關於 主恩烤鴨菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#慶祝孕期邁入35週

自從31週入院安胎3天，回家這一個月每天的心願就是 #足月生產。隨著週數越大，宮縮頻率越來越密，也加強了服藥次數和劑量。雖然常常覺得疲累又行動受限，但很感謝上帝，我們是到孕後期才經歷安胎，聽見很多媽媽在中期甚至初期就開始安胎、一路安到生產，真的辛苦太多！而且我們還能夠選擇回家安胎，在疫情嚴峻的情況下，不用待在醫院、安排人力協助照顧孩子，更是恩典。 #為了不讓ㄇㄇ早生 #ㄅㄅ忙得快往生🤣

在如此緊繃未知的孕後期，每過一天都值得感謝！35週對我們來說不容易，值得好好慶祝一下，煮夫特別預定了超澎湃明星主廚西餐，犒賞一家的努力～ #孩子乖乖配合待在家也很需要被肯定💪🏻

我們選擇的這桌大餐不只美味療癒更有感人的故事！ 三寶爸ceo - Van's Talk ，在疫情背負著每個月千萬成本的考驗下，想盡辦法讓餐廳會館持續運作、照顧員工：「虧本生意我來做，只要同仁有事做！」很快推出了 #訂閱制防疫組合餐，集結 典華-Wedding‧ 婚宴美學空間 豐FOOD-海陸百匯．多國料理 典華雅聚-海鮮 烤鴨 港點 三大品牌經典料理，5菜1湯990元-1190元，高級品質但誇張的平價！ #整個被訂爆啊😳

用心策劃的七國料理，讓大家防疫期間每天都可以偽出國！這次選擇心心念念的西餐，有普羅旺斯時蔬、正宗德國豬腳、紅酒燉牛肉、法式奶油鱸魚、青醬筆管麵、超大碗南瓜湯！話說我們2大2小吃完午餐飽到天靈蓋，還留了一些當晚餐，真的很超值啊！再看看其他六天的菜單，訂越多天越便宜，煮夫整個不想努力了😆

#日式中式港式西式泰式減醣式烤鴨大餐
#每種都好想吃啊啊啊🤤🤤🤤
#可以直接訂到生產嗎🥺🥺🥺

📣雙北捧油快去訂起來👉🏻 https://pse.is/3hw87l

#食況轉播 #Mathariri

從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近，像是踏入偌大莊園那般的儀式感，拾級而上，放眼望去，隘寮溪與三地山已然來到腳邊。

Mathariri，魯凱族語中的「各種美好」，是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天，二輪用餐，吃完Mathariri再去吃AKAME，將會是南台灣完美的覓食行程；日後若Alex開民宿的願望也實現，這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。

白天也可以吃肉喝酒，站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚，是Alex從小一起長大的好兄弟，Master 徐忠和。二人一起開餐廳，總算落實了小時候的約定。

Alex去年就開始為Mathariri做曝光，先前問他對於Mathariri的規劃，他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪，我嚐到的菜色，在食材選擇與調味方式上，仍然洋溢著AKAME的格調，山菜、刺蔥、香檬野野的風味，直火加熱的爽朗，都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡，據已訪數次的友人表示，和一開始很不同，應是經過許多調整。還有一點需要調整的，則是肉類的熟度，我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。

開頭的海鮮頗討喜，炭烤宜蘭軟絲，軟嫩適宜、炙香飄蕩，烤的功夫到位，以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆，味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛，也烤出脆皮與嫩肌，作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思，前者是類似吉拿富（cinavu）的做法，將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉，再調味，鮮鹹明朗，洋溢濃濃堅果氣息；後者則把玉米的甜味催到滿，補足甘美溫潤。

太熟的肉，一道是屏東鹽埔的北平鴨，用土當歸醃一晚，風乾八小時，煙燻後，再上鐵板加熱；醃漬再煙燻，讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味，原來Master做過烤鴨師傅，調味是不錯，燒鴨也是吃全熟，但放在西餐的形式裡，口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬，戰斧豬排，用小米樹豆味噌和馬告醃過，咬在嘴裡也是乾硬，卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩，野性的奇香與濃味擊中味蕾，柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點，滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。

主菜是嘉義黃牛沙朗，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，所幸是五分熟。釜飯則十分美味，混合台東池上米與小米，和前菜的金目鯛魚頭一起炊，盛入碗中，妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子，櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭，噴香滿盈。

鐵板也能做舒芙蕾？其實是類似hot cake的厚鬆餅，蓬蓬軟軟，綿化舌尖，蘸著紫蘇糖漿吃很暖心，和煎香蕉也匹配。

其實，本週六我還會再去一次Mathariri，參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚，了解更多餐廳概念與未來計畫，敬請期待。

#天廚菜館的謝金河菜單
今天晚上6點在中廣流行網「王瑞瑤的超級美食家」節目，跟大家聊我的老師謝金河，以及天廚菜館的謝金河菜單。

謝金河設宴，主客是剛剛結束自主隔離的我的恩師楊志弘，地點是我非常熟悉的天廚菜館，找學生作陪是人多好點菜，吃飯也更熱鬧。

話說民國76年考進銘傳商專大眾傳播科三專部，科主任楊志弘找來許多業界高手來上課，謝金河是其中之一，教的是經濟學。

三十多年沒有正式見謝老師，但在電視裡經常看到，在年代主持財經節目很多年了，而且老師說收視率不錯。
同學們七嘴八舌，問東問西，話題繞著投資理財，甚至厚著臉皮請老師報名牌，因為機會難得。

而我比較關心桌上的菜餚，為什麼有的菜我沒吃過，而且非常好吃，例如鹽爆魷魚，我沒聽過鹽爆這種手法，魷魚刀工好美。干貝雪花是把蛋白炒得蓬鬆不油膩，形色味好高雅。
天廚菜館的謝金河謝董菜單如下：
梨山芹菜
白菜心拌豆干
鮮豆雞絲
雪花干貝
鹽爆魷魚
（以上一次上齊，有涼拌有熱炒，用來開胃下酒）
蔥燒海參
北平烤鴨一吃
隨園牛舌
魚羊雙鮮
棗泥鍋餅

我喜歡天廚菜館，料理嚴謹，服務老派，老店老味，實屬難得，只是沒料到我山東人喜歡，那麼台的謝金河老師也喜歡，而且老師說，他結婚就在天廚請客，他喜歡天廚用行動表示。
所以天廚度過新冠的最低潮，那日前往三樓和四樓全開放，而且大客滿，我好高興，希望好吃的老店天天生意興隆，客似雲來。

最後也想分享一下我的老師謝金河的老派飲酒薑絲陳紹。陳年紹興酒溫熱之後，塞進很多現切薑絲，陳紹因此而溫潤了起來。
這讓我想起三十多年前，我剛入行當記者時，流行在紹興酒裡丟話梅的喝法，而我也好久沒有純飲紹興了。
謝謝老師，再次重逢，醍醐灌頂，吃吃喝喝，把酒言歡，提早預祝新年快樂。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播