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以下報導轉載自蘋果日報
https://tw.appledaily.com/supplement/20201231/AOYTVSOBQFGODK6HNXV4FJ3ICY/
陳昭榮直播賣年菜果然是一哥 溫國智圍爐料理限量百組搶搶滾
新年將至,今年受疫情影響居家自主風潮盛行,間接帶動年菜外賣網路直播商機興起,台菜天王溫國智師傅日前親上「阿榮嚴選」直播推薦「六六大順」年菜,祭出高檔石斑魚、佛跳牆、油雞等好料,一哥陳昭榮現場試吃讚不絕口,才開賣限量百組已熱銷所剩無幾,魅力擋不住。
由溫師傅研發監製的「六六大順」年菜,菜色種類很豐富,有「大蒜燜燒石斑魚」、「吉品佛跳牆」、「油雞腿」、「紅棗人參土雞湯」、「紅麴蹄膀」及「櫻花蝦米糕」等6道佳餚,其中陳昭榮最愛這道「大蒜燒石斑」,他笑著說:「以前常利用空閒時間釣魚,加上喜歡下廚做菜,對漁獲很是熟悉,今天嘗到溫師傅的『大蒜燒石斑』真的太美味了!從食材開始就很堅持,選用產銷履歷認證台灣石斑魚入饌,每條重約1公斤肉質肥美,入鍋油炸至表皮香酥,高溫鎖住肉質鮮度,配上特調大蒜醬汁,讓人好吃到停不下來。」
年夜飯必吃「紅麴蹄膀」延續傳統習俗吃腿庫補財庫,選用台灣豬為食材,消費者可安心享用,將蹄膀先炸後滷,再透過悶滯減少油膩感,軟Q蹄膀充滿醬色,採低鹽烹調手法,搭配紅麴提升風味,富含膠原蛋白,深受愛美女性喜愛。冷菜「油雞腿」也是溫師傅拿手好菜,宅配到家直接退冰切開就可食用,品嘗前別忘了淋上蔥油醬汁,雞皮爽脆肉質彈牙,簡單卻很美味,好吃到陳昭榮都停不下筷子,直呼:「也太美味了吧!」還敲碗要溫師傅明年加碼賣這道「油雞腿」。
招牌「吉品佛跳牆」做工繁複,溫師傅運用洗、發、切、扣、蒸、燉、煨、煮、悶等8大工法,網羅鮑魚、干貝、仿山雞、滷豬腳、香菇、魚頭、排骨及魷魚等好料,匯聚精華製作,是懂吃饕客必點美食。另道「櫻花蝦米糕」象徵步步高升,手工米糕粒粒分明,軟嫩米飯吸收香菇、櫻花蝦精華,提升味蕾層次感,讓人食欲大開。
冷冷冬天很適合來上一碗「紅棗人參土雞湯」,將土雞與新鮮人蔘燉煮,甫上桌美味雞湯香氣逼人,褐色高湯鹹香適中,肉質軟嫩不乾柴,筷子輕輕一夾骨肉分離,讓人打從心底溫暖起來。今年冷凍年菜銷售告捷,溫師傅分析:「可能是因為疫情關係,且農曆過年有7天長假加持,所以很多人一次購入2~3組年菜,準備從除夕吃到初二、初三,造成需求量大增。」「六六大順」年菜即日起開放預購,取貨時間為2021年2月3日,每套售價3380元。
戲劇一哥陳昭榮轉戰直播有成,主持過近千場直播秀,最近正在為明年擴大版圖忙得不可開交,他旗下已經培養多位厲害直播主,這檔年菜他特地在親自上線,果然魅力無法擋,他十分看好冷凍年菜市場:「現在是網路的世代,除了年輕族群消費習慣改變,加上疫情促進線上消費力道,以溫師傅這次『六六大順』年菜來說,直播開始後才介紹不到一半菜色,訂單湧進數度驚人,顯現未來網路商機無限。」
「六六大順」限量百組已經幾乎完銷;另外還有「緻宏七星高照」年菜組3680元,包含百寶納福佛跳牆、黃金蟲草蛤蠣雞湯、紅酒肋排(台灣豬)、吉祥如意櫻花蝦米糕、藥膳醉蝦、天貝芋絲素捲、招財包等非常澎湃;鄧師傅「四喜臨門」年菜,2200元有組乾燒豬腳2包禮盒、鮑魚干貝荷葉飯、元寶花生、雙臘燒雞煲等,都在熱銷中,可上翰成購物網及阿榮嚴選粉專訂購。(徐力剛/台北報導)
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·松阪麻油炊米糕 388元
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【鮑魚】去膽備用
【雞】稍微滾燙過一次,後洗淨備用
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鮑﹐古稱鰒﹐俗稱鮑魚﹐有“海味之冠”美譽﹐自古以來就是海產“八珍”之一。“鮑者包也﹐魚者余也”﹐鮑魚代表包余﹐以示包裡有“用之不盡”的余錢。因此﹐鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品﹐而且還是宴請﹑筵席及逢年過節餐桌上的必備菜之一。
鮑魚不僅可入食﹐入藥亦為佳品﹐有開胃益氣之功。鮑魚肉為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉﹐春﹑夏﹑秋三季均可捕捉﹐以春末夏初最為肥滿。捕得後取肉鮮用﹐或製成鮑魚乾。以飽滿﹑個大為好。鮑魚性味甘﹑咸﹑平﹐入肺﹑腎﹑胃經﹐有潤肺益胃﹐滋腎補虛之功﹐適用於經血不調﹐便秘﹐腰膝酸軟等症。《日用本草》言其“補中益氣”。《本經逢原》言其“開胃進食﹐病人食之﹐無發毒之慮﹐食品中之有益者也”。《隨息居飲食譜》言其“補肝腎﹐益精明目﹐開胃養營﹐已帶濁崩淋﹐愈骨蒸勞極”。
鮑魚可做多種料理,燉粥,燉藥膳,燉雞,各種……
鮑魚湯﹕鮑魚﹑調味品各適量。將鮑魚發開﹐洗淨﹐切片﹐置鍋中﹐加雞清湯及清水適量煮沸後﹑調入蔥﹑姜﹑料酒及筍片少許﹐文火燉至爛熟後﹐食鹽調服。可健脾養胃。適用於胃脘隱痛。
鮑魚海參湯﹕鮑魚﹑海參﹑調味品各適量。將鮑魚﹑海參發開﹐洗淨﹐切片﹐同置鍋中﹐加雞清湯及清水適量煮沸後﹑調入蔥﹑姜﹑料酒及筍片少許﹐文火燉至爛熟後﹐食鹽調服。可溫腎健脾。適用於虛勞。
石決明粥﹕石決明30克﹐大米100克。將石決明擇淨﹐放入鍋中﹐加清水適量﹐浸泡5~10分鐘後﹐水煎取汁﹐加大米煮為稀粥即成﹐連續2~3天。可平肝潛陽﹐清肝明目。適用於肝陽上亢所致的眩暈頭痛﹐煩躁易怒﹐目赤腫痛﹐視物昏花等。
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