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[抗疫一周：二人簡單晚餐系列]

周五 復活節快樂呀🥰 一連4天復活節假期 雖然假期 但也要保持社交距離 希望疫情快快過去呢

一連幾天沒有出文 這個星期有點忙 下周會好一點吧 這幾天也有外出辦事 有點累 腳有點痛 所以今天好好休息 充充電吧👏🏼👏🏼

直接來分享我的煮家簡單餸菜吧 其實常常煮 但也以簡單為主 希望大家不要介意呢

✨day 1 ✨
三色椒炒肉片
香煎蔥花蛋餅
青紅蘿蔔粟米蜜棗南北杏湯

✨day 2✨
柱候薯仔炆牛腩
西芹雲耳炒帶子
紅蘿蔔合掌瓜粟米豬骨湯

✨day 3✨
日式醬汁金菇豚肉卷
炒椰菜
雪梨雪耳南北杏素湯

✨day 4✨
南瓜炒肉碎
上湯浸雲耳蟲草花白菜仔
魚腥草蘋果南北杏湯

✨day 5✨ 素
蒜香炒西芹
粉絲香蔥炒beyond meat
煎蛋

✨day 6✨
蕃茄炒蛋
翠肉瓜炒肉片
(即食) 無印良品 雜菜忌廉湯

✨day 7✨ 素
蒜香炒菠菜苗
茄汁豆炒西班牙素雞柳
木瓜雪耳南北杏無花果素湯

最近大家也work from home! 多了時間 可以入廚樂 身邊很多朋友也煮得一手好餸呢😇😇

祝 復活節假期快樂❣️

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1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。


2三色蛋
材料：
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 熟皮蛋切丁；鹹蛋切丁，備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油，倒入作法2的蛋液，快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形，煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。

3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。





4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。

5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。


6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。


7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。

8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)

9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。


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材料：
豬瘦肉(二層肉) 600公克 pork lean meat 600g
嫩薑 150公克 tender ginger 150g
辣椒絲 1根 chili pepper 1pec

醃料：
A
鹽1茶匙 salt 1/2tsp.
B
醬油　1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒　1大匙 rice wine 1tbsp.
太白粉　1小匙 tapioca starch 1tsp.

調味料：
A
醬油　1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒　1大匙 rice wine 1tbsp.
糖　1茶匙 sugar 1tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tbsp.
B
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.

作法：
1.嫩薑切片再切成粗絲，較有口感。用醃料A拌勻，靜置10分鐘，稍微抓捏後濾除多餘水分，洗淨瀝乾。(用鹽殺青可去辛辣味且更清脆)
2.豬肉切小片，加入醃料B拌勻，醃5分鐘。(炒後嫩而不澀)
2.熱鍋加適量油，放入豬肉片，炒至變色後，撥至四週留下中心空處，放入薑絲炒香。
3.拌炒均勻後，加入調味料A拌炒，再淋入烏醋、香油炒勻即可。


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1.醬爆高麗菜
材料
高麗菜 1/2顆(700~800公克) \ cabbage 1/2
辣豆瓣醬 4大匙 \ chili bean sauce 4tbsp.
蒜末 30公克 \ garlic 30g
蔥段 30公克 \ scallion 30g
紹興酒 2大匙 \ Shaoxing wine 2tbsp.
作法
1. 熱鍋，倒入2大匙油。
2. 放入辣豆瓣醬、蒜末、蔥段爆香。
3. 再放入高麗菜炒勻。
4. 加入紹興酒翻炒幾下，蓋上鍋蓋以大火燜約2分鐘。
5. 開蓋加入鹽拌勻即可。

2.蝦醬炒高麗菜
材料
高麗菜 1/2顆(700~800公克) \ cabbage 1/2
辣椒末 30公克 \ chili 30g
蒜末 30公克 \ garlic 30g
蝦醬 2大匙 \ shrimp paste 2tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
作法
1. 熱鍋，倒入2大匙油。
2. 放入辣椒末、蒜末爆香，放入蝦醬炒至變香。
3. 再放入高麗菜炒勻。
4. 加入米酒翻炒幾下，蓋上鍋蓋以大火燜約2分鐘。
5. 開蓋加入鹽拌勻即可。

3.高麗菜煎蛋
材料：
基礎蛋液 1份 liquid egg with salt
高麗菜絲 200g cabbage
蔥花 40g scallion
櫻花蝦 30g dried sergestid shrimp
作法：
1.將高麗菜洗淨之後切成絲，蔥切成蔥花。
2.把作法1的材料、櫻花蝦倒入基礎蛋液中，攪拌均勻。
3.電烤盤調成中火，於平盤上倒入少許油，再將蛋液舀入平盤上，用鏟子整平，蓋上蓋子，煎約3分鐘，可掀蓋看週邊的蛋液已變白並起泡，用鏟子切成四等分並翻面，煎至兩面金黃即可。

基礎蛋液
材料：
蛋 8顆 egg
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
作法：
1.將蛋打入容器，加入鹽攪拌均勻即是基礎蛋液。

4.高麗菜蛋餅
材料
中筋麵粉 60公克 plain flour 120g
水 60公克 water 120g
雞蛋 4顆 egg 8pcs
高麗菜絲 適量 cabbage q.s.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 中筋麵粉、雞蛋、水混合均勻。
2. 加入高麗菜絲拌勻成蛋糊。
3. 轉中弱火熱煎盤，倒入1大匙沙拉油，再倒入一層蛋糊。
4. 待麵糊煎至略成形，鋪上沾了麵糊的高麗菜絲。
5. 蓋上鍋蓋燜煎約6分鐘至高麗菜絲變軟。
6. 將蛋餅折三摺後起鍋，淋上醬油膏即可。

5.炸蛋高麗菜餅
還可以半煎炸！ 蛋酥菜脆
多加點油口感大不同！
作法
1. 轉中弱火熱煎盤，倒入稍多的沙拉油，放入加了高麗菜絲的蛋糊。
2. 煎炸至兩面金黃微焦即可。

6.高麗菜大拌菜
材料
高麗菜絲 300公克/ cabbage 300g
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒 20公克/ chili pepper 20g
蔥絲 20公克/ scallion 20g
烏醋 30公克/ black rice vinegar 30g
帶皮花生 100公克/ peanuts 100g
調味料：
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 高麗菜用調理機切絲，放入冰水中，浸泡1分鐘，再瀝乾水份備用。
2. 將高麗菜絲放入保鮮盒中，再放入其餘材料、所有調味料。
3. 蓋上盒蓋搖勻即可。

7.胡麻醬高麗菜絲
材料
高麗菜絲 300公克/ cabbage 300g
紫洋蔥絲 適量/ red onion
調味料：
白芝麻醬 120公克/ sesame paste 120g
美奶滋 150公克/ mayonnaise 150g
醬油 60公克/ soy sauce 60g
芥末籽醬 30公克/ dijion mustard 30g
涼開水 150公克/water 150g
蒜仁 30公克/garlic 30g
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法：
1. 高麗菜用調理機切絲，放入冰水中，浸泡1分鐘，再瀝乾水份備用。
2. 所有調味料材料用調理機打勻成胡麻醬。
3. 高麗菜絲上擺上適量紫洋蔥絲，淋上胡麻醬即可。

8.高麗菜飯
材料：
高麗菜絲350公克 cabbage 350g
豬瘦肉絲200公克 shredded pork 200g
紅蔥頭末30公克 shallot 30g
蝦米20公克 dried shrimps 20g
泡發香菇絲5朵 soaking dried shiitake 5pcs
米4杯 raw rice 4cup
水4杯 water 4cup
油2大匙 oil 2tbsp.
調味料：
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp
白胡椒粉1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
作法：
1.米洗淨瀝乾。
2.設定「爆炒煎烤」10分鐘，待鍋熱後，倒入油、紅蔥頭末，半煎炸至金黃。
3.放入蝦米、香菇絲炒香。放入肉絲炒至變色。
4.加入所有調味料炒勻，再放入高麗菜絲炒勻。
5.加入洗好的米，與炒料略拌勻，再倒入4杯水(稍微蓋過食材)。
6.蓋上鍋蓋，鎖上壓力鎖，設定「快煮米飯」，運轉至行程結束即可。

9.高麗菜五花捲
材料
高麗菜絲 適量 cabbage q.s.
五花肉片 適量 pork belly q.s.
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
七味粉 適量 schichimi togarashi q.s.
作法
1. 取五花肉片攤開，放上高麗菜絲，再將五花肉片捲起。
2. 將高麗菜五花肉放在煎鍋中，以中火煎至兩面變色。
3. 加入鹽、黑胡椒粉與米酒調味。
4. 再煎至且肉片熟透且上色，再撒上七味粉提味即可。


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