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日式中華冷麵
喂喂！大家對冷麵有無興趣？
通常話整日式冷麵就淋芝麻醬、中式冷麵就淋中式芝麻醬
人人都芝麻醬，你估人人都想食芝麻醬咩
日式冷麵汁好容易整，屋企d調味料都已經夠整
食譜： http://iamtaisiu9.blogspot.com/2021/06/blog-post_29.html
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【韓式水冷麵 | 물냉면】
昨天收到了一個朋友問平壤冷麵有什麼特別的意思，令我想起了這個食譜，而且踏入七月，首爾被酷熱的天氣籠罩著，納悶中，不期然也想吃一碗冷麵。
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韓國的冷麵大概分為兩大類，一種是不辣和 湯一起吃的平壤水冷麵，另一種是伴以辣醬而沒有湯的鹹興辣拌冷麵。
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傳統的韓式冷麵大部分用蕎麥和少量馬鈴薯澱粉做成，和中式冷麵用小麥製造的白色麵條不同。
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傳統韓式冷麵的湯底是加入冬天醃製的蘿蔔泡菜，一般家庭的話，醃酸蘿蔔會比用蘿蔔泡菜更加容易，所以這個是簡易的做法。
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在家做冷麵食譜，雖然製作步驟也不少，但是在炎熱的天氣底下，留在家中做料理也是一個消暑的良方。
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主要材料:
蕎麥麵/番薯麵 200克
雞蛋 半隻(烚熟後切一半)
青瓜 1/4條(切絲)
芝麻 1湯匙
韓國梨 1/8個(切薄片，可略)
酸蘿蔔材料:
蘿蔔 100克 白醋 1湯匙 糖 半湯匙 鹽 1/8茶匙
牛肉湯材料:
水 2公升
牛腩 230克 白蘿蔔 100克(切片) 洋蔥 半個(切小塊) 蒜頭 3粒
蔥 2條(切段) 黑胡椒粒 1/4茶匙 醬油 1湯匙
鹽 少許
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1. 將蘿蔔切片，和白醋、糖、鹽混合，置在室溫備用。
2. 在湯煲內放入牛肉湯材料，開中火煮滾後，轉至中小火，煮大約1小時。 然後將所有材料夾起，留下牛肉，湯放進雪櫃直至冷凍。
3. 牛肉冷藏之後切薄片，備用。
4. 將蕎麥麵/番薯麵按包裝指示煮熟，瀝乾水分，放入大湯碗內，加入室溫水和冰塊，直至麵完全冷卻。
5. 將麵條放入另一個湯碗，放上牛肉片、韓國梨、青瓜絲、酸蘿蔔和 雞蛋，慢慢倒入牛肉凍湯，最後灑上芝麻便完成。
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夏天太熱，冷麵是一個方便又開胃的好選擇。中式冷麵配料比較豐富，基本上可以任意配搭，建議選擇顏色多樣化的食材，排在白色麵條上便已經令人很有食慾，再拌上冷麵汁就更相得益彰。
材料：
中式冷麵200克
青瓜1條
蝦3隻
蛋1隻
甘筍半條
中式冷麵汁3湯匙
做法：
1. 甘筍削皮切片，再切幼條。青瓜同樣切薄片再切幼條。
2. 蛋打勻，易潔鑊加少許油燒熱，用廚紙把油抹勻鑊底。倒入蛋液，搖鑊把蛋攤平，離鑊邊剷起。 捲起切絲備用。
3. 小煲煲水，加入蝦烚熟撈起，剝殼備用。
4. 另煮一煲水，水滾落冷麵烚一烚，撈起，倒入冷開水過冷河。撈起放碗。
5. 把切好絲的配料排在冷麵上，淋中式冷麵汁即成。
貼士：街市麵檔買的中式冷麵沾了很多油，買回家要汆燙再過冷河才能用。
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夏天胃口不好，吃一碗冷麵透心涼。配冷麵的汁醬選擇有很多，但超市現成的醬汁， 一不小心便吃下大量糖和油，還是自己即用即做最放心。中式冷麵汁酸甜香兼備，除了用來撈冷麵，亦可以作沙律汁，跟菜和肉也一樣夾。
材料：
醬油2湯匙
陳醋2湯匙
白芝麻半湯匙
花生碎半湯匙
麻油1茶匙
糖半湯匙
蒜頭1瓣
鹽少許
胡椒粉少許
做法：
1. 白芝麻和花生碎倒入平底鍋中，攤平放，直到烘至金黃色。取出。
2. 把芝麻和花生放入研磨盅， 稍為壓碎。蒜頭用刀背壓扁，切粗粒再剁碎。
3. 準備大碗，放入蒜茸，醬油、陳醋、糖、鹽和胡椒粉，拌勻後再加入芝麻和花 生碎，最後加入麻油即成。
貼士：如果未用完可密封放入雪櫃保存一星期
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