上海生煎包
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今天來分享一道比較難的料理—上海生煎包！這道料理有點麻煩～後面都有附圖，希望大家看得懂🤣
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俗話說：「小籠喝湯，生煎吃皮」。生煎難在皮要厚薄適中，太薄會破太厚沒口感，內餡部分以鮮豬肉加皮凍為主，一定要加皮凍才有湯汁！
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這道料理必須做到皮薄、底脆、汁濃、肉緊，值得一提的是在上海吃到的大多為開口朝下，不知道為何飄洋過海到臺灣，也許是受到小籠包的影響，看到的都是開口朝上！不過我覺得朝下比較好，因為打褶醜還可以藏起來😌
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目前人生規劃今年學完烘焙後，要認真準備中麵的課程！我發現我對中麵水調麵跟發麵類非常有興趣（也許天生就跟中餐脫離不了），希望明年能順利從中西廚進化成麵點師傅😆
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🌀皮凍材料
🔸豬皮50克
🔸水400克
🔸薑1小塊
🔸蔥2根
📝豬皮：水=1:8
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🌀外皮材料
🔸中筋麵粉400克
🔸常溫水240cc
🔸速發乾酵母2克
🔸鹽糖各1小匙
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🌀內餡材料
🔸豬後腿絞肉600克
🔸皮凍400克
🔸蔥薑水150cc
🔸玉米澱粉2大匙
🔸紹興酒1大匙
🔸香油1大匙
🔸醬油2大匙
🔸鹽巴1大匙
🔸糖1大匙
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🍳做法（皮凍）
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1️⃣豬皮走活水川燙，取出沖冷水並確認豬毛等髒污皆去除，接著將處理好的豬皮切小塊，連同蔥薑放入冷水中，大火煮滾轉小火煮1小時。
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2️⃣過程中，水分散失要補水回到原水位，1小時後豬皮可輕易穿透時，去除蔥、薑將豬皮連湯汁放入調理機中打成泥，過篩後放涼進冷凍庫冰成塊狀備用。
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🍳做法（外皮）
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1️⃣中筋麵粉、鹽、糖及速發乾酵母混合均勻，分次倒入240cc水，揉麵糰成三光後，蓋上保鮮膜發酵半小時備用。
📝麵糰、麵盆、手都是乾淨的稱三光
📝揉麵按壓力氣要大，把筋度揉出來，約需要10-15分鐘
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🍳做法（內餡）
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1️⃣將皮凍剁碎加入豬絞肉中，並將上述調味料加入，接著不斷攪拌至肉產生黏性，攪拌好之後煎一小塊試味道，確認味道沒問題就開始製作生煎包。
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🍳做法（生煎包）
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1️⃣撒上手粉，將發好的麵團先擠壓排氣，接著揉成長條狀，切成每顆14克重的小麵團備用。
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2️⃣將麵糰用手壓扁，桿成外皮薄中間厚的麵皮，接著挖1大匙內餡鋪在中間，將麵皮打折旋轉包起來，收口處特別要捏緊以免湯汁外流。
📝桿麵皮外圈一直轉皮就會變圓
📝不會者可以桿一大張，用圓形容器壓出麵皮
📝打折方式請見圖，口訣為拉推捏！
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3️⃣鍋內下2大匙油，將包好的煎包頂端朝下，開大火煎2分鐘，煎至金黃色後，加水至生煎包高度的一半處，蓋上鍋蓋轉小火8分鐘，8分鐘後撒上黑芝麻及蔥花，再蓋上鍋蓋燜1分鐘即完成！
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📖小知識
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生煎包與水煎包有什麼不同？兩者看似相同，做法也都是先油煎再水蒸，惟生煎包使用的是半發麵，水煎包則是如同包子用的是發麵，只不過包的形狀不同，加上包子是用蒸的而已，正因為生煎包是半發麵的緣故，處理過程中也較易塌陷，吃起來的口感跟水煎包也不盡相同唷！
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