關於 中環天婦羅 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

北角有個老牌商場翻新咗，開咗間由中環天婦羅名店開嘅姊妹店，價錢比本店親民得多，相當抵食啊～

【北角日本菜｜天婦羅名店開副線 $128海鮮定食份量十足 炸功不錯 但食材欠鮮味】
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中環開咗間天婦羅店，主打omakase（廚師發辦），室內設計簡潔，天婦羅有驚喜，炸漿極薄，而且蝦肉鮮甜唔乾身～餐牌仲每星期換一次㗎！

【#編輯食評｜中環極薄炸漿天婦羅Omakase】食店資料：https://goo.gl/hGw9D6

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來自大阪的一宝，創立於1850年，是有過百年歷史的天婦羅老字號。最初其實是賣油的店，成為後來開設天婦羅店的契機。一直以來都由家族經營，作風低調，但不少來自世界各地的名人政要都是座上客。

2014年來港開店，由一宝第五代傳人關豊一郎親自掌廚，徒弟只在旁協助，穿着和服的妻子負責接待。「曾在美國留學，因此也能說英語，希望能活用這一點，不單只是介紹食物，而是透過香港，向全世界介紹天婦羅文化，所以就來香港了。」

店子小，僅八個吧位，由手上的一隻碟到枱上的古董銀器，都由大阪本店運來。午市提供$1,100/位及晚市$1,500/位做的廚師發辦，用料跟大阪本店一樣，全是日本空運來的時令貨，千葉沙追、北海道海膽、琵琶湖香魚、秋田舞茸等。用來做天汁的昆布及鰹魚片，都選用最高級的。


天婦羅的粉漿都很考究，為了讓粉漿不散開，預先篩粉和放入雪櫃冷凍粉漿才用。 「粉漿其實是有生命的，有生命就會一直改變，現在看起來很完美的漿，十分鐘後就變得完全不同。如何有技巧地加水作出調校，以及加入新的麵粉，去保持那個好的狀態，只有有經驗的人才能做到。」

油，亦是美味的關鍵。一宝做的是關西風味的天婦羅，用的是紅花油而不是芝麻油來炸，味醇而清爽，天婦羅毫不油膩。炸爐也與別不同，用人手調校的煤氣爐，勝在傳熱性能佳，油溫變化較快，可以在短時間內將油調到理想溫度。

作為天婦羅匠人，關豊一郎每天緊守崗位，契而不捨做着同一樣的工作。「我希望能讓這家店，成為世界第一的天婦羅店，我會為此而努力。」

採訪：黎詠詩
攝影：鄧廣基、周義安


一宝
地：中環鴨巴甸街39號地鋪
電話：2468 0641
營業時間：星期一至二12nn-3pm，6pm-11pm；星期四至日12nn-3pm，6pm-11pm（星期三休息）
詳情： http://bit.ly/2yJFyea

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【天海】地址：中環鴨巴甸街17號地舖

營業時間：星期一 全日休息
星期二. 11:30 - 14:00. 19:00 - 21:00
星期三至四 11:30 - 14:00. 19:00 - 22:00
星期五 11:30 - 14:00 18:00 - 23:00
星期六 11:30 - 16:00. 18:00 - 23:00
星期日 11:30 - 16:00. 19:00 - 22:30




電話：25590737

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推薦飲食影片：
【蘇浙滙】https://www.youtube.com/watch?v=ue5sO2pXgPY&t=2s

【鳴門魚市場居酒屋】https://www.youtube.com/watch?v=ZgJ9LvCKdPA&t=23s

【隠家拉麵工場】https://www.youtube.com/watch?v=btNiOLbqYTg&t=5s
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★影片目的
識食之人【使徒】同你一齊去試食，搵食，食古靈精怪既美食，好食，唔好食，中伏都話你知～走遍港九新界，發掘更多飲飲食食再同每位Share,係美食天堂還是劣食地獄都好，就算你行唔開去食，只要參閱識食之人，睇左當食左～而家我地就一齊起行識飲識食～做個識食之人～有咩搵食，美食，好食既同意見，都歡迎你講低～～感恩！
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