大家對絕望便當有太多的問題了,Q & A一次回答嘿
(以下內容已編入部落格文中)
1.便當盒的選擇?
因為便當盒之後會面臨到相當嚴苛的環境考驗,食物有油水酸鹼、冷凍後被微波熱到油都在沸騰噴出等等。依照經驗這樣急速加熱的過程可能會造成便當盒損壞,所以推薦強化玻璃便當盒(通常會標示耐熱450度)且比較"厚"的款式。
之前貪便宜買了耐200~400度的薄玻璃便當盒,還在沾沾自喜比較便宜又比較輕,結果三個月內全部破光....圖中的玻璃盒是垃寇跟一顆牙。
而陶瓷分層便當目前正在測試中,會買這個是因為老婆極度不喜歡食物混和在一起,剛啟動使用一周還不知道可以耐多久。硬漢因為沒有這個困擾所以還是使用相對便宜的玻璃便當。
2.便當的保存方式&保存條件
雖然這很難精準一個時間,太多可以影響保存時限的條件了,列出幾個重點讓大家參考
在煮好(殺菌)後立刻分裝放入冷凍/冷藏
冷藏:36小時
冷凍:10天的我都吃過
會影響保存期限的條件
a.溫度
放涼這個動作容易造成細菌滋生與落塵,完全不建議。
降溫到50度以下後就變成細菌溫床了,這時候要快速的降到20度以下,不然細菌就會在你的便當裡當太玄祖上,很快就會跟耳孫相見歡了。
有人說熱便當放進冰箱會凝結水氣變成細菌溫床,聽起來合理但這是謠言幹話,便當內的食物含水量70~80%,食物本身就是溫床,醒醒吧!至於說外冷內熱悶著會壞的也是幹話,溫度的傳遞本來就是靠外面傳到裡面,不然超市買的牛里肌真空包每包的這麼"厚",沒有切片再冰早就都壞光光了?
有人說太熱的東西放到冰箱內降溫導致周遭食物壞掉,聽起來合理但這也是幹話,冰箱感覺到溫差就會降溫啊,小小波動不會讓其他食物壞掉啦~~除非你是剛煮好一大盆濃湯就放進去,熱容量非常高的特例。
b.酸鹼
滴檸檬汁的食物因為酸度夠低,所以可以保存比較久!但便當很難這麼做。
c.氧氣
大部分的害菌是好氧性細菌,有氧氣情況下容易滋長,所以有些抽真空便當盒是真的有用,煮好趕快密封,不要放涼,切記。
d.外來物
如果你是煮好,用沾著口水的筷子吃過一輪,就算是從口腔送菌進去,容易壞喔!
之前義美被質疑無化學添加的布丁可以放置21天,義美公告回覆,所有經過烘烤完成出爐的布丁,會以「全自動化機械手臂」承接,再自動轉移到自動封口機「熱封」,期間完全沒有人為污染的可能。這些步驟完成後,立即進入「全自動冰水冷卻槽降溫」。
剛出爐就泡冰水,你懂的。
https://www.ettoday.net/news/20150326/484594.htm
3.隔夜青菜會致癌?
我相信一個比較具有公信力的說明如下,出處為林杰樑醫師著作。
蔬菜的硝酸鹽類在經過微生物等等作用後,會大幅讓亞硝酸鹽增加,但亞硝酸鹽本身不會致癌,是亞硝酸鹽與游離的「二級胺」碰到了才會形成致癌物「亞硝胺」
含胺類食物主要為乾燥的海產類食物,有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉,則含有二級胺成份。熟成的硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味,硬的,有長黴過的,含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外,優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃,則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度,增加亞硝胺的生成。但如果平常只吃優酪乳或養樂多,則抑制腸道有害細菌合成亞硝胺,有降低血中亞硝胺濃度的好處。
講的落落長就是多攝取抗氧化物(維生素or多酚)還有抑制「能夠促進亞硝胺合成的腸道內害菌」的益生菌。畢竟多長時間多少濃度才會致癌完全沒有一個定量,人都是自己嚇自己比較多,某些有心人士搧風點火斷章取義後,利用所造成的扭曲知識落差之下剝削賺取利益(網頁點擊率也是利益)。
隱藏角色常補充自製無糖優格,補充好利用的醣類、蛋白質、益菌&維生素B群,飲食控制期間對身體好一點,代謝正常體態自然變好。這不是針對隔夜菜,單純只是優良食物跟生活型態的推薦。
4.隔夜菜營養會流失
具體來說會流失的是天然抗氧化劑(維生素C之類),因為與氧氣結合、加熱後更加快這個過程,所以補充一些含維生素的水果吧!
至於蛋白質、碳水化合物、油脂與這三大熱量來源的營養是完全不會變化的,而纖維跟礦物質就是原來的纖維跟礦物質,如果你還是覺得重複加熱會影響到營養,那麼想想你吃「炸過50次的薯條是否比較不會發胖」這個問題也許會得到解答。
還是會胖啊!食物只是脫水而已,熱量依舊在,還多附加一些高溫產生的極性物質這樣。
#以下開放發問
二級抗氧化劑 在 徐國峰 HSU KUO FENG Facebook 的精選貼文
【量化身心的壓力指數(SS)】
HRV是一個太過後端的生理數據,離前端太遙遠,一下子看不出這個數據的意義何在。因為大部分的人都看不懂,就算懂了背後的原理也很難拿來用,太學術了(像身邊的朋友傳來訊息說前面兩篇文章像大學教授寫的學術文章)。我想,這也是為什麼目前市面上這麼多穿戴式裝置不把這個數據呈現出來的原因……
Garmin的運動錶從920XT之後,加入了Connect IQ的平台,第三方可以自行設計APP或Widget放在這個平台上供使用者自行下載與安裝。
Connect IQ Store:https://apps.garmin.com/zh-TW/
Garmin第一支內建IQ APP的型號即是630,這個款APP的分析功能是:評估你的「壓力指數」(Stress Score,以下簡稱SS)。
乍看之下,這個數據會馬上讓我聯想到自行車功率訓練中的「訓練壓力指數」(在自行車界簡稱為TSS),但它的計算方式卻完全不同。自行車用的TSS是以泛平均功率(NP)、強度系數(IF)和訓練時間去推算的,但這個APP是直接透過心率變異度(HRV)來計算。它是把受試者的訓練、飲食、睡眠與工作狀況做統整後,給出一個1~100的數值,數值愈大,壓力愈大。
因為它是用心率變異度來分析你的身心壓力,所以要求使用者一定要戴心率帶,接著保持站姿,維持3分鐘。我第一次量出來的數據是25,我太太是33,我爸也被我抓來測,他測出53。
國外已經有許多人在討論這個數值了。這個數值要每天量(還要同一時間),做出長期的比較圖才有意義,也就是說我和我爸相比是沒有意義的。
連續幾天測量的結果是:訓練前25,練跑第二級M強度10公里後一個小時測量是55,隔天做高強度訓練(第五級I強度800公尺十趟)一小時測量是88,很明顯的壓力很大,接著大睡一場,吃營養的東西,休了一個週末後(都慢跑5公里),量出來又回到30。長期下來我會觀察到我的數值在25是一個最低值,超過它就是有壓力,88是我目前測出來的最大值。
當你在SS較低的情況下訓練,會比較容易「吸收」接下來的訓練量,訓練才有效果。記得我們前面提過的訓練效果(TE)吧!訓練前的SS是30以下,某次訓練完的TE是4.0,可見訓練量很大,但身體在壓力較低的情況下還吸收得了;如果訓練前SS就高達80,雖然TE仍是4.0,但很可能這次練完明天就會出現過度訓練的症狀,像是昏昏欲睡或無法集中精神。提前檢測SS,就可以避免過度訓練的情況發生。
訓練前先測量一下,超過自己的平均值就不應該再做大量的訓練。
但SS也不是愈低愈好,就像人體內的自由基不能被完全清除,吃太多抗氧化劑把自由基清空後人體會出毛病,所以如果人一直完全沒壓力也會出問題。
有朋友在使用後提出問題:「如果明天或過幾天要跑馬拉松,那前幾天的值應該要相對低,表示有休息充份, 能這樣解釋嗎?」
如果比賽前幾天壓力指數還很高,就代表休息不夠,比賽時會無法維持配速或容易撞牆。但要長期監控才知道哪個數字是「太高」,因為50這個數值對我和其他人的意義是不同的。重點是要先找到最高和最低值,要找到就必須長期觀察。以我個人的數值來說,最低點22,最高是88,因此70這個數值對我來說就已經是非常高的壓力了。
但起跑前幾分鐘這個指數反而要高一點,讓身心都有一些壓力會比較好。你可以把身心想像成一個彈簧,比賽前一個禮拜要儘量放鬆,才不會彈性疲乏,但比賽當天要把彈簧「繃緊」一些它才會比較有力量。
這看起來有點矛盾,但那只是指準備起跑前的狀態,在起跑線前,心率不自覺加快,壓力指數也會跟著上升。比賽前帶點緊張感本就對成績有幫助。若跑者只是休閒跑,一點壓力都沒有,就不可能有所突破了。這在Garmin官方影片最後有提到:
YouTube解說影片:
https://www.youtube.com/watch?v=xo0E6s7LkVc&app=desktop
影片中2分25秒開始有說到比賽時壓力指數要在高點比較容易破PB。更精確的說,是在起跑前幾分鐘(熱身完),故意讓它在高點。但要多高,就要花些時間累積數據來研究了。比賽前只是特例,大多數情況是希望練完後,壓力指數回復到正常的低點。
二級抗氧化劑 在 Joanna沐沐 Facebook 的最讚貼文
自從開始分享小廚娘系列之後,開始會有一些朋友私訊沐沐詢問做菜的相關問題,沐兒雖然不是很專業,但是還是都會盡量回答大家♡
但是那種隨便就GOOGLE的到答案的問題....就別問我了好嗎哈哈😏😏😏
在許多提問中,最多的類別大概就是「橄欖油」的相關問題了吧~!
(大家應該是有發現沐兒幾乎每道菜都會用橄欖油XD)
這邊簡單整理幾個常見問題,一併回答給大家👇👇👇
☑Question:市面上的橄欖油百百種,到底選哪一種好呢?
☑Answer:首先,橄欖油的好是大家都知道的;用廉價爛油容易產生致癌物,對身體的影響不容忽視!
但是,市面上的橄欖油那麼多種,到底怎麼選?
選知名廠牌的?選寫『初榨』的?選貴的?選『PURE』的?
登登~都不是唷!!
簡單來說,橄欖油分成五個等級,看【英文】是最準的!
✨✨✨✨✨第一級:特級冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),為最高等級橄欖油,精選優質橄欖,第一次以低溫冷榨方式壓出之油,酸度低於0.8%,色澤、風味、營養度(天然多酚抗氧化劑及全量橄欖營養物)都最棒!
✨✨✨✨第二級:冷壓橄欖油(Virgin Olive Oil),為第二次低溫榨取或採用第二級上好橄欖榨取之油,此等級橄欖油酸度稍高一些(國際標準之酸度必須小於2%),風味與營養度略遜於第一級的油。
✨✨✨第三級:純橄欖油(100% Pure Olive Oil),一般市面上有許多所謂的100%純橄欖油,就是這個!(再次強調,看英文最準唷)
雖然說「PURE」,但已經是第三等級, 為略低品質油組成,再和少許之冷壓橄欖油(Virgin Oil)混合以添增色調和香味。但稠度下降,香味和營養成份均已流失甚多。
✨✨第四級:淡味及超淡橄欖油(Light Extra Light Olive Oil),是從最後一次榨取而來,全是屬低品質等級,不具任何香味和色調,雖仍含有同量的單元不飽和脂肪,但可貴的多酚和礦物質已蕩然無存。
✨第五級:橄欖果渣油(Olive Pomace Oil),來自最後一次擠榨後棄置的乾固果泥。使用溶劑”己烷”粹取後,經除臭漂白,再調入少量冷壓橄欖油,多為廉價餐飲業採用。但儘管如此,仍最好盡量避免食用!
👆👆👆這樣大家有點頭緒了嗎?
簡單整理一下,就是要購買
1. 特級冷壓橄欖油,無論中文品名為何,英文需寫Extra Virgin Olive Oil的油品❤
2. 酸度(酸價)需至少低於0.8%
所謂酸價(英文:ACIDITY)就是『游離脂肪酸』,酸價越高對身體越不好,根據國際橄欖油協會規定,特級初榨橄欖油必須低於0.8%才符合標準,酸價越低表示所選用的橄欖果實較為完整新鮮,營養價值高。
符合以上兩點的話,這樣的橄欖油就很值得購買啦!👍👍👍
☑Question:橄欖油不是只能涼拌不能熱炒嗎?沐沐妳怎麼都拿來炒菜?
☑Answer:至於這部份,沐兒也請教過專家囉!
其實,會有這樣的說法是因為:『若油品的「發煙點」低於炒菜溫度,就可能產生致癌物,對身體不健康。』
但是如果你選的是真正好的《第一級橄欖油》的話,因為酸價很低,所以「發煙點」很高(酸價越低,則『發煙點』越高)。就不會有這個問題囉!
☑Question:沐沐你都用哪個牌子的橄欖油呢?
☑Answer:沐兒喜歡用智利的橄欖油,最近最常用的是「O-LIVE特級初榨冷壓橄欖油」,是標準的第一級油品,酸價又超低、比標準還標準(0.2%以下),所以完全不怕熱鍋煎炒煮炸,涼拌起來又風味十足,帶著清新香氣卻又濃郁潤口,超適合養生沐兒!
而且我有跟到團購所以不貴(竊喜),用過一次之後就不想換牌子了😁😁😁
以上,希望能夠為有需要的朋友解決心中的疑惑:)
如果家裡有橄欖油的話,看完這篇趕快拿起來看看上面的『英文』是寫什麼,還有『酸價』多少,就可以知道是不是買到真的對身體有幫助的好油囉!
另外,沐兒加碼提供一個好康優惠給大家❤❤❤
『O-LIVE特級初榨冷壓橄欖油』之前有在做團購優惠,沐兒跟了朋友團購,一試之下覺得驚為天人!
剛好最近很多人問橄欖油,才想到要分享給大家,結果我定睛一看宣傳單,唉唷喂呀不看不知道、看了嚇一跳~~優惠居然只到今天....(崩潰!!!)
但是呢!因為沐兒的朋友在總代理商工作,所以可以給沐兒的粉絲&朋友們別人沒有的延長優惠唷ㄎㄎ😁😁😁
你們自己看一下那個宣傳單的圖,真的是超!!便!!宜!!!!
一罐500ml算算才250元,這麼高品質的油卻是這麼親切可愛的價錢,不買個十箱根本對不起自己阿(好啦我承認我只買了兩箱😂😂😂)
ps.如果有常在煮菜的話,500ml大概是沐兒家一個月左右的用量,給大家做個衡量的參考😊
不說了~傳送門在這邊(Line ID:redknight )
直接line他,說是沐沐的朋友想要橄欖油的團購優惠,這樣他就知道囉!👍👍
BTW~~沐兒的朋友他在總代理商的工作其實不是業務,只是想說給沐兒的朋友個優惠方便,所以請大家要有禮貌的詢問訂購唷^^
以上,這麼用心健康知識傳遞(恩?)+幫你們好康分享,還不按讚留言就太說不過去了吧XDDD
總之就是這麼一回事~~~
沐兒希望大家都健健康康,多多在家裡煮菜,跟沐兒一起邁向養生的道路!!(大誤)
祝大家中秋連假愉快唷!
love you all❤啾😘😘😘