《葱油餅》
兒時街邊時常有一些檔口，售賣牛肉包及葱油餅，牛肉包肉汁豐富，個皮煎得香脆味道還在記憶中，現在已經沒有那種牛肉煎包。另一樣，葱油餅係薄薄的，煙煙韌韌的，一口吃下，咸香葱香真係好好食。
現今，好多上海食店，就算餐牌上寫著葱油餅，來到時多是呈圓形煎香的，或是厚厚一片的，朋友話那種叫香葱烤餅(台灣叫法)，好難找到兒時吃到那種葱油餅，其實我都試整過幾次，但效果沒有那麼好，再參考網上好多片段，今次出來效果我好滿意，現在同大家分享🥰
《香酥葱油餅》
[麵糰材料]~兩塊約26cm圓形
中筋粉250克
滾水100克
凍水50克
[油酥材料]
低筋粉20克
白芝麻4克
豬油70克
鹽8克
糖10克
[其他材料]
葱4棵（切碎）
手粉適量（低筋粉）
[做法]
1。先將油酥材料拌勻備用。
2。用一大盆，先放入中筋粉，注入熱水，用筷子快速拌勻，再加入凍水，略搓成麵糰。
3。保鮮袋內先噴上油，把麵糰放入，鬆弛一小時。
4。再取出搓勻成光滑麵糰，分成兩等份。
5。在工作枱上灑上手粉，將其中一份擀開成長方形，均勻塗上一半油酥，平均放上一半葱花。
6。從一邊開始捲起，掐實埋口，用手提起兩邊，輕輕拉長少許。
7。從兩邊一同向中心捲起成兩個螺旋形狀，提起一邊叠上另一邊，用手壓平。
8。在麵糰兩面沾上適量菜油，利用兩個膠袋，把麵糰擀開成圓餅形。
9。燒熱平底鍋，放入葱油餅，煎至表面呈少少透明，可以反面煎另一邊，中小火把兩面煎至金黃色，其實利用兩個膠刮刀，把餅拍鬆，煎至餅熟透即成。
[小貼士]
。可以菜油代替豬油，不過口感無咁鬆軟。
。麵糰沾油以免黏注膠袋。
。可以一次做多幾塊，用牛油紙隔開，放入冰箱儲存。
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