關於 假沸 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【早上趕時間打豆漿不用2分鐘的方法】
我很怕麻煩，但我堅持不買外面賣的豆漿，一定要喝自己打的豆穀漿，才能保證黃豆有煮熟，而且無化學添加喝了安心，還能依喜好和心情加入芝麻、五穀飯等，變化不同口味的豆漿，比外面賣的豆漿營養豐富許多。

但是很多人不自己做豆漿，因為要泡、要蒸、要煮，等一杯豆漿煮好頭髮都白了，乾脆到早餐店買比較快。
但如果住家附近沒有早餐店怎麼辦，防疫居家不出門怎麼辦? 自己打豆漿超簡單!
我凡事講求效率，連打豆漿也不例外，做好事前準備，老公最愛打豆漿的日子，因為早上打豆漿只要2分鐘，甚至比打蔬果綠拿鐵還要快!!

＃一次把黃豆和五穀糙米飯準備起來
㊙泡一鍋黃豆，放冰箱催芽10-12個小時後(泡到豆子的芽苞膨脹如鴿胸狀)
➡外鍋2杯水蒸熟(一定要蒸到熟，不夠熟就再加水蒸，詳細作法放在留言區)
➡放涼後用保鮮盒/袋，分裝放冷凍
➡要打時直接拿出來，不用等退冰
➡把豆穀漿食材放入調理機，加熱水，攪打60-90秒，即可享用。

👉覺得比想像中簡單+1
👉還是有點難+2

#黃豆先煮再打最安心
不建議用生豆直接放調理機先打再煮，因為煮豆漿的過程會冒許多泡泡，會有 #假沸現象，很多人以為這樣就是煮熟了就直接喝，然而未煮熟的豆漿中含有胰蛋白酶和皂角素，會引起噁心、腹瀉等中毒現象。

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【#好食課專欄】#喝豆漿造成腸胃不適？
　
豆漿是優良的植物性蛋白質來源，除了方便取得之外，冷飲熱飲都相當美味，但有些族群喝豆漿會拉肚子是什麼原因造成的呢？煮豆漿會起泡是因為皂素嗎？煮豆漿會有假沸的現象？通常製造一個謠言很簡單，但要破解卻是非常困難！關於豆漿的真真假假今天就跟著營養師徹底了解吧！
　
#豆漿 #皂素 #胰蛋白酶抑制劑

【#好食課專欄】#喝豆漿腸胃不適的原因？
　
豆漿是相當好的植物性蛋白質來源，除了方便取得的優點之外，不管冰熱都相當好喝，但有些族群喝豆漿會拉肚子是什麼原因呢？煮豆漿會起泡是因為皂素嗎？跟著營養師來看看吧！
　
#豆漿 #皂素 #胰蛋白酶抑制劑

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#黃豆 #糙米 #優質蛋白質
㊙#影片沒強調但是很重要

黃豆和黑豆等豆類必須事先【完全煮熟或蒸熟】才能食用調理。
❌如果先用生豆打成漿再煮，煮豆漿的過程所產生的泡沫是一種 #假沸現象，必須高溫煮好長一段時間才會真的熟，因為假沸現象會讓人很難判別到底什麼時候熟了沒，所以我本人從來不用這種方法。沒有煮熟的豆漿中含有胰蛋白酶和皂角素，會引起噁心、腹瀉等中毒現象這時候的泡沫不能喝。

影片拍攝/ V.G Boom 綠拿鐵創始店

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#黃豆一定要蒸熟 #豆穀漿 #豆漿
#鮮凍包 #懶人救星

豆漿美味又有營養，一直受大人和小朋友歡迎，加上豆漿機普及化，不少人都愛在家中自製豆漿。不過這個舉動隨時會招致中毒危機！

當豆漿煮到大約80°C，就會形成泡沫上浮，溫度升到90°C，豆漿就會翻滾，豆漿看似已熟透，但其實這只是「假沸」的現象。如果喝了未煮熟的豆漿，30分鐘就會毒發。少量中毒會令人腹痛、腹瀉和嘔吐，過量則會令人失明，甚至死亡！

令我們豆漿中毒的「兇手」是「皂素」和「抗胰蛋白酶」等物質，前者會導致豆漿出現假沸現象，後者則會降低胃液消化蛋白質的能力。

不想被「假沸」豆漿騙到的最好方法，就是當看到豆漿開始沸騰的時候，不要急着關火，應繼續多煮五分鐘，至少煮至100度才能保證豆漿熟透，那就可以喝到美味又健康的豆漿。

編採：陳佳男