前幾天分享的“低糖瑞士奶油霜”食譜介紹了「瑞士蛋白霜」的做法，而這個超好吃 #蛋白霜檸檬塔 則用到「義式蛋白霜」，這兩種方式做出來的蛋白霜都特別穩定，不容易消泡，也可以直接食用～
[甜點小知識] 蛋白霜種類分成三種：法式 / 瑞士 / 義式
🇫🇷法式蛋白霜 : 最一般常見的做法，蛋白打發過程中慢慢加糖打發，幾乎九成以上的食譜都使用這種做法。
優點：製作方便快速。缺點：穩定度較低，不可直接食用。
🇨🇭瑞士蛋白霜：蛋白與砂糖或糖漿一起隔水加熱至70度消毒後，再打發，瑞士蛋白霜的溫穩定度高，可以直接食用。
🇮🇹義式蛋白霜：砂糖加水加熱至攝氏116~118度的熱糖漿再慢慢倒入半打發的蛋白中，一起打發至堅挺，穩定度高，可以直接食用。
以我的經驗來說，義式蛋白霜算是最麻煩製作、失敗率也最高的，關鍵在於 #倒入熱糖漿之前蛋白的打發的程度以及準確地控制糖漿倒入的時機跟位置，想要挑戰的朋友們可以多留意影片跟食譜提到的注意事項，別害怕挑戰，你一定會成功～加油加油！
🍋義式蛋白霜檸檬塔：http://bit.ly/2MfTjLg
🇨🇭低糖版瑞士奶油霜：http://bit.ly/2KWyz5T
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