從頂級餐飲位移看到台中市的底藴
今年餐飲界最受矚目的焦點是口碑很好的世貿聯誼社，由杜麗萍領導的中餐廳宣布結束營業，由侯西峰的名人坊經營，原來的團隊被台中市企業大亨挖角，這個團隊有雙橡園的老闆，也有和大沈國榮等，成立的新餐廳，名字叫頂粵吉品，聽說斥資5億，正式在台中市營運。
這個新餐廳在西屯區市政南一路，是個金壁輝煌的獨棟建築，看起來聲勢浩大。昨晚朋友請我來體驗一下，好像在台北世貿聯誼社用餐一般，菜色很熟悉，連經理、服務人員都是老團隊，看起來會成為大台中最具號召力的餐廳。
今年在疫情持續擴散下，台中市高檔消費力有增無減，大家看到今年公布的米其林餐廳，台中市增加了好幾家，全台得到很高評價的金悅軒、与玥樓都站穩了腳步，且得到愈來愈多的好評，甚至，阿裕牛肉得到全台饕客讚譽，最近台中市也有一家尚牛二館，很多人告訴我，評價不輸阿裕。
這些高檔美食盤踞在台中市，敏感的人一定可以意會到台中市即將出現新變化。過去卅年，最勇敢西進的都是彰化，台中的生意人，這些最早進入中國大陸的台商，個個實力非凡，像是台中市是鞋業大亨的大本營，也是光學變焦鏡頭最大生産基地，也是智慧製造工具機的大本營，台中市的企業家實力個個非同小可，過去這些成功的台商在七期買豪宅，經過廿年，台中市七期大格局已成型。我沿著惠來公園附近的社區跑一圈，發現巷弄間的住宅充滿美學底藴，這個城市看起來會展現更大的成長動能！
与玥樓老闆 在 [新聞]台中米其林｜中菜摘星再鎩羽！「与玥樓」 的必吃
台中米其林｜中菜摘星再鎩羽！「与玥樓」難掩失望 盧秀燕說話了
https://tw.appledaily.com/supplement/20210825/G2A3RN3IDJBMRBAUW5MLGSJAJ4/
市長又要失望了！六都市長中擁有好廚藝，又愛美食的台中市長盧秀燕，25日2021米其林
星級餐廳名單曝光前夕，大膽預測台中可能摘星也是個人最愛的餐廳名單，包括去年鎩羽
而歸的「与玥樓」、「金悅軒」等5家中餐廳，以及「滿堂」、「法森小館」2家西餐廳；
可惜下午頒獎結果無一入榜，這也是米其林評鑑台中第二年，台中中式料理再度無法摘星
成功，雖難掩失望，但盧秀燕下午仍不忘幫「盧其林餐廳」打氣：「每個人心中都有米其
林，我預測的餐廳口袋名單，正是我心中的米其林。」
台中市長盧秀燕表示，恭喜台中這五家得獎的米其林餐廳，包括拿下二星的JL studio、
一星的鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、還有首度入圍一星的澀 Sur，澀 Sur的林佾華
主廚，還一舉拿下2021米其林年輕主廚大獎，連續兩年米其林年輕主廚都在台中，代表台
中真的是培育米其林星級餐廳的「米其林城市。」
盧秀燕說，每個市民都有自己喜歡的餐廳，只要用心經營，讓顧客滿意都是最佳餐廳，我
個人預測的餐廳都是口袋名單，也是我心中的米其林，恭喜獲獎者，也鼓勵每家在地餐廳
繼續努力，期待大家一起用美食行銷城市。
對於台中市今年中餐廳依舊無一家餐廳入選米其林星級餐廳，与玥樓連續兩年被看好卻再
次鎩羽，与玥樓總經理賴宣勳今天難掩心中失落表示，團隊會再接再厲，以戰戰兢兢的心
情繼續努力讓評審看到大家的用心。
對於今年未能「摘星」，台中金悅軒餐廳副總林家綸表示，「平常心，客人的肯定最重要
！」，他並透露，隨著疫情漸趨穩定，餐廳的內用人數也逐漸回流，這是業者最樂於見到
的與成果，希望明年可以獲得青睞，摘星成功。
去年米其林餐廳，台中中菜料理成為美食饕家遺珠之憾，沒有一家摘星，盧秀燕表示，台
中是米其林城市，去年第一次參加米其林評鑑，4家摘星餐廳JL Studio（亞洲料理）、鹽
之華（法式）、Forchetta（西式）、俺達的肉屋（燒肉）都是異國料理，她期待中菜在
今年會被看見。不過今年唯一新進榜的一星餐廳，是以時尚歐陸料理著稱的Sur餐坊， 該
餐廳去年獲得餐盤推薦，今年首度摘星，同時主廚林佾華更獲得第二屆年輕主廚大獎。
盧秀燕名單公布前透露，個人最愛且認為深具潛力的中餐廳除了美食家點名的「与玥樓」
、「金悅軒」、「頂粵吉品」之外，她更以台中在地「巷子內」行家身分，點名西區「春
山品味料理」 ，沙鹿區「梅子活海鮮餐廳」，認為這5家中餐料理都有奪星的機會，「沒
有奪星，至少也有餐盤。」
「頂粵吉品」、「与玥樓」與「金悅軒」也是美食家陶禮君認為的心頭好3家餐廳，她曾
說，雖然都是粵菜，但整體用餐感受很好，從餐點品質到良好外場服務，用餐體驗讓人充
滿驚喜感，讓人想常常造訪。
「与玥樓」與「金悅軒」去年鎩羽而歸，只拿下米其林餐盤推薦，其中「与玥樓」精選料
理舉凡經典烤鴨、炸子雞等，道道色香味俱全。
「金悅軒」堅持炒菜要有鑊氣香、煲湯要濃、燉湯要清，將後場廚師訓練得火候精準到分
秒不差，像知名美食家胡天蘭、名導演吳念真、名歌手陶喆、藝人徐若瑄都曾是座上賓。
「頂粵吉品」是由台北世貿聯誼社前行政總主廚賴遠輝領軍的主廚團隊，以拿手的潮州與
粵菜為主，拿手好菜可以依照客人口味需求，變化出千道不同料理。
沙鹿「梅子活海鮮餐廳」由販售魚穫起家，轉作餐飲已近30年，自海鮮攤做起，現已成立
餐廳，不論是招牌的手路菜或是創意料理，多以自釀的梅子來入菜，口味具特色。
「春山品味料理」則是隱身西區舊屋改造的特色餐廳，雖說主打日本料理，但也有許多道
地的台灣菜，如魷魚螺肉蒜、桂花魚翅、台式海鮮米粉湯等，令人回味無窮。
除了看好台中市5家中菜餐廳，盧秀燕也點名台中今年有機會入選異國料理餐廳，除了去
年Forchetta等4家餐廳外，「法森小館」、「滿堂」等西餐廳都有奪星的機會。她信心十
說：「今年台中星級名單應該會增加，去年只有4家，今年奪星餐廳會增加，就像必比登
推介餐廳，台中去年22家，今年增加到33家一樣。」
「法森小館」深耕台中近20年，以法式功夫油封鴨腿、阿爾薩斯酸菜燉豬腳 、干邑白蘭
地龍蝦湯等多道法式、德式餐點及特製甜點，令人一嘗難忘。
「滿堂」則是隱身在台中巷弄裡的日式老宅，取名Le plein在法文中代表「圓滿」，結合
法式、中式的料理手法，將台灣當令食材，一一化為美妙小食。
由於中央振興券預計要到10月才發放，現在才8月下旬，盧秀燕對此說，將趁著米其林臺
北臺中指南推介必比登、星級餐廳活動之便，透過米其林評鑑介紹台中美食。
「希望透過台中美食，讓國內外更多朋友認識台中！ 」盧秀燕表示，全國餐飲業因為疫
情無法內用，改推外帶餐盒，經營得相當辛苦，所幸月初的必比登公布後，已經有很多人
湧入台中，搜尋必比登美食地圖名單，有家入選必比登的商家原本只賣晚上跟宵夜，入選
後來客數大增3成，所以日前加開中午場因應客人需求；今（25）日又要公布星級與餐盤
餐廳名單，她希望透過美食讓大家認識台中、進入台中、到台中消費、最後愛上台中，創
造疫情後第一波的美食經濟！
盧秀燕表示，台中登記餐飲的店家有2萬多家，但每年必比登或星級餐廳只有幾家，但畢
竟台中處處是美食，連菜市場內都有美食，或許短時間沒被米其林評審們發現，但其實早
都被經濟部認定是在地美食，她歡迎大家除了品嘗米其林、 必比登美食外，也別忘了走
進台中市市場，品嘗在地特色美食。（地方中心曾雪蒨／台中報導）
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