這麼濕冷的天,
當然要來一杯用5J伊比利大骨精燉的火腿白湯啊~(啜飲)
Domani 義式餐廳 這次將西班牙國寶美食做為主角,為全球最頂級的5J伊比利火腿設計了一套單日限定套餐,以及四款期間限定菜色。
唯有12/20 單日限定套餐中才有的 #精燉火腿白湯 ,主廚靈感來自金華火腿熬湯的中式做法,只不過矜貴的陳年5J火腿大骨當然取得更是不易,一隻腿骨僅能熬出四十碗帶有些許膠質的乳白色精華高湯,風味溫潤豐厚卻不生膩。底層還置入藍鑽蟹肉和蕈菇,令人飲畢意猶未盡,忍不住想舉手再來一杯吶!
而12/21~2/28 可單點之期間限定菜色中,我最喜歡的就是 #AmaroSour開胃酒 。杯壁沾覆上煙燻紅椒粉,先將一片5J火腿放入口中咀嚼,讓口腔充滿脂香滿溢、豐潤飽滿的香氣,再啜飲一口由Whisky Sour為發想,運用苦艾酒和波本威士忌為基底的調酒。苦艾酒本身具有紅莓、胡椒、肉豆蔻的香氣,和唇舌上的煙燻紅椒粉、口中5J火腿的餘味結合起來曼妙不已,激揚出如同甘草般的悠長尾韻,表面綿密的檸檬蛋白泡沫也帶來了酸度平衡,是很優秀的Pairing。
另外三道期間限定菜色分別是義大利炸麵糰、溫羅曼沙拉和伊比利豬小里肌佐精燉5J松露醬汁,有興趣也不妨一試。
📒順便幫大家科普一下,5J (Cinco Jotas)是最具國際知名度的頂級品牌,Cinco乃西班牙語中的「五」,如飯店分級制度中的五星等級,且5J火腿在西班牙官方伊比利豬分級標準中只有生產最高等級——黑標,必須為100%純種伊比利黑蹄豬,只使用橡子餵飼、自由放牧,且來自極品產區JABUGO。
#吃了5J火腿後就很難回去吃其他的伊比利火腿了 😂
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,大家對於 #伊比利豬 的第一印象通常都是「可以不用吃全熟」,沒錯,伊比利豬就是這麼兼顧品質、風味跟價值的優質豬肉。但它最有價值的地方不只是做成美味豬排,而是那薄薄一片,就比整塊牛排都還貴的生火腿啊~~~ 成為【克里斯丁頻道會員】:https://www.youtube.com/channel/UC...
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伊比利豬分級 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
大家對於 #伊比利豬 的第一印象通常都是「可以不用吃全熟」,沒錯,伊比利豬就是這麼兼顧品質、風味跟價值的優質豬肉。但它最有價值的地方不只是做成美味豬排,而是那薄薄一片,就比整塊牛排都還貴的生火腿啊~~~
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伊比利豬分級 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#伊比利火腿也有分級
#西班牙伊比利國寶豬
參觀西班牙十大肉品商Aljomar的加工廠,看到15萬支伊比利火腿的壯觀景象,也觀察到吊火腿的那根繩有黑紅綠白之別,原來這正是伊比利火腿的密碼。
或許你看不懂西班牙文,弄不懂什麼叫「吃橡樹子等級育肥到220公斤的伊比利豬所做的頂級火腿」,但你可以從不同色標來分辨:
一,這支腿的等級高低,
二,這支腿的品種純度,
三,這支腿的飼養狀況。
然後才會知道,你花的錢是吃到什麼色標的伊比利火腿。
看完這段影片,下次再遇伊比利火腿,即可了然於心。
#河洛
#Aljomar
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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