清爽版《打抛(豬+雞)風味肉丸子》
食材類似台版打抛豬，但將油脂較多的豬絞肉減量，改以可添加更多飽足感及低脂的「雞胸肉」及「板豆腐」來取代，口感更清爽、更健康了，做法很簡單，一起來做看看吧。
【材料，可常備，多人份】
豬絞肉…200g
雞絞肉…200g
板豆腐…100g
番茄(中小型) … 1顆
九層塔葉 (半把) …15g
【醃料】
海鹽…1小匙
魚露…約1.5小匙
砂糖(二砂) …1小匙
黑胡椒…少許
【作法】
➊將去皮雞胸肉以食物調理機攪成絞肉(或買現成雞絞肉也可以)、板豆腐以廚房紙巾吸掉水分後捏碎(或以手擠乾水分)、番茄去籽後切小丁、九層塔葉切碎。
➋將雞絞肉、豬絞肉、板豆腐碎、番茄小丁、醃料，一起拌勻，拌至出現黏性(筋性)。
➌將肉餡分成9等份，每等份整形成肉餅狀。
➍平底鍋入油，將肉餅入鍋以中小火香煎，煎至底部呈金黃色且定形。
➎翻面，蓋上鍋蓋燜煎約2分鐘(火力調小)。
➏掀蓋，續煎至全熟即可起鍋(以筷子刺入，流出微透明的肉汁即熟)。
➐起鍋後，靜置片刻(鎖住肉汁)即可享用。
♦️妥善冷藏可保存約3~4天
♦️冷凍可煎熟後依食用份量分裝冷凍，亦可冷凍生肉餡，退冰後再拌勻，即還原肉餡，於整形入鍋煎熟。
【料理筆記】
調製肉餡時，可於餡料調勻後，取一小口份量煎熟(少油)試一下味道，再依口味微調鹹味或甜味等，以這方法試味道很方便，口味也可以抓的更精準。
🥢便當夥伴：櫛瓜炒肉末洋蔥佐七味粉、汆燙秋葵、水煮蛋、便當底部有常備洋蔥炒肉、糙米+白米+藜麥。
________無關料理_________
一早上學前，女兒哭的稀哩嘩啦….
這是她上小學以來(現在已經小五了)第一次哭的這麼傷心。
我問：「怎麼了?」
女兒摀著臉，哭著說：「好想跟某某同學一樣，請假出去玩….」
🤣🤣🤣🤣
這疫情，真的是….悶壞了🥲
(幸好吃完早餐後就像沒事一樣，開心的上學去了)
#大家星期五快樂❤️
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乾 煎 板豆腐 在 [問題] 煎軟的板豆腐，會黏鍋破皮是油不夠嗎？ - 看板cookclub 的必吃
板豆腐，有一種是比較結實的，比較沒有煎破的問題。
但另外一種是軟軟的，像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。
今天是這樣煎的：
先把油放進去，再把豆腐放進去，先讓一面煎得有點焦酥。
煎第一面的時候，還沒啥問題，搖一搖鍋子，沒有黏鍋底。
於是在上面撒了一點紅糖，然後再一個一個翻面。
但在煎第二面的時候，卻發生有幾塊黏鍋底的情況，導致幾塊豆腐破碎。
因為並沒有去調整火侯，於是在想黏鍋的原因。
是不是因為有糖的那一面導致黏鍋？
還是因為煎到後來鍋底的油變少了？
還是因為鍋子搖得不夠勤快？
請問大家有研究過這類問題嗎？
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※ 編輯: MrTaxes (112.78.74.224 臺灣), 12/05/2022 01:31:15
下鍋時趕快搖晃一下鍋子(平底鍋)，避免在同一個定點太久。
剛下鍋一開始火可能先小一點，大概感覺底面有點焦乾不會沾的時候，再把火調大一點。
※ 編輯: MrTaxes (180.217.8.47 臺灣), 12/05/2022 16:18:26
※ 編輯: MrTaxes (180.217.29.182 臺灣), 12/06/2022 20:09:11
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