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👩‍🍳食譜分享篇 (42): 夠味的嫩煎雞腿西京燒

「西京燒」聽起來很特別, 其實所使用的醃料相當家常, 就是以白味噌為基底, 加入酒、味霖所調製而成~ 許久之前試做過一次, 單純跟著食譜書上的配方調製醃料 (白味噌、米酒、糖), 那時的成品沒那麼討孩子們喜愛, 我也覺得口感上偏單薄, 於是便沒有再嘗試的意願.....

後來陸續吸收書上或網友們的料理知識, 加上突然想起這道料理, 於是自己東加西加了一些調味入醃料, 結果孩子們這次很捧場耶!!😍 趕快筆記起來, 跟大家分享~ ^_^

📝 烹飪筆記 (2人份)
<食材>
* 雞腿肉: 2片 (購於家樂福便利購)
* 醃料: 白味噌(2T)+醬油(1T)+糖(2T)+清酒(2T)+蒜泥(適量)+薑泥(適量)
✅Tips: 我使用的白味噌是"信州味噌", 全聯/家樂福都買得到.
✅Tips: 這次加入和味噌絕搭的醬油, 以及提升風味的蒜薑泥, 讓西京燒的味道有更多層次.
✅Tips: 各家醬油鹹度不一樣, 建議可以從0.5T開始試.

<作法>
1. 將醃料混拌均勻.

2. 用廚紙吸乾雞腿肉上的血水, 接著將醃料均勻塗抹於雞腿肉並稍微按摩入味, 入冰箱冷藏至少30分鐘.
✅Tips: 我是前一晚準備, 直接入冷藏過夜.

3. 從冰箱取出雞腿肉, 先置室溫回溫約10分鐘, 並用廚紙擦掉表面的醃料.
✅Tips: 因為味噌遇熱容易焦黑, 所以一定要用廚紙擦掉喔!

4. 鍋內抹一層薄薄的油, 開中火熱鍋. 確定鍋熱後, 將皮面朝下入鍋煎約4分鐘至表面金黃, 再轉最小火, 翻面後蓋上鍋蓋悶煎4分鐘--> OK!
✅Tips: 煎皮面時, 可以用鍋鏟壓著雞腿肉, 幫助表面煎得漂亮又好吃.

#孩子們回饋說放到中午雞肉還是軟嫩好吃❤️
#歡迎大家指教與分享🙂

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今天分享自製豆瓣醬和乾燒蝦仁，
豆瓣醬和味噌的原料有一些些相似，
都是由豆類發酵完成（味噌大豆、豆瓣醬大豆、蠶豆）
製作方式和添加物不太一樣，
如果手邊沒有豆瓣醬剛好有味噌，
可以來實驗～😆
相似度99%，材料來源也可以自己把關！
加了豆腐的乾燒蝦仁，
蛋白質滿分💯～
很配飯也適合帶便當！
（錦豆腐的口感介於板豆腐和嫩豆腐中間，有機會看到可以試試看！❤️）
..
📒自製豆瓣醬 📹影片參照乾燒豆腐影片前半段
材料：
豆油伯醬油 1大匙
信州味增 1大匙 （全聯購入）
甜菜根蜜 1茶匙（可用其他糖取代）
辣椒粉 1/2茶匙 （依照喜好增減）
水 1大匙
..
作法：
1.準備一個小鍋子，倒入所以材料混合均勻，小火煮1-2分鐘，完成。
..
📒乾燒豆腐蝦仁

材料：
Costco科克蘭帶尾特大養殖蝦仁 13-15隻
錦豆腐 一塊 （全聯購入）
蔥 2-3支
蒜 2-3小瓣
..
蝦仁醃醬：
米酒 1大匙
鹽少許
太白粉 1茶匙
..
調味料：
蕃茄醬 3大匙
豆瓣醬 1茶匙
水 120ml
米酒 1大匙
..
作法：
1.蝦仁洗淨瀝乾，和米酒、鹽抓勻靜置10分鐘。
2.蔥白、蔥綠分開切成蔥花，蒜拍扁切碎，豆腐瀝乾水份切小塊。
3.熱鍋倒入少許油，放入蝦仁煎至雙面變色，大約6-7分熟，起鍋備用。
4.原鍋使用餐巾紙擦拭鍋內或沖洗乾淨，倒入少許油，放入蒜和蔥白炒香，倒入蕃茄醬、豆瓣醬拌炒均勻，倒入米酒和水攪拌均勻。
5.放入豆腐煮至沸騰，加入蝦仁拌炒1-2分鐘，撒上蔥花拌炒均勻，完成。