「香菜粉巴斯克乳酪蛋糕」
不是抺茶！真的不是。
上次用小V做原味巴斯克蛋糕時想說用剩下的麵糊烤一個小的蛋糕，這樣就可以一次完成兩種蛋糕樣式（本人我真的是很愛偷吃步）。
就在想把麵糊換成抺茶口味時，突然想到買一包抺茶粉通常都是15~30g，可見抺茶粉成本多高！
這一加下去半包都沒了耶！
於是拿出冷藏裡的北斗香菜生產合作社-香菜先生的香菜粉！我還特別把它P進材料圖裡，這樣才能知道這次用的是它哦！
取跟原本要用的抺茶粉份量相同先試看看。成品果然跟抺茶蛋糕沒兩樣啊！
關於巴斯克乳酪蛋糕：
最近流傳的食譜中都沒有使用奶油、有使用低筋麵粉跟玉米粉的版本（粉多粉少、乳酪多乳酪少都有）、也有使用鮮奶油、奶水、或無糖優格的版本。
我決定依現有的材料來做，因為已經使用了優格所以就省略了檸檬汁。（做乳酪蛋糕建議要加檸檬汁或優格等酸性食材）
沒有玉米粉就用低筋麵粉來做，但玉米粉的口感會好些。香草蘭姆酒是媽媽泡的，我分回來烘培用的，直接加一點香草糖也是可以的。
總之，這款蛋糕之所以流行就是因為它簡單替換材料。可以在加加減減中找到適合自己的配方！
❤️這次用的版本：
奶油乳酪 250g
上白糖（砂糖） 50g
全蛋 2顆
鮮奶油 100g
無糖優格 100g
香草蘭姆酒 少許
低筋麵粉 20g
抺茶粉10g
（這裡用的是香菜粉代替）
❤️步驟：
1/將奶油乳酪從冰箱取出在室溫中退冰，放入攪拌盆中。
2/加入砂糖攪拌均勻至奶油乳酪有點毛毛感。
3/在兩顆全蛋中加入少許香草酒打勻，分成三次加入麵糊中打勻。
4/鮮奶跟無糖優格也分數次加入麵糊，一邊加一邊再勻。
5/最後再加入過篩的麵粉和抺茶粉（或香菜粉）打勻。
👉 先鋪一層烘培紙，將麵糊倒入六吋模（我用14Cm鑄鐵鍋），稍微敲出氣泡。
烤箱預熱200 ，烤15分鐘。
再降低溫度190烤10~15分鐘。
此款蛋糕要的就是上面微烤焦的效果，可以先試試自家烤箱溫度再做調整。烤箱溫度跟時間只是參考哦！
取出放涼後密封冷藏後更好吃。
給三兄弟跟Mars先生試吃時，問他們如何？他們一致說好吃，就吃光了。
問他們是什麼口味卻說不太出來。
「是抺茶嗎？」媽媽這樣問一定有陷阱，但已經吃完了啊！
「是香菜粉，很像抺茶吧！」
威說吃不出來是香菜但聽到是香菜粉有點⋯⋯來不及了都吃完惹啊～～～
上白糖砂糖 在 [點心] 上白糖和細砂糖的差別- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
小弟是個烘焙新手
原本一直都是使用細砂糖在製作蛋糕和點心
但最近聽說了有「上白糖」這種糖的存在
聽朋友的說法是上白糖做出的產品保濕度比較好
而且跟細砂糖的產品比較起來用上白糖的產品甜味會比較清爽
小弟想請問各位前輩
1. 使用上白糖取代細砂糖是可以直接取代還是有個比例？
2. 上白糖適合做塔皮或餅乾這類比較酥脆的產品嗎？
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※ 編輯: Redlights (114.136.196.216), 04/03/2016 19:27:24
想問一下用上白糖做出來的口感如何？
04/03 19:30
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