【烘焙小常識】第206篇 中秋第五談
《為什麼我的蛋黃酥不會酥》？
疫情在變，蛋黃酥也在變！
現在已不是熟不熟的爭議，
而是酥與不酥的抉擇！
可以肯定的是：
『會酥一定有熟，沒熟一定不會酥』
只要記住這句話就不再有爭議。
如今流行的是：我的蛋黃酥能酥幾天？
整理今年中秋最多人問的問題，竟然出乎我的預料，
請問蛋黃酥要怎麼做才會酥？
請問市面賣能酥五天的油水比例是多少？
為什麼我的蛋黃酥不會酥？
為什麼我的蛋黃酥烤好後兩、三天就回軟？
食材不是越高檔就越好吃，
只要適得其所才能發揮效果。
衣服也不是越貴穿起來越高尚，
地攤貨也能穿出高雅的氣質。
傢俱也不是越大越尊貴，
擺飾得宜怎麼看多好看。
東西也不是價錢高就是好，
符合所須棄物也能變黃金。
油皮更不是油越多越酥，
有些人都被上面的觀念綁死，
以為東西越貴越好，食材越貴越高檔，
油皮裡的油放越多就越酥，但是錯了，
油越多就是軟酥，剛烤好很酥隔天就回軟，(用於單面煎的綠豆椪)
油再少一點是鬆酥，烤好後兩、三天才回軟，(用於雙面煎的豆沙餅)
油量剛好是脆酥，烤好後五天也不會回軟，(用於蛋黃酥的製作)
油再少一點是硬酥，烤好後七天也不會回軟，(用於咖哩酥餃的製作)
油量不足是硬脆，烤好後十天也不會回軟，(用於硬式空心燒餅)
我們用公式來比喻較為清楚，
例如我較中意下面的配方：
中筋麵粉：600g (不談高、中、低配)
猪 油：240g…
水：240g
糖 粉： 75 g
∴600：(240＋240)：75
＝100：(40＋40)：12.5……各除6成百分比
假如以等量的油與等量的水就是軟酥(油：水)
換句話說就是油40與水40，各÷40用1：1來形容，
那 1：1就是軟酥，
0.8：1.2就是鬆酥
0.6：1.4就是脆酥
0.4：1.6就是硬酥
0.2：1.8就是硬脆
只要依上面比例各乘以40，
再乘所須倍數(百分比)就是答案！
當有這個比例要做什麼都順利，
但是麵粉高、中、低的配比也很重要，
爐溫與烘烤時間也是因素，
＃天機已洩別再問我。
＃如何搭配就看你自已。
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乘數效果公式 在 [經濟] 關於總經乘數問題- 精華區TransEcoAcc 的必吃
科目：總經
問題：
以下有個乘數(K)問題
我知道C、I、G、X的乘數公式是1/MPS
然後MPS=1-MPC
但為何有時候我用1-MPC導出來的MPS下去算K卻是錯的!
原因是因為要用"1/化簡後Y前係數"
那我搞混了。
到底解題時要用1-MPC或是 1/化簡後Y前係數 呢??
我自己的想法：搞混了
我不懂的地方：
到底解題時要用1-MPC或是 1/化簡後Y前係數 呢??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.71.105
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: noqinoqi (咘奇咘奇) 看板: TransEcoAcc
標題: Re: [經濟] 關於總經乘數問題
時間: Fri Dec 5 07:15:42 2008
推文很不方便
乾脆在睡前回一篇好了....
針對簡單凱因斯模型
以下作一個相對完整的推導：
Y = C(YD) + I(Y) + G + X - M(Y)
= a + b(Y - T - tY) + I0 + iY + G + X - M0 - mY
= a -bT + [b(1-t) + i-m]Y + I0 + G - X - M0
[1-b(1-t) - i + m]Y = a - bT + I0 + G - X - M0
1
Y = -------------------(a - bT + I0 + G - X - M0)
1-b(1-t) - i + m
自發性消費(a)、自發性投資(I0)、政府支出(G)增加
對均衡所得(Y)的影響皆為：
dY 1
-- = ------------------- A為自發性支出
dA 1-b(1-t) - i + m
若所考慮的經濟體系為一封閉體系(X = M = 0)
且1. 政府不課稅，或僅課徵定額稅(t = 0)
2. 投資不具有加速效果(i = 0)
則自發性支出乘數(原po說的k) 為 [1 / (1-b)] = 1 / MPS
類似地，你也可以推導出其他種狀況下的自發性支出乘數
再舉一例就好：
若所考慮的經濟體系為一封閉體系(X = M = 0)
且政府稅收除了定額稅之外，亦課徵所得稅：tax = T0 + tY
但投資具有加速效果(i =\= 0) 1
則自發性支出乘數(原po說的k) 為 -------------
1-b(1-t) - i
總結一句啦
公式不是死背出來的
請理解公式是怎麼來的!
真要背的話
上面各種情況排列組合後
一個自發性支出乘數就讓你背不完了
另外
基礎數學也要瞭解一下
例如：
dX
---- = 5
dY
上面的式子表示：Y變動1單位，引起X變動5單位
分母是變動的"因"，分子是變動的"果"
上面的觀念很難嗎? 不會的
但是又有多少學生們微積分不弱
卻搞不清楚上述的關係....
用上述的基本觀念來看乘數公式
相信就可以理解為什麼乘數的計算要"微分"了吧?
寫了落落長的一段，
總之
只是要強調
1. 經濟學不要「背」，理解、理解、理解；
2. 數學只是輔助工具，用以描述經濟現象，不要迷失在數學中!
推薦一組網路上的經濟數學講義
無名小站：ezeconomics (在相本)
雖然是針對研究所，而且是經研、財金組所寫的
但是前面基礎的地方也寫得很細
不妨參考一下
至於後面什麼動態之類的
與轉學考的大家無關
不要太執著
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※ 編輯: noqinoqi 來自: 118.170.80.8 (12/05 07:17)
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