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今天國慶假期
我選擇去看電影
但怎麼辦... 看完後
我覺得我得了 #Tenet症候群
就是嚴重懷疑自己智商的症狀
請問誰看懂了電影的邏輯
麻煩你來幫我把智商找回來 😕
好吧 我決定短期內
不再看時空穿梭 空間轉移 時間倒退
或是尋找什麼plutonium uranium aluminium或任何nium的電影
我乖乖回去看 #以家人之名
#ChristopherNolan導演 #您這次好超前 #姐需要翻譯 #有人說電影很少腦 #我也想燒 #但沒有火苗燒不起 #Tenet #不過至少還有顏值欣賞 #RobertPattinson還是帥的 #國慶快樂 #圖文不符
岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP
足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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不過至少還有顏值欣賞 在 [心得] 《風起隴西》：值得一看的古裝歷史諜戰劇 的必吃
以下有雷
《風起隴西》是一部古裝歷史諜戰劇，故事背景在三國時代，蜀漢丞相諸葛亮前兩次北伐
曹魏期間的故事，由陳坤、白宇領銜主演，聶遠、常遠、Angelababy、孫怡、尹鑄勝、俞
灝明等人主演，陣容卡司堅強，其中陳坤與聶遠是我非常欣賞的演員，而Angelababy與孫
怡，劇中唯二的主要女角，有顏值，也都扮演著關鍵角色。
《風起隴西》的劇情，無論從哪個角度來看，都是十分好看的劇。從歷史粉的角度而言，
《風起隴西》對歷史人物個性上的人設，包含史實，並沒有做出令人匪夷所思的改動，例
如楊儀，雖然人才但是心胸狹窄；例如李嚴，文武全才但是野心勃勃；例如諸葛亮，有出
色的戰略及政治能力等，皆符合正史中對他們描繪的形象。
如果是從追星的角度來看，陳坤所演的蜀魏雙面間諜陳恭，出色的演技令我相當感到敬佩
。雖然這部劇是以他與白宇雙男主為賣點，但是實際上陳坤才是唯一男主啊，一會兒要切
換成蜀國間諜，不久後又要切換成魏國的臥底，在冷酷狠辣的間諜角色背後，還要有對妻
子與結義兄弟的重情義的形象，不像白宇所飾演的荀詡，只要維持他固執認真，有時推理
能力強到爆表的形象即可。
此外，劇情緊湊沒有冷場，戰爭規模盛大，主要打戲也都十分乾淨俐落，我已經開始二刷
了，依然覺得緊張刺激，也為陳恭重情義與愛國之情而感到十分動容。
《風起隴西》是諜戰劇，是蜀漢情報機關「司聞曹」與魏國情報機關「間軍司」，彼此鬥
智鬥勇又競爭合作(？)的故事，手下的間諜也就成為他們任意擺弄的棋子。所以對於郭淮
，或是楊儀或馮膺，我都是不太欣賞的，不過馮膺至少還有點風骨，以犧牲自己而希望讓
自己的間諜能打入曹魏的核心；至於楊儀，就幾乎是為了私心或滿足個人的權力慾望了。
孫怡所飾演的翟悅，陳恭的妻子，雖然戲份不多，但卻是陳恭心中最思念，也是最軟的那
一塊，他所有的決定與行動，幾乎都跟他的愛妻有關啊。
陳恭無時無刻都在想念與翟悅在一起的時光。
在五仙道裡夫妻正式重逢的此刻。
翟悅蜀諜身分被識破，死在陳恭懷裡，這橋段很催淚啊。
陳恭生擒燭龍。
陳恭親手為愛妻報仇，這段打戲很精彩。
陳恭與荀詡的兄弟之情也是本劇的一大看點，為了幫助陳恭逮到燭龍，還被自己人施加酷
刑。
諸葛亮在歷史中的形象是有較強的道德底線，他雖愛惜楊儀的才幹，但是在價值觀上他們
並不是一路的。荀詡的價值觀也受到諸葛亮不小的影響
Angelababy飾演的柳瑩，身分是魏諜，她與荀詡似乎有淡淡的感情線，雖然她的角色很關
鍵，而且她只要不化藝伎妝，其實還是滿正的。在演技上算是中規中矩，但是整體給人的
印象就不是太強烈。不過柳瑩算是幸運的，最終還能全身而退。
總之，《風起隴西》是一部值得一看的好劇，看歷史劇其實會怕碰到對史實及歷史人物，
魔改到讓人感覺出戲，或是碰到爛尾，而《風起隴西》完全沒有這樣的問題，所以很值得
推薦。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.146.126 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/China-Drama/M.1652438300.A.315.html
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/13/2022 18:39:03
這部的打戲其實都滿有日本浪人的FU，頭幾集糜司馬在練武時的招式也有類似的風格。
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/13/2022 22:20:16
恩，誰都沒想到陳恭最後其實是要犧牲自己。
其實雙男主、馮膺、李嚴、楊儀認得出來即可，諸葛亮算好認，至於將軍級別的認不得沒
關係。
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/13/2022 23:44:36
第四集之後就回升了吧，諜戰劇兼歷史劇開頭的鋪陳總會悶些，而且因為他們的服裝扮相
滿類似，不少人也有認人方面的困擾，而我連馮膺也看了好幾集才覺得這是聶遠演的，也
導致一開始收視率不如預期。
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/14/2022 00:14:42
baby在這部的表現我覺得算中規中矩，雖然戲份少也讓她跟翟悅相比之下沒啥存在感，
不過她在周旋幾個蜀漢大人物中的一些媚惑表演，我覺得還可以。
在正史中，我記得趙雲在第一次北伐的隔年就掛了，所以在設定的時間點上沒有他算合理
；至於姜維，我是覺得一個從魏國剛來的降將，沒參與諜戰或是很快就拉去對付曹魏
，都算是合理的安排。
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/14/2022 18:55:10
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/14/2022 18:56:05
大概疏理一下歷史與劇情脈絡：
第一次北伐失敗之因：馬謖街亭失守，而失守的關鍵因素之一，是魏諜燭龍（當時是高堂
秉）替換蜀諜白帝的情報。
第二次北伐失敗之因：魏將郝昭死守陳倉成功，以及李嚴斷糧。
李嚴斷糧這事是有歷史根據，出現在諸葛亮第四次北伐，因為大雨導致糧草接應不上，就
編其他理由謊騙諸葛撤軍，最後下場是貶為庶民。
我也很同意劇情串得很好，把史實與虛構的故事結合的很完美，不會感到突兀。
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/15/2022 13:15:06
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