【#AnakAnakMalaysia #SapotLokalMakanLokal】
吃個Lontong(嘴裡)鏘咚鏘!
號召你 30.08 - 16.09 一起來 #SapotLokalMakanLokal
我要大推這家有heart有javanese特色的馬來小館 ✨ Lontong & Such ✨ 他們的鄰家小館menu講究原創lokal,Lontong Power 才 RM11 ⚡️
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集氣推廣大馬好美食,tag 你买的食物商家再tag @ecoworld @thestaronline, 支持道地店家为他们加油大气~
重點是他們都是自選食材從零做起的,小至sambal都是從乾辣椒磨炒,刁鑽多工,講究一切原創~ 招牌 Lontong Power 大包圍就只售RM11,含三種菜餚拼入,抵到 !
P/S:一定要加那個Sambal Sotong ya
一打開黃黃的外賣袋子,Kuah Lodeh的香味四溢~靠聞即可測其香甜度! 黃薑 + 椰香完全馬來亞風光的日不落!
蕉葉包蒸的Nasi Impit大概有6-7顆大大粒(比配sate吃的更大cube)~ 飽啊!超下飯的黃kuah一口一口殺掉了整碗banjir~
我好愛分析味道,最近做rendang也領會到馬來餐用香料之豐富。 而這個Lontong真的好麻煩做咧,太多香料了, 還要分好幾樣來煮,煮好才拼起來吃。餐點送來時,店主Azlan還說 : Please enjoy our simple food。其實哪裡 simple?
他還說目前他的忠實客群中有一半是華人,很感謝我的青睞~哎呀我聽了都怪自己是太遲鈍,太遲發 現Lontong之美味。(之前吃太多so so的)以後有外國朋友來,我一定要他們讓試吃Lontong!
邁進第四週年的馬來小館位 Lontong&Such 位於 Sungai Way,我看了看menu,他們還不斷推出不同樣色的季 節菜單。小本經營到有如此有規劃與誠意,對食物少半點熱誠都辦不到~
在Story搜尋AAM2021還可以用主題貼紙,一起sapotlokal !
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#本人穿七個LONTONG嗆咚嗆T恤撐
#做好防護,叫外賣吧!一樣好吃!
EcoWorld The Star #AnakAnakMalaysia
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「令人舒服的舒芙蕾。」
——
又好一陣子沒更新了,是好事,於工作上來說,代表我很忙
但以粉專經營角度來看不是很好(苦笑)
最近啊,最近可說是忙翻了⋯
當然,直到這陣子疫情爆發之前,我都是處於一個無限工作的狀態中
一個分不清假日與平日差別,不知道連假與非連假的差別,因為對我來說每天都有工作,也都得忙活著什麼
這陣子下來接了啤酒工廠的菜單改造,外加一些零星餐廳顧問,同時進行著我個人的煙燻事業以及鳳梨辣椒醬的產品加工線,另外還有一些與品牌合作的烹飪課程
看起來雖然還好,但實質上忙起來可說是混亂無比,以我一個人得同時應付這些工作,實在是搞得我蠟燭五頭燒,也同時在思考,我是否要開始找人組建團隊,以應付接下來更多的案子
有了這樣的想法,更讓我覺得,我得專注在最多不超過三個業務內容,如此一來能夠更專心做事情
所以,前陣子也下定決心要停止「私廚」這個之前賴以為生的業務內容
做了這打算我思考了很久,自己也跟自己對話了一陣子,了解了自己真正擅長與喜歡的事物
我依然是算幸運的那一個王八蛋,能夠把喜歡的事物跟工作做結合,而幸運總是會用完的,在那之後與之前,我都想做好準備,面對不同的突發狀況
好比這次的疫情,我想肯定對很多自由工作者與服務業老闆們造成不少恐慌
我也不例外,不過還好早在接案初期我就體驗了不少沒工作沒案子的恐慌
這陣子累積的能量與工作資源,也讓我稍稍緩解了對於疫情影響下,工作取消會造成的心理恐慌
面對面服務客人的服務業(包含餐飲業)其實是很脆弱的,在這疫情的時代更是如此
想通了這點我也在思考自己如何能夠累積足夠的能量,好面對不同的大環境考驗⋯
我想,透過把服務的等級與層次提升,加上產品的加工,會是我之後主要的業務範圍
只能說,這種「想很多」的毛病,終於在最近兌現了點幫助出來(苦笑
——
最近疫情有點牙起來,集體恐慌下造成的群聚行為,好比到大賣場搶購物資這件事,就讓我滿頭問號,這樣不就更危險嗎?
因為我本身就討厭跟風,去做大家都在做的事情
當然,不代表對或錯
但至少這時我看到這個性中奇怪的一部分能讓我不感到恐慌與搶購物資的急迫性
Anyway
我只想說,這波疫情,對我來說不算是件壞事,雖然截至七月份的工作都被取消了,也代表之後都沒有收入來源
但我並不特別慌,前天意識到這件事時我又好好思考了一下,到底為什麼?
我想或許是這陣子累積的能量,讓我知道說我依然能保有競爭力(哪來的自信lol
Well 腦子裡想著很多事情,或許可以來繼續做料理的直播教邊喝酒邊做菜,可以來完善煙燻與醬料的品質,也可以來好好看書看影集,更可以讓我痛上好一陣子的手腕好好休息一陣子
算是,挺多事情能做的,只要避開人群,一個人的力量很薄弱,但若群體能有個守護的意識,我想這次的疫情危機對我們來說也不算是難事
只需要培養起良好的群體意識,就會少了些違反疫情原則的人造成更大的恐慌
——
So
原本這個月有三場與Bosch的合作要使用他們的廚房家電示範料理,礙於疫情也只好延後了,延到什麼時候不知道
但我這場活動設計了不少讓我懷念不已的菜色,舒肥蕾就是其中一個
說實在的,這以前在英國餐廳裡得出的甜點當時讓我做到差點鬼禿頭
但現在做起來卻完全是不一樣的感覺,人啊人,不同的時間地點真會有不同感受呢lol
距離上一次烤舒芙蕾也不知是幾年前了,還好手藝沒落下,還是能把舒芙蕾烤得直挺挺,美美麗麗
這段時間,就好好防疫,找個自己舒服的空間,利用這看似漫長的時間,做點自己喜歡的事情吧!
試著烤顆舒芙蕾,我想這是一件讓男女都能感到快樂的事情 ❤
#廚師漢克
#防疫你我做起
#不恐慌不害怕
#舒芙蕾
#烤了就很舒服
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rockhankroll
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天頤 Yi | 中菜 Omakase
中國菜講究鑊氣盪熱,份量豐富易於共享。因此以廚師發辦(Omakase)形式呈現中國八大菜系,相信在亞州暫時就只有摩柏斯21樓的天頤在做這件聽起來有點吃力不討好的美食任務。
The Chinese culinary tradition tends to emphasize on the concept of abundance, and so the cuisine has a penchant for family style service. As such, Yi at the Morpheus, with a focus on representing the 8 regional cuisines of China in a tasting menu format, has its work cut out for it.
但中菜「不時不食,突顯食材原味」的烹調邏輯,在天頤范主廚對時令愈見成熟的敏感度和烹飪技術配合下,玩起 Omakase,卻令人悟出粵菜中隱含著的美感、靈活多變和食味之豐富。
Executive Chef Fam, with his acuity to seasonality and wealth of knowledge in cooking techniques, is able to create an omakase experience that highlights Chinese seasonal produce as well as the cuisine's beauty and dynamism.
在半年後重開的天頤,摒棄了以往菜式每日改變的堅持,重新設計了每月推出陳新,以時令節氣為靈感的12道菜式菜單,令餐廳能更專心提升客人用餐體驗。
Reopening after a 5-month hiatus, Yi's tasting menu is now inspired by the Chinese solar terms and changing monthly, rather than daily, so that there's more attention paid to the dining experience.
菜單:「夏至」(圖1)
第一道|毛蟹:魚籽|糟鹵 (圖2)
開首第一道菜,往往代表菜單規格的標桿和誠意的表述。這道菜把北海道毛蟹、伊朗魚籽醬和中式糟鹵的三種 umami ,碰撞出細膩複雜的味道層次。毛蟹是至陰至柔的細嫩、魚籽醬則富有爆發力,最後再收斂到糟鹵的陳酒甘甜氣息。
Course 1 - Horsehair Crab: caviar, rice wine lee
Combining three ingredients rich in umami: the delicate Hokkaido horsehair crab, the explosive Iranian caviar, and the lingering depth of a Chinese pickle sauce made with aged rice wine lee, this dish confers a complex yet harmonious savoriness, setting the course for the rest of the menu.
第二道|鮑魚:南非鮮鮑|紅燒(圖3)
鮮鮑雖然在風味上不及干鮑濃厚,但卻保留了鮑魚的本味和彈性。即席紅燒呈上,菜式充滿美感又能留住溫度。
Course 2 - Abalone: fresh South African abalone, red-braised
While fresh abalone doesn't have as much umami as its dried counterpart, it retains its natural flavors and al dente texture. The dish is finished and sauced tableside, providing a show as well as preserving the optimal serving temperature.
第三道|湯:花膠|菌(圖4)
深海鱸魚花膠的鮮美,貫穿了這道顏色慢熬至金黃色的老火雞湯。溫潤舒暢的味道,最後以意大利豬臉頰肉碎提鮮。
Course 3 - Soup: fish maw, mushroom
The gelatin-rich seabass fish maw is pillowed in a glistening golden stock made with stewing hen, with a sprinkle of minced iberico pork cheek. It's soothing and nourishing, just as chicken soup should be.
第四道|黑喉鯛:欖豉(圖5)
全晚最愛的一道菜式。把粵菜家常蒸魚要做到極致,范主廚決定從每個細節入手。
黑喉鯛肉質較清新緊嫩,適合於夏天享用。先取其鯛魚骨,以5-6小時「吊」成魚清湯,再把黑喉鯛最緊嫩的魚腩部分,用魚清湯以「蒸氣浴」的方式即席(圖6)把魚腩蒸至剛熟後,佐以秘制欖豉和頭抽享用,口腔一下子鮮成了汪洋。
Course 4 - Nodoguro: preserved olives
For the fish course, Chef Fam uses the leaner summer nodoguro in an elevated version of traditional Cantonese streamed fish. The fish bones are used to make a fish stock, which is used to steam the fish belly in a "hammam" tableside. Topped with preserved olives and premium soy sauce, this dish brims with umami. This is my favorite dish of the night.
第五道|龍蝦:杭椒|爆炒(圖7)
爆炒是粵菜的精髓,爆炒龍蝦更是相當考慮廚師功力,那一剎那的火喉掌控,足以定斷龍蝦的爽甜度。以鑲了豬肉的杭椒和龍蝦爆炒,惹味非常火喉精準。
Course 5 - Lobster: Chinese chili, stirfry
Stirfry is a quintessential Cantonese cooking technique. And stirfrying an ingredient like lobster, requires precise control of heat and timing. The lobster here is stirfried with pork-stuffed Chinese chili, and it's timed to perfection.
第六道|和牛:松露|爆炒(圖8)
以鹿兒島A4和牛跟雞樅菌爆炒,再即席上演一場松露雨,塔斯曼尼亞冬季黑松露為肉味添上豔麗氣場。
Course 6 - Wagyu: truffle, stirfry
The Kahoshima A4 wagyu is stirfried with chanterelle mushroom, and the finished dish is topped with a confetti of shaved Tasmanian black truffle, adding to the aroma.
第七道|乳鴿:香芧|吊燒(圖9)
天頤的招牌菜。師父為了把香芧入味於23日大的石歧妙齡乳鴿,想盡了千方百計。先在滷水中加入香茅生浸乳鴿,再在上桌時佐以煙燻香茅葉,最後現點即炸至皮脆多汁,拍照多一秒也嫌太久。(並附上檸檬水洗手,很貼心的服務細節。)
Course 7 - Pigeon : lemongrass, crisped
This is Yi's signature dish. Chef braises the 23-day-old squab in a lemongrass infused master stock, deep fries it to create the crispy skin, then smokes it with burned lemongrass tableside. There is no pretty way to eat this, and so the server provides a side of lemon water for hand washing. A thoughtful touch.
清清味蕾:番厘茄啫喱配話梅泡沫(圖10左上)
把番茄和話梅的譽瓏軒經典組合拆解重組。番茄一口咬下,是帶有自然舒爽酸味的啫喱。一份小啫喱便要用上3-4個日本番茄澄清吊汁炮製,配上話梅泡沫,這道過場小品的呈現和構成都充滿想法,酸甜味道具衝擊性。
Palate cleanser: Tomato gelee with preserved plum espuma
This is an homage to the Jade Dragon signature snack. One slice of this deconstructed tomato requires the juice of 3-4 full tomatoes. Paired with preserved plum espuma, this bite-sized flavor bomb packs a sweet and sour punch.
第八道|菜:松茸|上湯(圖10右上)
這道菜充滿夏季時令性。以「地三鮮」為靈感,有時令的覓菜嫩葉,和經香烤後風味更濃厚的松茸。最後佐以烏魚子提鮮。
Course 8 - Veg : matsutake, stock
This dish is the epitome of summer. Inspired by a northern Chinese peasant dish called disanxian (literally "3 treasures of the earth," originally a stirfry of potato, eggolant, and green pepper), this dish sets out to provide the best of summer. Using fresh shoots of amarath as bed, the dish is topped with grilled mastsutake and a generous sprinkle of mullet roe for maximum umami.
第九道|香苗:海膽|鹹飯(圖10 左下)
薑蔥、豬油渣和海膽的搭配,就是簡單純粹的美味!如果能做到粵式煲仔飯「咋咋聲」的熱鍋焦香會更完美。
Course 9 - Rice : sea urchin, Minnan salty rice
Pairing allium, crackling, and sea urchin, this play on the Minnan classic is simple but delectable. If this can be combined with a sizzling Cantonese claypot to create a tahdig, it would have been even more amazing.
第十道|椰皇:雪燕|蘆薈(圖10 右下)
夏天是享用椰皇的時令季節,加上滋陰養顏的雪燕牛奶布甸和有助消化的蘆薈,嘗用此甜品後,當下有什麼燥熱也頓時消除。
Course 10 - Coconut: tragacanth, aloe vera
No summer menu is complete without coconut. This refreshing coconut panna cotta is topped with tragacanth (natural resin from an Asian legume tree) and flesh of an aloe plant. It's the perfect antidote to the summer heat.
七分so菜單 在 Burger Joint 7分SO美式廚房-朝富店 的必吃
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七分so菜單 在 [食記] 台中Burger Joint 7分SO美式廚房- 看板Food - 批踢踢 ... 的必吃
圖文好讀版本:https://imfood20130530.pixnet.net/blog/post/198234859
餐廳名稱:『Burger Joint 7分SO美式廚房』崇德店
消費時間:2015年/12月
地址:台中市北區崇德路一段518號
電話:(04)2237-3939
營業時間:週一~週五,AM08:30~PM22:00;週六~週日,AM08:00~PM14:00
每人平均價位:300
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:漢堡
官網:https://www.facebook.com/BurgerJointChongDe
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每一年年底都是一個節慶很多的日子
但是自從有了阿噗之後…
噗爸噗媽就很少跟著大家一起湊熱鬧
(噗媽:「不要牽拖,婚後就很少了…」)
這天剛好平安夜、聖誕夜
(沒錯!是去年!我們很會拖稿~XD)
噗媽想說難得在台中過聖誕節
當然也要應景的慶祝一下囉~
噗媽:「欸~今天聖誕夜耶!」
噗爸:「跟人家湊什麼熱鬧,便當排骨吼~」
(噗媽心想~不下重餌哪來大魚!)
噗媽:「我找了一間美式餐廳,有那個花生醬漢堡的喔…」
噗爸肥軀一轉馬上回:「訂幾點?在哪?開車走路?我們趕快過去吧~」
沒錯!噗爸是一個極愛美式餐點的人
不過噗媽沒有特別愛,所以常常都被刪除於名單外
難得有機會大啖漢堡,噗爸當然馬上上鉤答應了
這次用餐選擇的是『Burger Joint 7分SO美式廚房』
剛好位於噗一家很愛覓食的崇德路上
▼『Burger Joint 7分SO美式廚房』崇德店,是2015年11月開幕的新店,附近越來越多人
氣名店進駐,所以停車不是很方便
▼剛好正逢聖誕佳節,因此店家也有應景的布置,剛好也讓我們收集路過的聖誕樹
▼因為噗一家是平常日晚上八點才進入店內,所以已經過了用餐熱門時段,剛好可以很輕
鬆的用餐
▼店內許多手繪及裝飾營造出獨特的美式風格
▼吧檯,可惜是沒有座位的,噗爸印象吧檯妹蠻正的 XD(噗媽在你後面,她看起來很火
大!!!)
▼入座後服務生馬上送上兒童餐具給阿噗….玩,沒錯!這臭小子每次餐具都是拿來玩的~
▼店內很有運動餐廳的風格,牆上掛著電視播放著比賽及電影,再搭配美食真是一大享受
~
▼座位提供的餐具、醬料及造型特別的菜單
▼『Burger Joint 7分SO美式廚房』早午餐菜單,店家認為起床第一餐都算早餐,因此全
天候都有提供喔~
▼『Burger Joint 7分SO美式廚房』菜單,種類相當豐富,也有提供酒精類的飲料(當然
囉!看球賽一定要喝一杯啤酒的啊!)
▼慶祝聖誕節,當然要每人都一份餐點囉(其實是噗爸噗媽點的都不適合阿噗),所以幫阿
噗點了他最愛的麵,『小天使香腸起司通心麵』$130
▼果然這道餐點如其名,阿噗不僅像小天使一樣乖乖的自己吃,還做出超越凡人的浮誇表
情呢~(話說,吃完還是會變回小惡魔的喔…愛豬以)
▼飲料,噗爸的『熱美式咖啡』(可續)及Brunch附的『每日果汁』一杯
▼『熱拿鐵』,噗媽覺得奶香濃郁不苦澀很好喝,最重要是夠燙
▼『精選濃湯』,裡頭蘑菇超多佔了2/3,湯頭濃郁每口都可以吃到小塊磨菇,阿噗超愛
的~
▼『墨西哥起司酥餅』$270,噗媽選擇的內餡是『墨西哥牛肉起司』及『德式燻肉香腸』
的附餐
▼酥脆的墨西哥餅皮,夾著均勻拌炒的牛肉及洋蔥,搭配著微甜微辣的醬汁,再加上內層
薄薄的起司,一口咬下真的滿足又好吃
▼『花媽的牛肉漢堡』$255,花媽就是花生醬,噗爸就是為了它而來的(是它不是花媽…)
▼看這個花生醬瀑布,夾帶著起司一起流出,簡直是花生起司土石流來的,一口咬下後漢
堡肉汁一直滴(都土石流了還下雨哩!),搭配著略帶辣味的紅洋蔥及酥脆的麵包,每口都
有不同的口感,超滿足!
▼完食、清光光,感謝店家提供這好吃的餐點
【整體評分】
終於讓我等到它(是花生醬不是花媽)的噗爸 ★★★★☆
吃碗內看碗外的噗媽 ★★★★
條狀物都是我的愛的阿噗 ★★★★★
整體評價:
這次很滿足的在『Burger Joint 7分SO』享用我們的平安夜大餐
餐點幾乎都無可挑剔的好吃
餐廳的氣氛也很棒,很適合這樣的節日來用餐
噗一家吃完後帶著滿足的心情及肚皮回家
真的很推薦給喜愛美式餐點的朋友喔~
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