#一個早上八條土司一個酸種大麵包十多顆蔥肉包破自己的紀錄好開心
#過發饅頭麵糰處理
#日本高筋麵粉與瑞士Ruchmehl完成的純酸種紫薯大麵包
昨天晚上為了今天的吐司做了一些準備.
總共會送出8條土司. 所以選了一些模來玩. 當然也要想到我的機絲們有沒有辦法一個早上做出來這麼多. 怎麼排列來烤.
於是分成三盒冷藏中種. 早上起床再依序做. 因為花模最後是蓋上發酵. 所以知道前兩爐的手感很重要. 不過不知道怎麼算的. 花模及圓模最後的量只有3.78. 有一點點的沒滿模. 超想切開來看看....
所有的吐司都有上色均勻. 雖然是感覺擠得剛剛好. 但是溫度的調整及烘焙適時對換吐司模幫助很大. 我發酵用一個烤箱.烤焙用另一個烤箱. 最後一爐特殊模在發酵用烤箱解決. 六條長形帶蓋吐司烤完後再預熱鑄鐵鍋烤我昨天冰冷藏的酸種大麵包. 我今天早上三樓一樓小跑步鬧鐘響非常瞎忙...
日本高筋粉出現的酸種麵包樣子你可以看得很清楚. 我只有加約10%的Ruchmehl. 沒甚麼耳朵睫毛. 但是孔洞我很喜歡. 今天晚上要加一點好吃的東西在上面烤來吃!
這是朋友自己做的熊蔥醬. 超搭的! 你喜歡在Tartine上放些甚麼好料呢?
也藉此認識了一些都是比我年輕的台灣小女生. 大家都好獨立. 不自覺也跟她們沾染了一點年輕的感覺. 覺得隻身出來國外的女生都好勇敢. 我這種中年靠老爺小孩出國的婦女很難想像這麼獨立的生活.
你想過該怎麼完成三次的麵糰分團整形嗎? 都得要有事前規劃. 玩起來很開心. 很多平常一個兩個做的時候是不會考慮這麼多的. 但不得不說偶爾有這種挑戰是必要的.
可以慢慢開始寫文了! 都有鈍角都有滿模.
等最後一爐時我想到要給小孩吃午餐XD
於是開始包包子......雖然我有桌上攪拌機. 但是今天因為做了吐司. 部分使用桌上攪拌機. 所以不想浪費水洗只用過一兩次的盆( 吐司盆通常都很乾淨! ) . 同盆再放入饅頭麵糰.
原來大家的零毛孔半發酵表皮都是這樣出來的啊~ 我很老人. 沒用過桌上攪拌機做饅頭麵糰. 因為我一直覺得手揉有一種溫度. 但今天真的沒空!
做了13個包子帶了9個剩下的給小孩. 回家時兒子問我為什麼只做了三個( 其實我當時正準備做餅乾的女兒有吃了一個. )
我問: 你吃了幾個?
兒子: 3個!
帶出門又拿回來了兩個. 因為8條土司的主人中有3個人不吃肉!!! 在這裡都不吃肉真的很厲害..... 因為這裡連好豆腐都沒有很容易買. 這次我還是有包裝一下. 因為慶祝我生日啊~~送人也想讓人覺得收到禮物. 大家都有自備袋子真的很環保. 原本燙熱的圓模沒有辦法包. 只有用紙包. 另外帶了塑膠袋. 也沒用到. 非常讚!
做包子的麵糰還有剩. 隨便捲了一點花捲. 但來不及蒸.五個小時回家當然已經過發. 但其實是蒸了不會好吃.而且會扁塌. 但烤起來就不一樣了! 所以剩下的中點發麵麵糰不一定要當老麵. 烤來吃吧!
