關於 乳酪絲融化溫度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

寶貝女兒的早餐～昨天下午將麵包做好，今天早上只要用巧克力畫上表情就可以出餐啦～😁（使用新鮮美味的蛋做出來的麵包超香的🤤）
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#造型風早餐
#小貓咪奶油乳酪手撕包
#冰蜂蜜檸檬汁
#養樂多
#奇異果
#小蕃茄
#長短樹放牧蛋
#嘉禾牌麵粉
食譜： 高筋麵粉280克，酵母3克，砂糖30克 蛋1顆，牛奶140 C.C，鹽3克 ，奶油乳酪50克，融化巧克力適量。
做法： 高筋麵粉加酵母加糖攪拌一下後將蛋打入，再加入溫牛奶和鹽攪拌一下後加入奶油乳酪揉成糰 ，然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，手沾點食用油然後將麵團揉至光滑的狀態，室溫發酵1小時至兩倍大，取出麵糰壓平排氣分割成9份 ，每份約60克 ，然後分別搓圓再蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，每一顆再次壓扁排氣搓圓，麵團放烤盤上蓋保鮮膜二次發酵45分鐘，灑上些許麵粉進烤箱175゜烤17~20分鐘即完成。（請視家裡烤箱溫度調整時間）小貓咪的表情是用巧克力（隔水加熱融化）用竹籤沾著畫或是裝入擠花袋中畫。

廚腴 CHU YU
廚腴是近期成立的新竹甜點工作室
由專精西點的兩位女子組成
曾任職西式甜點師傅資歷
廚腴這名字容易使人會心一笑
「廚腴」的由來是願在孕育食物的廚房中
能結合豐富的食材和創意，帶來更多意象不到的美食
原預計在新竹市開設實體店面
疫情嚴峻因素而暫時延緩，目前以網路訂購為主
可透過店家IG或臉書粉絲專頁私訊下訂

|| 濃郁細緻乳酪條
一條$60 一盒$350(6入)
🌟疫情期間享有優惠價$300/盒
嚴選澳洲乳酪、法國鮮奶油製作
【退冰後品嚐】
口感細緻滑順，乳酪香濃不甜膩
入口即化卻又齒頰留香
微酸微鹹，帶出乳酪原始的特質
底部的餅乾也是純手工製作
奶油香氣濃烈且無敵酥脆!!!
乳酪與奶油彼此襯托，增添了味覺上的層次
【冷凍取出直接品嘗】
口感就像是雪糕又像是冷凍過的蛋塔
搭配上底部的餅乾，真是完美融合
我太喜歡這種吃法了，一整條吃很爽快
冰冰涼涼又消暑，享受在口中融化的濃郁滋味

|| 60%布朗尼
一條$50 一盒$220(5入)
採用60%比利時進口巧克力
巧克力味道濃郁純粹
溫和不會太苦也不會有酸味
咬下感受到苦甜的滋味在口中漸漸蔓延
【推薦吃法】
冷凍取出室溫放置5分鐘
口感濃郁濕潤，卻又不會黏踢踢
【烤箱加熱】
溫度180度烤約5分鐘
會有脆皮的外皮，蛋糕體口感鬆軟
【冷凍取出直接品嚐】
這是我自己嘗試的吃法，不會咬不動
吃起來簡直是特濃巧克力雪糕耶～

💁🏻如何購買及注意事項：
▪️ 訂購後約需5-7個工作天出貨
▪️自取地點：7-11東香門市
新竹市香山區頂埔路2號(近新福源花生醬)
固定三、五、六，下午17:00-20:00
▪️消費滿600元5公里內可外送
(以7-11東香門市為起點)
二、四17:00起，依路線安排送貨時間
▪️7-11店到店冷凍宅配
運費一箱160元，滿3000享免運費

未來將會增加取貨定點，訂購更方便
資訊以FB、IG最新公告為主
不想錯過就來追蹤@chu_yu2021吧！

相信大家在家都變大廚師👩‍🍳
但一定要專業級佔空間的烘培機器才有辦法做大餐嗎? NO!美好的烤箱真的應該家家來一台! #日本bruno蒸氣烘焙烤箱 真的用到現在都好滿意!
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看看我家!防疫期間做了多少美味料理~~
尤其是焗烤咖哩飯、奶油蒜香烤魚排等等
都是靠這台 #日本bruno蒸氣烘焙烤箱完成喔!
太美到讓我動了凡心也真是代表它有夠厲害❤️❤️❤️
當年愛上氣炸鍋的我根本無法入眼其他烤箱了
加上家裡廚房餐廳小空間覺得水波爐、烤箱很佔位置
沒想到 #bruno蒸氣烘焙烤箱 完全征服了我
因為比氣炸鍋更好烘烤出我要的餐點
最棒的是+水就有蒸氣還可以對流烤
從此麵包吐司烤起來都不怕乾乾柴柴粉粉的
麵包還魂了啦🤣🤣🤣

除了一般烤土司、烤餐包或者是一些肉類、海鮮都沒問題!
我今天就來分享雙寶都會用的焗烤咖哩飯!而且偷吃步超快速又入味!

#焗烤咖哩飯食譜
首先市售咖哩塊一塊丟入藥烹飪的生米內(我都用電鍋啦!內鍋一杯米一杯水一塊咖哩塊/外鍋一杯水)
記得半途拿根筷子或湯匙攪拌一下讓咖哩塊融化並均勻讓米粒吸附咖哩與水)
然後將胡蘿蔔、洋蔥、玉米或者是你喜歡的配料一起下去炒跟調味(我會配上雞肉丁或是豬肉丁)
炒熟後備用喔~~~
然後咖哩飯煮好後整個都是滿滿均勻的咖哩色
挖出來放到你的碗內或烤盅! 鋪上滿滿剛剛炒好的料
最上面鋪上一層乳酪絲(就是pizza那種)
選擇一般烤~~200度10分鐘左右就有滿滿拉絲起司有點焦又不會太焦的焗烤咖哩飯啦!

#奶油蒜香烤魚排食譜
常常在我家餐桌上出現!有時是鮪魚腹有時是鮭魚!
基本上絕對好吃不失敗!!
先將魚排每一面都抹上一層薄鹽
請拿一張錫箔紙包好你要的魚排包好魚排!最上面放上切好的奶油薄片與蒜末
烤170度12-14分鐘（建議用對流模式）
烤出來均勻的溫度不會上焦下不熟
烤好後把錫箔紙打開 撒上蔥花或者是香菜末!
重點是多汁鮮美極了！超級有面子!這是我家必備宴會菜!
這道菜基本上只要來我家的一學就會而且都會愛上!

我喜歡他不會過大又長的漂亮可以滿足我的小廚房的美感!但是又能展現超專業的燒烤技術!
而且上手度很好很簡單!又能完成很貴很貴專業烤箱的一些料理!(但畢竟是小烤箱不適合烤全雞那種喔)

今日分享兩道我的私廚料理!!趕快學起來!!趕快來跟團!
我本來就愛做料理~也不藏私!希望大家都能享受料理與烹飪帶來的美好時光!

你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。

怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。

[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g

【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659

[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。

中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。

接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。

將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。

這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。

運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。

塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。

這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。

科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。

無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9018

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8661

[基本材料]
雞蛋：2顆
鮮奶(或豆漿)：75ml
融化無鹽奶油：50g
刨絲乳酪：80g

速發酵母：6g
鹽：1/4茶匙
黑胡椒：適量
低筋麵粉：125g

[配料切絲]
火腿：100g
綠或黑橄欖：70g
油漬番茄乾：30g

3年前 (2017)回台灣過年期間，那是我第二次見到佳齡( Léa)，地點是她家裡的餐桌上，至於第一次是什麼時候？哈那可就神奇了，怎麼是在她的婚禮上呀！不過我收到的喜帖不是發自是佳齡，而是當時與我在網路廣告代理商共事的男同事，也就是Léa的前男友、現任的先生。我不得不說，會進到廣告公司上班的男男女女，如非奇杷那也就是異人類了！就連奇杷的太太也自然是另一個異次元的奇杷，當時我只知道佳齡是同事留法的同學，不過她會的不只是法文，英文是基本功夫，據說連西班牙文也很厲害，難怪婚前的Léa是走跳東南亞，國際一線女鞋品牌OEM製造商的，超級女秘書。

與佳齡見面前，其實她已經是一名經常幫雜誌或法國文化交流協會等單位，撰寫、研發食譜的作家，但她的菜我在加拿大，都是透過Chez FAMIWY的臉書視吃，終於我們在餐桌上在一次相遇，她一樣是我多年前記憶中，新嫁娘的優雅氣質與婉約美麗，沒想到餐桌上除了懂紅酒、會拉小提琴的先生老同事，孩多了2位古靈精怪的小女孩。幸運的我終於吃到了這私房菜，當時還吃到Léa剛剛才拿到，由義式Biga天然乾酵母所烘焙出爐的麵包。三年之後，她的食譜書終於誕生了，我期待了許久，因為那書裡有她留學法國「吃」的記憶，有她傳承自媽媽手藝的私房菜，有她為了家人天天在廚房裡不尋常的家常，我挑選了自己不會弄砸鍋的「法式鹹蛋糕 | Gâteau Salé」推薦給大家。

這本『飲食宅記 Chez FAMIWY』很有愛，既是法國仕女的優雅也是傳遞自台灣媽媽廚房裡，為小孩、為孫女們烹調出的細細美味，不萊嗯把這本書已有溫度的方式推薦給你們，希望她也能成為你家廚房，為家人端出『愛與吃』的典藏。

食譜出處：(食譜書作者 - 楊佳齡 Léa) - 飲食宅記 Chez FAMIWY
https://www.books.com.tw/products/0010820786

臉書專頁：
https://www.facebook.com/chezfamiwy/

只要把所有材料倒進烤盤
然後旋轉溫度和時間
接下來只需要攤在沙發上等候出爐即可

超級適合累到不行懶到不行的你
又或是沒廚藝沒料理慧根的那個誰

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【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】

雞蛋 …3顆
櫛瓜 …適量
蕃茄 …適量
乳酪絲 …適量
起司粉 …適量
黑胡椒 …適量
無鹽奶油 …適量

【做法】

❶ 將奶油放進烤箱烤至融化，雞蛋加入起司粉和黑胡椒打勻，倒入奶油已融化的烤盤中。
❷ 蛋液中先灑上少許的乳酪絲，然後鋪上櫛瓜和蕃茄，最後再灑上一層滿滿的乳酪絲。
❸ 200度，上下火，烤20分鐘即可出爐。