＃AniMA餐廳主廚MarcoCompagnin以及甜點主廚AndreaBonaffini分享料理與甜點
◎9/16超級美食家（晚）：曾待過許多國家及米其林三星「東京龍吟」的義大利主廚Marco Compagnin，在東京龍吟工作時認識了「祥雲龍吟」主廚，開啟來台發展的契機，之後他在台北開了「ANiMA」，發展出獨特的義大利料理。而另一位義大利西西里籍主廚Andrea Bonaffini則是曾旅居倫敦、上海、香港等國家擔任高檔甜點店主廚，也曾是黃檸檬甜點前主廚，目前擔任「ANiMA」的甜點主廚。今天兩位以及高級品油師兼翻譯ELLEN一起到節目中分享他們獨特的料理及甜點。包括用酸種麵包搭配五種醬，干貝醬、鯷魚奶油、鹽巴、番茄醬…還有用台灣黃牛製作的生牛肉片搭配低溫蛋黃跟洋蔥醬，甜點則是黑巧克力馬德蓮搭焦糖杏仁醬、脆杏仁，還有蘋果派的回憶，以及使用焦糖巧克力、水蜜桃鮮奶油醬搭花生脆餅，每一道都十分精緻。也可以從跟兩位主廚分享製作過程當中，了解他們對於料理的理念，希望發揮食材的特色，完整呈現味道、口感、風味，提供以好食材製作的簡單料理，並且做到不浪費食材
完整訪談內容連結
https://youtu.be/jGbNRnxU-4Q
＃吃美食也要長知識
主廚marcocompagnin 在 【義大利名廚Marco Compagnin 新義式料理廚藝示範講座 ... 的必吃
Marco Compagnin 主廚 曾任職米其林三星的「東京龍吟」、紐約「Per Se」的廚房多國菜色在東京實習時，認識了現今「祥雲龍吟」主廚稗田良平，開啟來台契機。待了近3年，掌握 ... ... <看更多>