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【365日計劃】 No.331 #台東生活
都說台東的知名漁產是 #旗魚 了，又如何能放過美味的 #旗魚鬆 呢?
說真的製作魚鬆，是相當費工費時的一個過程，雖然材料、調味都相對單純，但光是回想起雙臂痠痛的感覺，就令人卻步。
想自製魚鬆的煮夫煮婦們，首先呢，得先上市場挑選好無論是鮭魚、鯛魚、旗魚、九母魚、鮪魚，或任何一種肉多刺少，只要自己喜歡的魚種都可以。或煮熟、或清蒸後置入炒鍋中，以乾鍋調味翻炒，有些喜歡加胡椒鹽，有些則會添入一點醬油增色。
然後，自中火炒到小火，炒到水份變少、炒到天荒地老，待魚肉顏色加深後熄火，但鍋鏟依舊持續翻攪，須等到魚鬆完全散熱才能擁有真正蓬鬆的口感，當然，這作法是提供給那些真正賢慧、有才的人們。
其餘的朋友，不妨直接品嘗選用100%純旗魚肉，循著古法製作的 #丸葉旗魚鬆！台東市中正路105號，有家傳承三代的老字號：丸葉旗魚鬆專賣店，其製作旗魚加工產品已有五十餘年的歷史，一路走來，遵循傳統古法製作而成，沒有添加味精、香料、豆粉、防腐劑、人工色素等多餘的成分，料好實在的滋味，無論配粥、拌飯、或是包成飯糰、夾在饅頭裡都很對味。
據說陳家麻糬獨特的 #旗魚酥麻糬 也是夫妻倆找遍台東、東港的旗魚酥後，最終選擇了在地的丸葉旗魚酥，口感最佳。
丸葉選用黑皮旗魚，取頭頸、胸腹等部位，分別製出旗魚酥、旗魚鬆產品；由於頭頸部位的肉質較細嫩，讓旗魚酥口感香鬆誘人，備受年長族群喜愛；而旗魚鬆的纖維較粗，帶有些許嚼勁，香氣十足，
相
當
開
胃
啊
。
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