麵線，或是很多人稱為"麵線糊"，算是一種台灣非常普遍的小吃。
它的作法很簡單，請參閱7月6號的貼文。
https://www.facebook.com/GeeChungYo/posts/2174842142738968
簡單說，就是麵線煮水。而湯底是用柴魚片(或粉)調成高湯，再用醬油、鹽來調味；在用醬色賦予深色後，再勾芡即成。
我自己是挺愛吃的，但事實上真的讓我覺得好吃的店家實在不多。(就連板橋知名的油庫X或是西門町知名的阿X麵線也不例外)
在我心目中，最好吃的麵線已經封絕了。
#那是幾十年前的事了.....
我是萬華人(驕傲!)，我就住在南機場夜市旁邊的南機場公寓(這真的是一個公車站牌名)，甚至連捷運站都要在我家公寓前做一個出口了。
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南機場公寓是一個結構像羅馬競技場的圓拱形公寓，公寓裡面有個地下樓層；地下層的中央是個花園，周圍有一半是停車場，另一半(在我小時候)是個早市(場)，裡面雞鴨魚肉蔬菜，甚至是成衣都不一而足。
(電影"角頭"就是在那裡拍的，我家的招牌，甚至是我媽都有入鏡.....)
不是我自賣自誇，這整體結構就連現在也是超級時尚的設計，何況是在三四十年前?
而三四十幾年前，我家門前有一個小小的攤子，是一對老夫婦經營的。
經營的項目很簡單，就是蚵仔麵線跟飯糰。
在我小時候，麵線一碗10與15元(大小碗，飯糰亦同)
飯糰的部分，其實就是辣蘿蔔乾、肉鬆、老油條、花生粉，然後用一條單面縫上耐熱袋的乾淨抹布來隔熱並捏成形。
一口咬下，肉鬆的甜、蘿蔔乾的鹹香辣與老油條的韌嚼頭跟香味，會把這一切混合的天衣無縫。(但，這也還不算是獨一無二啦)
只是一直都是螞蟻的我只吃甜的。甜飯糰裡的內餡其實就是磨得很細的糖粉混合花生粉，然後包著老油條吃；在糯米飯的熱蒸氣下，糖粉會濕潤外圍的米飯，而帶著花生香與糖粉甜的糯米飯在混合老油條之後，會產生另外一個層次的氣味。
#我自己邊寫邊流口水
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麵線的部分，老夫婦每天早上去市場買鮮蚵，然後裹一點粉後下水燙出滑滑的皮層，然後泡在清水裡備用。
#而麵線本身就厲害了
它不是一開始講的這麼簡單而已。
老夫婦會用竹筍絲熬湯頭作基底，而裡面的料除了最後才擺上的鮮蚵外，還會有魚板、貢丸切片，然後會在勾芡後打上蛋花.......
打上蛋花.......打上蛋花.......打上蛋花.......
嗯，你沒看錯。
這就是一碗裡面吃得到貢丸片、魚板、竹筍絲、大粒鮮蚵，還有蛋花的香濃麵線(然後只賣你10元。)
對這種天上天湯，加什麼烏醋或辣椒都是玷汙了它。
#在此之前我完全不知道大腸麵線是什麼東西
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後來，老爺爺好像是生病了(還是過世了)，所以他(們)信了佛，就改賣素的了....
素的麵線自然比起上述的口味差上許多，不只鮮度會大減，連湯頭也會因為少了那些本來就很有滋味的配料(例如貢丸)而減色不少。
一開始吃，我整個內心是崩潰的!!
#但吃久了也就吃出另一種滋味了。
他們除了竹筍絲之外，還放進了燉煮到軟爛的高麗菜絲來替湯頭提味，蛋花也依然"堅守岡位"(所以是一貫道?)
雖然不再有鮮蚵了，但蔬菜的甜味卻讓人吃出另一種香甜氣息；吃著吃著也就覺得它也很好吃了。
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只是隨著我慢慢長大，本來就很老的老夫婦也就更老了；所以他們打烊不賣的那一天終究也到來了。
人總是這樣的，如果一樣東西天天擺在你面前，習以為常的你不會覺得有什麼了不起或值得珍惜的。
沒有了老夫婦的麵線，我以為我在"美食"這一塊的世界是沒有什麼損失的；但是我錯了。
某一天，忽然想吃麵線的我在路邊找了個攤位，吃了以前覺得是"邪魔歪道"的麵線；結果我大受打擊........
我難以想像那種東西的氣味可以貧瘠到只有鹹甜與蒜泥、香菜味；整碗裡面大概只有滷大腸是真的有味道的，要是沒有大量的烏醋，我真的嚥不下去.........
從那時候，我開始很強烈的懷念起小時候吃到的那個麵線的味道；只是那已成絕響........
某天回老家，老婆婆正坐在某家門前與該戶人家的老太太侃大山；我走到怹旁邊蹲下來叫喚了怹。
在花一點時間自我介紹後，有點重聽卻腦袋清醒的怹很快地記起我是誰，也很快的想更新我的近況；雖然我覺得我說完之後怹大概也會忘記，但我還是跟怹很熱絡的聊了一陣子。(當然，我是全程蹲在怹面前的，不然我183是想扭了老人家的脖子嗎?)
我沒有忘記告訴怹我有多懷念怹們的麵線，怹也沒忘記當年瘦的跟隻小猴子一樣的我總是連小碗的都吃不完；在交集不多的對話裡，我讓自己沉溺在過去的回憶裡，然後遙想著那碗再也吃不到的麵線。
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只是當我聽到怹說"我很乖"的原因是因為 : 年輕人都不會管老人家、都覺得老人家沒用、都對老人家視而不見.............時，其實我覺得很心酸。
畢竟對我來說，與老人家的見面是減法，見一面就少一面；當麵線不賣了、老爺爺過世了、樓下的菜市場結束營業了、地下室花園水池裡的烏龜都不見了、公寓裡面的店家一間間結束營業了.............
我心裡面童年的回憶，其實也跟著這些片片逝去的故景一塊塊的死去了。
#很多事情是不等人的
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#與老父母老人家的每次見面都是減法
#見一次就少一次
#如果一年見三次_他們又只能活到80歲_你自己算算還能見幾次?
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藝素家素食炸物 麵線糊
今天開始營業了哦
歡迎朋友 素友蒞臨哦⋯⋯⋯⋯
但吃久了也就吃出另一種滋味了 在 今天就是久違的「大人梅酒」，酒香氣、苦澀味、還是回甘的滋味 的必吃
🐿️：酒在熬煮過程中會揮發，只會保留酒香氣在內餡中，梅酒的果肉會比較有酒氣，也增加內餡的口感，我個人覺得內餡是順口的，但吃到果肉會有點燒 （但 ... ... <看更多>