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吃飯，吃飯，吃飯……
就知道為什麼家庭主婦主夫的生活可以繞著三餐跑，就夠忙了！
幸好，我家老公這幾天說：“妳每天煮三餐，這樣那些賣便當來度小月的餐廳，這小月怎麼度啊？”（明明是想換口味，不好講吧！）
於是，這三天中午，我們試了三家餐廳的外帶便當，並且準備繼續嚐鮮下去……
這三天的晚餐~
有看到“一鍋滷天下”的那鍋滷鍋了嗎？
滷了滷蛋，里肌肉塊，胡蘿蔔，豆干，杏鮑菇。
一鍋吃三天~
第一次這樣煮蘑菇：九層塔炒蘑菇！真是意外的美味~
這次主婦聯盟買菜，沒有搶到薑，沒關係，我有朋友送的滷筍，拿來蒸魚，也可以。
娃娃菜被我拿來煮麻油菜湯（沒有薑母，就是少一味，唉……）
第二晚，小黃瓜炒小管，味道自己搞，好吃。
湯是絲瓜蒜頭小蜆湯（沒有薑絲，只好亂加）。
今天晚上，是鹹蛋豆腐肉泥一起蒸（鹹蛋蛋白捏在絞肉裡）。
烤鱈魚，
培根炒高麗菜，
四神排骨湯。
除了第一晚，我沒有綠色葉菜了～
沒關係，讓我們繼續吃下去~
我家上菜！#我家就是深夜食堂【第６夜】🌙
深夜食堂，歡迎光臨！由七位做菜名人 #擔任一日老闆，為各位示範他們如何使用《我家就是深夜食堂》食譜書，讓家裡就是深夜食堂。🍝🍸
👨🍳圖文＋一日老闆：#馬世芳
（廣播人，《耳朵借我》、《地下鄉愁藍調》等暢銷書作家）
第６夜～#肉豆腐 🧈～
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肉豆腐，是日本的家常菜。主婦買來超市打烊前貼了特價標籤的牛肉片，再帶一塊豆腐回家，就可以煮一頓了。老公加班晚歸，重新熱來吃，豆腐還更入味呢。
若用A5黑毛和牛做肉豆腐，也不是不可以，卻恐怕會被瞧不起的。畢竟這道菜的 #主角是豆腐，不是肉。假如肉比豆腐還多，是「失格」的。怎麼說呢，就像豆干炒肉絲，主角是豆干而非肉絲，一樣的道理。
日本人煮肉豆腐，用的是「木綿豆腐」，差不多等於我們的「板豆腐」。再說一次：豆腐是這道菜的靈魂，肉隨便買沒關係，豆腐一定要好。我常用「大漢」的板豆腐，一次一塊剛剛好。主婦聯盟的「名豐」板豆腐比「大漢」嫩得多，也不妨一用，煮的時候小心別弄碎就是了。
《我家就是深夜食堂》重信初江女士的食譜交代豆腐要先靜置半小時，釋出的水份倒掉再切，大概是不希望生豆腐的湯水影響味道。我做肉豆腐倒沒這講究，結果也還可以。👌
肉豆腐的湯底是醬油、料酒和糖（也可以直接用味醂），高級版還會加柴魚高湯。除了肉片和豆腐，日本人喜歡再加蒟篛絲和長蔥。日本長蔥現在台灣超市也買得到，比珠蔥、粉蔥都粗得多，很甜。切斜段下鍋煮軟，配上豆腐和肉片，就有 #壽喜燒 的意思了。
《深夜食堂》刀疤老闆的肉豆腐，其實很隨興：有的客人指定要改用豬肉，有的客人堅持要蒟篛絲加溫泉蛋，還有客人不要豆腐也不要肉，專吃煮軟的大蔥。漫畫裡豆腐切成長形大塊，一塊就是一人份，整個 #敷在白飯上，淋點湯汁和半熟蛋一起攪拌著吃，確實很療癒。
我家之前煮肉豆腐，是根據 #比才老師食譜：牛肉和洋蔥絲同炒，加淡醬油、料酒、柴魚高湯，煮半小時關火，靜置一段時間使入味，撈出來撒蔥花和七味粉吃。這個版本湯水比《深夜食堂》多一些，口味醇厚細緻，可以單吃，不一定要配飯。
重信初江的版本則是 #速戰速決，盡量就地取材：牛肉片炒至變色，加酒、醬油、砂糖續炒，略收汁，加半杯水煮滾。下燙過的蒟篛絲和切塊的豆腐，轉小火續煮七八分鐘，最後加蔥段，再煮一分鐘即可盛盤。肚子餓的時候，十五分鐘就能上菜。這樣的做法，豆腐來不及入味，得靠濃厚的湯汁裡應外合，配飯，或者下酒。
我看《深夜食堂》老闆用大塊豆腐料理，燉煮時間應該是介於比才版本和重信版本之間吧。若是不趕時間，煮好放一陣子，再重新煮滾一遍，味道最好。刀疤老闆用日本長蔥，重信女士改成珠蔥，想來也是要儘早上菜，省一點兒時間。其實日本長蔥和洋蔥的意思差不多，都會讓湯底更甜更有層次，稍微煮一下，也費不了多少工夫的。
我參考重信女士的食譜做了她的肉豆腐，改用日本長蔥，沒放糖，放味醂，加日本淡醬油。蔥白先下，蔥綠最後下，關火燜兩分鐘。煮到一半，忍不住還是丟了一包日本「茅乃舍」柴魚高湯入鍋，湯汁味道豐潤些。一面 #燒水做溫泉蛋 💕：水煮到八十度就關火，冰箱裡的蛋整顆用大湯匙放進鍋裡，浸泡十來分鐘就行。今天泡得久了，有點兒太硬，但攪進湯裡一起吃，味道還是很好的。
下次做肉豆腐，我會以比才的版本作基礎，仍然先炒洋蔥，但也會下一些日本長蔥，這樣湯底就算不加糖或味醂，也夠甜了。要是不急著吃，最好中午做起來，放到晚上再吃：入味的豆腐，比什麼都美。👏
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深夜裡，端出一道菜，倒上一杯酒，跟自己說：
「今天辛苦了，明天再繼續加油。」
《我家就是深夜食堂：4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》
#深夜吃或減肥中都不怕 #來自第五章可以盡量吃也不會發胖的晚餐
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昨天，我們護理師與候診病人聊天:「李醫師看診本來就慢，現在更慢了……」
候診病人:「李醫師看診不是慢，而是看得仔細，看得很優雅。」
我第一次被以「優雅」形容我「被詬病」數十年的「慢郎中」看診速度。
聽到時，真是感動莫名。咀嚼至回到家，仍是甘甜到心口。
是的，我們每天工作、生活，一直站在天平上。
雖然現實生活離「優雅」越來越遠，(天啊！我有多久沒有想過這個詞了啊！)我們仍然試圖站得優雅，同時，讓兩邊都平衡。
所以……
吃飯吧！
這就是我說的燉一鍋，可以擋好幾餐的「猛」鍋。
我燉了豬肉、炸豆腐、胡蘿蔔、蛋。你也可以燉貢丸、海帶、豆干、菇類、皇帝豆……看你們喜歡。
白花椰菜湯，煮太多，第一晚沒吃完。剛好看到朋友煮起司花椰菜，第二天，我把花椰菜撈起來，加奶油和起司，進烤箱烤一下。
所以，那晚，滷鍋溫熱，白花椰菜送小烤箱。我只煮了湯，蒸個魚，炒個青菜，飯還沒有煮好，菜已全部上桌。
最後一張照片是週一先去美髮院處理了頭髮(我每一季上一次美髮院，像領連續處方箋一樣~)，然後到主婦聯盟買一週需要的菜、水果和日用品，回到家，已經晚上六點多，我決定就煮一鍋，裡頭有筍絲、香菇、肉絲、魚丸、小管、蛤蜊、青菜和雞蛋。
兒子回家一看，好開心，說:「太棒了！我就只想簡單的吃個飯湯！」
