關於 伯爵茶心太軟食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#桃媽好介紹 #中秋節月餅 #支持小店
⏰早鳥優惠

一年容易又中秋🌕
商場同大廈都已經靜靜雞咁掛上左燈籠喇
你地又買好月餅未呢？

除左姜濤雪糕月餅😂今年我仲準備左 A Treat 手工月餅，堅持手工製作，自家研發及改良食譜，採用新鮮食材，無添加及無防腐劑😍咁有心緊係要支持小店💪兼食潮式月餅喇

伯爵奶茶檸檬夾心月餅🍋 早鳥優惠只需$178 /盒 （原價 $248)
一叮完已經有佛手柑香味，再夾檸檬流心餡，加上伯爵茶陣陣茶香，清新得嚟唔會太甜！

特濃宇治抹茶流心月餅🍵早鳥優惠只需 $178 /盒 （原價 $248)
嚴選慶典級京都抹茶品牌 Matchaeologist HK 抹茶主義 烘焙專用抹茶粉，絕不苦澀仲齒頰留香！

想送禮就要揀潮式至尊蛋黃禮盒🎁早鳥優惠$198 /盒（原價 $268)，包含各2件
💜芋蓉蛋黃月餅
💛奶皇流心滿月餅
前者用上著名台灣大甲芋頭加上以人手親自挑選大蛋黃，外面係用法國諾曼第奶油製成嘅潮式酥皮，外脆內軟糯😋
後者以傳統做法揉合新派手工技巧，製作出嚟嘅流心奶皇比大品牌某心，有過之而無不及，人地放棄我地年青人，亦都唔再需要我地支持喇😂幫襯係小店更好👍

大家庭的話可以直接order 月滿至尊禮盒 🌕 早鳥優惠 $368 /盒 (原價$468) ，以上四種款式每款兩件😍共8件

📲訂購及查詢：9657 1707 （whatsapp)✅

🏠A Treat工場自取點 ｜ 觀塘鴻圖道76號聯運工業大廈14樓F室

🏠百味市集 ｜銅鑼灣渣甸街66號亨環 | 預購及自取點

🏠紅白洒窩 Pop Up Store
九龍區/ 尖沙咀廣東道80號CantonYama 1樓A10竹棚舖 ｜預購及自取點
新界區/ 沙田站上蓋連城廣場零售層中庭 (23/8-5/9) | 預購

🏠A Treat期間限定市集
1）沙田連城廣場零售層中庭 （9-22/9）|預購·自取點及少量現貨
2）南豐紗廠中秋市集 （18-19/9) | 自取點·少量現貨

預購截止日期：18/09/2021
手工限量製作，數量有限，欲購從速

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自從上一則裂紋伯爵茶貝果文章放上來之後,

陸陸續續收到許多留言私訊,

讚美的,問題討論的....都有,

這則文中,單張照片就有破千讚數,❤️

分享文章,(主文加照片)也已多達兩百多則,直到今天還是依舊持續分享著,🥰

可以知道很多朋友對裂紋貝果的喜愛,💕

⚙️Sidney的裂紋貝果製作,沒有使用蒸氣烤箱,只使用一般美式烤箱

⚙️當然,有蒸氣烤箱的朋友,可以直接噴蒸氣,裂紋也是可以美美呈現出來的!

⚙️Sidney的製作過程,

就如一般貝果製作一樣,

經過燙煮之後入爐烘烤,

貝果出爐之後,因溫差產生裂紋,

❤️我自己整理了裂紋產生的原因,紀錄於此❤️

👉食譜比例,(油,糖,水量)

👉發酵狀態的判斷

👉適度的燙煮貝果,使貝果表面糊化,

👉入爐烘烤的爐溫,(因高溫讓糊化的表面呈現薄皮脆感!跟噴蒸氣的道理一樣!)

👉成品外皮的厚薄度(太厚會脆，但不會自然裂；不夠厚，完全不脆也不裂，但也美味😊剛剛好的薄脆,出爐就會有悅耳的ㄆ一ㄆ一 ㄆ一ㄚㄆ一ㄚ聲，接下來就是迎來裂紋❤️成品口感皮輕盈薄脆🥰）

🥯❤️🥯❤️🥯❤️

因為很多很多朋友喜歡,

今天就再來分享一個新的製作

❤️咖啡乳酪無花果干貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
奇亞籽chia seed 20克(黑白不拘)
液種 全部
速發酵母3克
即溶咖啡粉 13克+50克水溶解
蜂蜜15克
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水80克

❤️內餡

奶油乳酪抹醬120克+12克糖粉拌勻,放擠花帶備用
無花果乾，直接使用（沒泡酒或液體），請切小丁,用量請自行斟酌!

⚙️製作方式

👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入奶油乳酪以及無花果乾(自行斟酌)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,

已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,

上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火

⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果

給需要的朋友參考😉

❤️關於內餡的奶油乳酪,

因為搭配咖啡風味,奶油乳酪拌入了糖粉在裏頭,整體味道較不會太為突兀

因為無花果已經有甜味了!糖粉加不加,可以自行斟酌!但我個人是建議加的!😉

無花果乾，沒再泡酒或液體，因為這次的無花果乾本身比較濕潤，再加上有搭配奶油乳酪，所以直接使用.

以上,分享給大家

Sidney很開心這麼多朋友對於裂紋貝果的喜愛!
祝大家都有美美的鑽石💎裂紋作品呈現❤️

#鑽石裂紋貝果
#咖啡乳酪無花果乾貝果

流心沒有終點之流心月餅系列3.0！！

課堂產品共兩款：
🥮五十鈴流心抹茶紅豆月餅
🥮Valrhona錫蘭伯爵茶朱古力流心月餅

高保存性流心產品，一向是我的課程的熱賣之選
單靠流心奶皇，又點可以滿足到大家對流心月餅嘅無窮無盡慾望？😋😋

所以！
呢堂我會教兩款！！
兩款不同口味嘅流心月餅！！
1.操作簡單輕鬆
2.焗爐配備不用太高，在家也能大量起貨
3.獨家流心配方、非一般網上食譜、高保存性，流心不易變硬
4.精選材料，做出比市面更優質的產品

🥮五十鈴流心抹茶紅豆月餅
用依思妮發酵牛油，混合五十鈴抹茶粉的餅皮配方，再配上日本紅豆蓉及五十鈴的流心餡，味道甘香而不苦澀😋😋

🥮Valrhona 錫蘭伯爵茶朱古力流心月餅
使用法國Valrhona 朱古力粉及依思妮發酵牛油製作而成的鬆脆餅皮，配搭來自斯里蘭卡茶葉首都的伯爵茶粉製成的餡料。茶味香濃，加上合桃碎令口感更豐富。朱古力流心有如心太軟，甜度適中，必為女士們大愛😍😍

課堂教授內容：
兩款餅皮
兩款流心
餡料操作

成品：每款流心月餅各4隻，每隻50克
備註：紅豆為市售的十勝紅豆餡

價錢：$750/位

有興趣報名請即到：
www.daydaygoodhk.com

DaydayGood日日好百貨
☺️☺️☺️☺️

find me here/
hernameisshin.com
instagram @hernameisshin
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伯爵鮮奶茶 /

今年的冬天來得特別晚
都二月了才真正感覺到冷 很冷的那種
雖然加州幾乎一年四季都出著太陽
卻也常常被窗外的陽光給騙了
閃亮閃亮好像很溫暖似的
其實一開門就冷到發抖

平時的最愛是珍奶無糖少冰
氣溫降低時也是會想喝一些熱熱的東西
今天就來一杯鍋煮伯爵鮮奶茶吧

伯爵和烏龍算是我最喜歡的茶種
香味特別濃厚
抵擋睡意的效果也稍微強一點
(身為職業婦女很需要)

先生孩子出門了
難得擁有一個人在家的時光
看著冰糖慢慢融化
把奶泡緩緩倒入杯子裡
都成了極為療癒的事

當了媽媽之後 總是特別珍惜
自己與自己獨處

-

熱水果茶 /

還記得剛上大學時在一間餐廳打工
雖然沉默寡言 卻也和餐廳的老闆 同事 甚至是客人
通通變成了朋友
其中一個同事還發展為男朋友

當時他的工作內容之一是做吧檯
身為女朋友的我 常常莫名手中就多了一杯飲料
午班吸著梅子綠茶
晚班繼續喝百香果紅茶

餐廳菜單上的飲料都被我喝了個遍
唯獨一樣 不是那麼常喝到
那就是熱水果茶

因為水果茶的準備程序比較繁瑣
從切水果 煮水果 到煮茶
這過程一點也急不得

每當有客人點單 我都會覺得那位客人很懂得享受慢活
一壺冒著煙的金橘色熱茶端上桌時
他們心裡應該多少是帶著雀躍的吧

當時因為很喜歡店裡水果茶的味道
還叫那個男生偷偷把食譜寫給我

十幾年過去了
我從來沒有照著那食譜做過
甚至收去哪我都不是很確定

但偶爾 很偶爾
還是會想喝一杯酸酸甜甜
充滿果香的水果茶
乘載著我的青春般

-

抹茶拿鐵 /

陪小孩玩是下班後的日常
其實我自認很不會跟小孩玩
天生個性就比較冷靜高傲吧 (笑)
廖先生在這方面就比我來得強很多
各種搞笑 玩具新玩法 製造音效 等等
總能逗得寶寶哈哈大笑

但或許是因為比較不常看到媽媽
寶寶始終如一的很黏我

累歸累
看著孩子天真開心的臉龐
確實是值得的

為人父母身負重任的滋味
有點像抹茶
微微苦澀 象徵著成熟
而綿密雪白的鮮奶油 點綴了生活樣貌
但 孩子的笑容
仍舊是那最甜 最純粹
甜到骨子裡的 強心劑

-

年糕西米露紅豆湯 /

其實我不是太喜歡吃豆類
唯一還算喜歡的是綠豆薏仁湯
不過每當天氣冷
再加上經期
就會有那麼一兩天 特別crave紅豆湯

熱呼呼的紅豆湯
放上兩片年糕 就等於幸福的味道了

煮紅豆是一件很費時的事
如果急著要吃 超市賣的罐頭豆沙也很方便
但我喜歡慢工出細活的感覺
喜歡爐火微微地燒著
滾水發出細小的 呼嚕呼嚕的聲音

那讓我覺得世上所有事物都有它的定律與節奏
一顆豆子要花多久的時間才能被煮軟
而我想要達到的目標 勢必也是要經過一定的時間與步驟
才能夠成就

那過程 才是最珍貴的 是只屬於我的

#伯爵茶戚風 #蛋糕 #earlgreychiffon #chiffon
喜歡不太甜又鬆軟的蛋糕？
那這個伯爵茶戚風蛋糕就肯定合你心意～
特別鳴謝 Mandy 的分享還有 Ida 的協助?

6 Mini Earl Grey Chiffon (4x2 inches)

Earl Grey Sachets x 4
Vegetable Oil 68g
Cake Flour 106g
Milk 120g
Sugar 90g
6 eggs


https://www.instagram.com/mandymandychan/
https://www.instagram.com/idahui_/

◊ follow ◊
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◊ collab ◊
sssonatina@gmail.com

◊ camera ◊
sony A7III
sony RX100IV
final cut pro for editing

*this is a non-sponsored video*

九月是開學的月份。「噹噹噹」上課鐘聲，響遍港大。22歲的陳凱螢(Yuki)，今次來這裏不是參加開學禮，而是戴上四方帽，告別大學，昂然踏着前路去。一年前，她於澳洲當交換生後，愛上做純素甜品，所以自此經常於專頁The Vege Lab與朋友分享。她試過同一款蛋糕做了超過40次，屢敗屢試，直至完美。今年畢業，她決定將興趣變成事業，全職做純素甜品師。堂堂港大畢業生，選擇了一條崎嶇不平，但忠於自己的路。

Yuki吃素三年。她直言，接觸素食原因好好笑。「因為試減肥餐單，咩高蛋白質碳水化合物，要親手煮好多雞胸肉。」那次，她才突然驚覺，親手煮大量生肉，是一件超殘忍的事。「自此就無諗過食番肉。」開始當素食者，發現找餐廳吃飯倍艱難，慢慢轉為在家自煮，2016年成立專頁「The Vege Lab」，與朋友分享吃素心得，是現時純素甜品專業的雛形。


2017年，Yuki前往澳洲作交換生，驚覺外國素食文化，天外有天，純素風氣更是盛行。回港後，她思前想後，「如何讓人更易接受純素呢？」她想到，不如做一些美輪美奐的純素蛋糕，增加叫座力。那時候，她每天都做蛋糕，試新食材新食譜，並請朋友吃給意見，懷着一腔熱誠，一天不做，一天不舒服。「最記得做戚風蛋糕，試咗四十幾次，同一種食材，不停換比例，好想做到完美為止。」

今年七月，Yuki正式從港大畢業了。但她沒有像其他同學一樣，打政府工，考碩士、當律師，選一條沉穩的路。反而她孤注一擲，想將所有時間，投放於純素甜品。「22歲係最好嘅年紀，有少少不安，但又無乜嘢怕輸，好想不顧一切地做喜歡的事。」她來自單親家庭，不是含着金鎖匙出世，更稱不上小康之家。平時自己賺的錢，就成了創業小本，資金不多，小試牛刀。說條件，她坦言並不優越，但講夢想，她篤志不倦。幸獲母親諒解，並租用共享廚房，解租金及資本問題，現時算是一個新的起步點。她希望有朝一日，儲夠本錢，真的能擁有一家實體店。


在香港，專門做純素的甜品，業餘或網店，少於十間。地鋪的，有兩三間，但也不只是做純素。Yuki卻想專心致志，只做純素甜品，如蛋糕、冬甩、果撻等。坊間較多人做蛋糕，常用朱古力及雲呢拿，但她卻與眾不同，選擇一些豐富但較冒險的口味，如印度奶茶、伯爵茶、熱情果等等，更加吸引誘人。「做純素，最難係思考點樣取代蛋奶。」聽起來，抽走兩者，找別的水果、植物或穀物取代，不就行了？「好難，要不停試。係回歸基本步，要了解每樣食材的特性。」例如某果仁，會不會令蛋糕油脂太多？某水果，會不會甜味已足夠？這是Yuki每天晝夜不停鑽研的課題。

幸而她拿揑得宜。The Vege Lab做的蛋糕，美貌與內涵並重，例如一款叫「Bloom，綻」的蛋糕，外表像水泥的紋理，上面放上幾朵本地食用花作點綴，精緻得像一幅畫。它的外層用上竹炭豆腐忌廉，餡料則是焙茶及黑芝麻軟心，吃起來，豆腐味香濃，口感綿密。因忌廉用鮮豆腐打成漿，工夫繁複，做一個，需用兩至三日時間。加上大部分選用有機或香港製造的新鮮食材，所以以一磅蛋糕計算，確實比坊間貴。

此蛋糕優雅又有詩意，靈感來自日常見到的小確幸。「好似喺水泥牆嘅縫隙間，總會有花兒絕處逢生。」惡劣環境，信念猶存，暫且拋開大學生包袱，有何不可？就像小女生於社交平台寫的一句，“Bloom no matter where you are.”。

The vege lab
Facebook: https://www.facebook.com/thevegelab

BiteUnite
地址：灣仔隆安街15號地下
註：Vege Lab是此處的租用住客，但此處並沒有出售蛋糕。如訂蛋糕或欲知道蛋糕於哪裏寄賣，可留意The Vege Lab Facebook專頁。

採訪：莫小巧
拍攝：謝致中 陳子洋
剪接：謝致中

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