹編:禮竹軒工作坊
分鏡師:蘇昕昱
服裝總監:李懿格
服裝師:
許巧瑩、阮佩華、李驊娟
妝髮設計:
章鉝涵、王長詩、林亞靜
演員管理:李怡萱
演員管理執行:高欣郁
爆破組:
林正德、蔡雅玲、李忠隆 、黃合陽
場務:
張家瑋、唐偉城、韓子翔、林韋廷、陳茂榮、呂彥霆、李佳杰、任奕嘉、張維展、李正豪
側拍花絮:亞歷三小、彭晟樟、歐陽士祥
舞蹈統籌:王守婕
舞者:
賈皓鈞、高紹桓、黃顯翔、蔡儀蘋、劉樸、郭靜婷、李英如
排版設計:吳建龍
演員:
布雷克、朱俐安、姜雲、玉兔、 陳曉君、江忠明、程怡慈、陳冠任、羅濟豪、張茗昱、王勇達、高志偉、張鶴騰、潘皇佐、千苡桐、李香均、珊卓拉、朱珮瑢、謝東豪、林道禹、楊東益、羅大偉、王郁仁、李凱文、陳柏彰、林秉憶、邱望、陳思叡、張文忠、饒宇玉、劉書寧、周羽宸、王竣民、傅小娟
視覺特效製作:再現影像製作股份有限公司
視覺特效總監:郭憲聰
特效製片:黃棨雋
技術總監:范屹閔
動畫總監 :陳尚柏
CG總監 :陳昭詠
特效協調 :王建程、易采慧、陳姵均
合成組長 :謝欣霏
資深合成師 :朱益華、徐佳佑、黃耀霆
助理合成師 :李珞丞
數位視覺設計師 :王建程、吳沄芳、江佳芫、戴子書、蘇聖智、謝宜珊
特效模擬 :陳棠、劉育均、陳威翔、馬松稚、賴柏東
特效TD:白晢亭
追蹤組長:曾俊瑋
鏡頭追蹤:王建程
資深模型師:李鑒原、林思吟
模型師:林香吟
骨架綁定 :江佳芫
動畫師:林庭聿、潘欣榆、江佳芫、張寧恩
概念美術總監:呂奇駿
概念美術設計師:吳怡萱
現場特效指導:郭憲聰
現場特效:王建程、馬松稚
行政企劃 :黃千真、呂旻穎
調光師:江怡勳
數位修補:馮安安
音效設計:健康合作音樂製作有限公司 林先敏
花絮剪輯:時刻影像、劉尹全、羅紫婕
協力廠商:
鴻臣影視製片場
新彩廣告事業有限公司
力榮影業有限公司
特別感謝:台灣CQB俱樂部
甜秘密 SWEET GUILTY PLEASURE
PRODUCTION & ARTIST MANAGEMENT|凌時差音樂製作有限公司ETERNAL MUSIC PRODUCTION COMPANY LTD
CHIEF EXECUTIVE PRODUCER|蔡依林 JOLIN TSAI
ARTIST MANAGER|王永良 TOM WANG
ASSISTANT ARTIST MANAGER & ARTIST IMAGE CONSULTANT|許嘉倩 RAIN HSU MANAGER
ASSISTANT|林淑鈴 LIN-SHU-LING
CHOREOGRAPHY CONSULTANT|徐聖展 ANDY HSU
MARKETING |徐立桀 MARCO HSU
UNIT STILL PHOTOGRAPHER|黃義文 EVAN HUANG
UNIT VIDEOGRAPHER|梅澤 JIMMY MEI
・VIDEO STYLISTS・
MAKE UP|邱亞歷 YALI CHIU
HAIR STYLIST|何翰聰 JOHNNY HO @ HC HAIRCULTURE
STYLIST|小乖 DAVID LAI (DFRIEND OFFICE)
・SONG CREDIT・
OT|CAKE
中文作詞 LYRICS|阿弟仔 ADIA
OA/OC|蔡依林 / OLOF LINDSKOG / HAYLEY MICHELLE AITKEN / JOHAN MORAUES
PRODUCER|STARR CHEN陳星翰 (跳蛋工廠EGGO MUSIC PRODUCTION)
EXECUTIVE PRODUCER|潘信維 LIL PAN (跳蛋工廠EGGO MUSIC PRODUCTION)
ARRANGER|STARR CHEN陳星翰(跳蛋工廠EGGO MUSIC PRODUCTION) / MORRISON馬仕釗 (跳蛋工廠EGGO MUSIC PRODUCTION)
ELETRIC GUITAR|巴龍隆 PARUNGRUNG
RECORDING ENGINEER|陳振發 JANSEN CHEN / 陳文駿 AJ CHEN
RECORDING STUDIO|白金錄音室 PLATINUM STUDIO / 強力錄音室 MEGA FORCE STUDIO
GUITAR RECORDING ENGINEER|林清智 ZACHARY LIN
GUITAR RECORDING STUDIO|好威龍音樂工作室 HOW WE ROLL MUSIC STUDIO
MIXING ENGINEER|LUCA PRETOLESI
MIXING ASSISTANT ENGINEER|SCOTT BANKS / ANDY LIN
MIXING STUDIO|STUDIO DMI
傅仁軌 在 蔡依林 Jolin Tsai Youtube 的最佳貼文
黑暗童話美人魚前傳
⚠️警語:本 MV 影片畫面可能會令人不舒服。未滿六歲之兒童不宜觀賞。
📌 繁/简/Pinyin/English/한글/日本語 subtitles are available. (Please click on 'CC' button)
Ugly Beauty 睽違兩年再度釋出專輯第七章節巨作《甜秘密》,
Jolin 蔡依林再造華語樂壇新巔峰,攜手鬼才導演廖人帥開創暗黑童話世界觀,
更邀請 360 萬訂閱超人氣 YouTuber @老高與小茉 Mr & Mrs Gao助力說書,
為華人打造黑鱗鮫人奇幻傳說故事,窺探美人魚不為人知的秘密。
📢 數位收聽 : https://jolin.lnk.to/UglyBeauty
🔔 訂閱蔡依林頻道 : https://sonymusic.pse.is/jolin
・Video Credit・
Production & Artist Management|
凌時差音樂製作有限公司 Eternal Music Production Company Ltd
Chief Executive Producer|蔡依林 Jolin Tsai
Artist Manager|王永良 Tom Wang
Assistant Artist Manager & Artist Image Consultant|許嘉倩 Rain Hsu Manager
Assistant|林淑鈴 Lin-Shu-Ling
Choreographer|Kiel Tutin
Choreography Consultant|徐聖展 Andy Hsu
Marketing |徐立桀 Marco Hsu
Unit Still Photographer|黃義文 Evan Huang
Unit Videographer|梅澤 Jimmy Mei
Make Up|邱亞歷 Yali Chiu
Hair Stylist|何翰聰 Johnny Ho @ hc Hairculture
Stylist|小乖 David Lai (Dfriend office)
特別演出|老高與小茉
導演|廖人帥
編劇|廖人帥
剪接|廖人帥、好餓
副導演|好餓
舞蹈統籌|王守婕
製片|林阿蜓
執行製片|姚盈旭、高銘均
生活組|朱芸廷
攝影指導|游凱迪
攝影大助理|楊家哲、謝明捷
攝影組:楊景廷、何一勤 、蔡孟哲、張庭瑜
軌道操作員:徐純南、吳東陽
機械手臂:張亦誠、涂健旭
空中航拍:何文欽
燈光師|宋明哲 、曾泓銘
燈光組|李培源、莊凱程、洪名洋、謝憲欽、紀朝元、趙軍賢、吳芳源、陳柏成、蘇志豪、林祐聖、劉睿綱、劉志祥、藍功民
美術指導|雞肉飯
執行統籌|曾怡瑄
美術執行|邱粵、周庭羽
平面設計|張誠恩、許之
美術助理|李庭萱、程凱揚
美術實習生|鄭淳方、陳頎、黃佩慈、黃莉婷
特別感謝|許慈恩
質感總監|陳新發
質感統籌|林佩蓁
質感執行|許毓娟、陳欣慧
質感專員|謝忠恕、郭佳妤、吳妍樺、翁弋涵、陳靖恩、陳孟晴
大魚雕塑|陳家宏、莊清泰
竹編|禮竹軒工作坊
服裝總監|李懿格
服裝師|許巧瑩、阮佩華、李驊娟
妝髮設計|章鉝涵、王長詩、林亞靜
演員管理|李怡萱
演員管理執行|高欣郁
爆破組|林正德、蔡雅玲、李忠隆 、黃合陽
場務|張家瑋、唐偉城、韓子翔、林韋廷、陳茂榮、呂彥霆、李佳杰、任奕嘉、張維展、李正豪
側拍花絮|亞歷三小、彭盛樟、歐陽士祥
排版設計|吳建龍
舞者|賈皓鈞、高紹桓、黃顯翔、蔡儀蘋、劉樸、郭靜婷、李英如
演員|布雷克、朱俐安、姜雲、玉兔、 陳曉君、江忠明、程怡慈、陳冠任、羅濟豪、張茗昱、王勇達、高志偉、張鶴騰、潘皇佐、千苡桐、李香均、珊卓拉、朱珮瑢、謝東豪、林道禹、楊東益、羅大偉、王郁仁、李凱文、陳柏彰、林秉憶、邱望、陳思叡、張文忠、饒宇玉、劉書寧、周羽宸、王竣民、傅小娟
視覺特效製作|再現影像製作股份有限公司
視覺特效總監|郭憲聰
特效製片|黃棨雋
技術總監|范屹閔
動畫總監|陳尚柏
CG 總監|陳昭詠
特效協調 |王建程、易采慧、陳姵均
合成組長|謝欣霏
資深合成師|朱益華、徐佳佑、黃耀霆
助理合成師|李珞丞
數位視覺設計師|王建程、吳沄芳、江佳芫、戴子書、蘇聖智、謝宜珊
特效模擬|陳棠、劉育均、陳威翔、馬松稚、賴柏東
特效 TD|白晢亭
追蹤組長|曾俊瑋
鏡頭追蹤|王建程
資深模型師|李鑒原、林思吟
模型師|林香吟
骨架綁定|江佳芫
動畫師|林庭聿、潘欣榆、江佳芫、張寧恩
概念美術總監|呂奇駿
概念美術設計師|吳怡萱
現場特效指導|郭憲聰
現場特效|王建程、馬松稚
行政企劃|黃千真、呂旻穎
調光師|江怡勳
數位修補|馮安安
音效設計|健康合作音樂製作有限公司 林先敏
花絮剪輯|時刻影像、劉尹全、羅紫婕
協力廠商|
鴻臣影視製片場
新彩廣告事業有限公司
力榮影業有限公司
特別感謝:台灣CQB俱樂部
・Song Credit・
OT|CAKE
中文作詞|阿弟仔
OA/OC|蔡依林 / Olof Lindskog / Hayley Michelle Aitken / Johan Moraues
Producer|Starr Chen陳星翰 (跳蛋工廠EGGO Music Production)
Executive Producer|潘信維 Lil Pan (跳蛋工廠EGGO Music Production)
Arranger|Starr Chen陳星翰(跳蛋工廠EGGO Music Production) / Morrison馬仕釗 (跳蛋工廠EGGO Music Production)
Eletric Guitar|巴龍隆 Parungrung
Recording Engineer|陳振發 Jansen Chen / 陳文駿 AJ Chen
Recording Studio|白金錄音室 Platinum Studio / 強力錄音室 Mega Force Studio
Guitar Recording Engineer|林清智 Zachary Lin
Guitar Recording Studio|好威龍音樂工作室 How We Roll Music Studio
Mixing Engineer|Luca Pretolesi
Mixing Assistant Engineer|Scott Banks / Andy Lin
Mixing Studio|Studio DMI
・Subtitle Credit・
英文 : @賓狗單字Bingo Bilingual
日文 : 榤康特工作室
蘇宥沂Wendy Su, Katy Hsu
韓文 : 貝爾達日韓范特西
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傅仁軌 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
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