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みなさん、カカオめまして！∴∵ゞ(´ω`*)♪
2021年最初の動画はアップルタルト。
タルトをパイシートで作ったのがとても食感が良く、酸味のある薄いリンゴと甘く煮たリンゴのコンポートのマッチングがメチャクチャ美味しかったです。アップルパイと言った方が正確かもしれませんね。
恵比寿の名店LESSさんのオマージュスイーツです。
[参考]料理通信20年2月号 https://amzn.to/3rNTWfZ
レシピや作り方は見当たらないので、写真を見て私の想像とアレンジを加えて作りました。実際は違うと思います。
[今回の特殊道具]
■貝印 KAI 調理器セットDH7076 千切、ツマ切、スライスおろし
https://amzn.to/38bjmg9
■タルトリング 穴あき 7cm
https://amzn.to/3rLuCat
■紅の夢 赤肉リンゴ
https://item.rakuten.co.jp/yamakinringo/209/?s-id=ph_pc_itemname
0:00 アップルタルト導入
0:38 アップルローズ 花の形成
2:56 冷凍パイシートでタルト
5:01 リンゴのコンポート
6:30 ココアのアーモンドクリーム
9:41 アップルタルトの組み立て
10:36 アップルローズにナパージュを塗る
11:13 完成
11:36 試食
12:36 カカオノート リンゴは直線でカットする
12:59 リンゴに砂糖を入れすぎない、煮すぎない
13:30 リンゴの保存は塩水につけて冷蔵庫に入れる
13:57 赤肉リンゴの種類「なかののきらめき」「紅の夢」「ふじ」
[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo
[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[アップルローズ]
赤肉リンゴ：適量
（今回はリンゴ大2個でローズ18個でタルト6個分くらいの量）
1.リンゴを8等分し中央を直線で落とす
2.スライサーを使って薄切りにする
3.保存する場合は塩水につけて冷蔵庫で保存
4.皿やボウルに入れてグラニュー糖を少し上からかけて電子レンジ30秒を2回ほどかける（今回はリンゴの硬さを残しつつ巻けるギリギリの所）
5.重ねる幅は15mm幅くらいで10枚ほど並べてキツ目に巻く
※たまたまかもしれませんがリンゴの中の実が赤いのは8個中2個だけでした。外からは全く同じで見分けがつきません。
[ナパージュ]
お湯：50ml
粉ゼラチン：3g
グラニュー糖：10g
1.材料をしっかりと混ぜ、今回は35℃くらいの時にリンゴに塗布
[リンゴのコンポート]
リンゴ：1個（約250g）
グラニュー糖：リンゴの30%（75g）
ラム酒：15ml
1.リンゴの皮をむいてカットし重さを計る
2.リンゴの重量の30%のグラニュー糖をリンゴと合わせて水分をだす
3.水ごとフライパンや鍋に移して弱火〜中火で加熱する
4.水分が飛んだらラム酒を入れて混ぜ少し煮つめてバットに移して冷ます
[冷凍パイシートのタルト]
冷凍パイシート：適量
1.冷凍パイシートを解凍し薄く1mmくらいに伸ばす
2.タルトリングにバターを塗りセットする
3.タルトストーンを乗せて190℃で20分焼成
4.ストーン外して200℃で10分焼成（焼色を見ながら）
5.タルト型も外して200℃で15分焼成（焼色を見ながら）
6.この後アーモンドクリームを入れて180℃で15分程焼くが温度が低い為さほど大きくはタルトの色は変わらない
[ココアのアーモンドクリーム]
無塩バター：80g
粉糖：40g
全卵：80g
A - アーモンドパウダー：80g
A - ココアパウダー：16g
A - グラニュー糖：40g
A - 薄力粉：20g
1.バターを練って粉糖をすり混ぜる
2.全卵を溶いて少しずつ混ぜる。分離するなら電子レンジで少し温める
3.Aを混ぜてふるい1に入れて混ぜる
4.冷蔵庫で3時間以上寝かす
5.絞り袋で絞って、180℃で15〜18分焼く
■シリコーンスパチュラ
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■フライパン オリビア 22cm ニューダイヤモンドコーティング
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■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
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■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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【クリスマスにピッタリ】綺麗で美味しいアップルパイのレシピアイデア9選｜冬になると食べたくなるのが旬のりんごをたっぷり使ったアップルパイ。欧米でもりんごを使ったデザートはクリスマス時期の定番です。通常のアップルパイのレシピより美しくて美味しい変わり種のりんごのスイーツを9つまとめてみました。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/appurupai-aidea-resipi/
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1. アップルローズタルト
デザートを食べると嬉しくなりますが、さらにバラを敷き詰めたようなデザートだったらもっと幸せな気分！ブーケを作るように一輪一輪、心を込めて作りましょう。
https://www.chietoku.jp/apple-rose-tart/
2. 丸ごとアップルタルト
ヨーロッパのクリスマスの定番のスイーツには、りんごやシナモンを使ったものがたくさんあります。今回はまるごとりんごをたくさん使い、シナモンの香りが香ばしいタルトの作り方をご紹介します。
https://www.chietoku.jp/baked-apple-tart/
3. アップルプディング
アップルパイのレシピと言っても色々と作り方がありますが、このレシピは冷凍パイ生地とプディングを使って作る簡単レシピ。りんごのアレンジを工夫することでとっても綺麗な仕上がりに。
https://www.chietoku.jp/apple-pudding-pie/
4. アプフェルシュトゥルーデルロール
オーストリアやドイツのスイーツとして知られるアプフェルシュトゥルーデル。でも元々はハンガリー人がトルコの菓子バクラヴァの生地を使ってりんごを巻いたものとされています。このシュトゥルーデルの現代版がこちらです。
https://www.chietoku.jp/standing-strudel/
5. 鍋焼きアップル蒸しケーキ
オーブンを使用せずにお鍋で作れるのがこのレシピです。皮付きりんごとレーズンにカラメルシロップを絡め、生地をのせてお鍋で蒸し焼きに。最後は鍋ごとひっくり返してお皿にのせたらホクホクの焼きたてを召し上がれ。
https://www.chietoku.jp/apple-pot-cake/
6. 丸ごとりんごのシナモンロール
丸ごとりんごに生地を丸めて焼く、しっとりしたかわいいアップルシナモンロールが家でできます。りんごの甘酸っぱさとシナモンの香りを上にかけるグレーズで閉じ込めます。
https://www.chietoku.jp/apple-cinamon-rolls/
7. プディングクリームアップルパイ
このレシピはインスタ映えもバッチリのゴージャスさです。比較的シンプルなりんごパイの基本の材料を使いますが、りんごを薄くスライスして綺麗に並べると一気に華やか。サクサクっとしたショートクラストというクッキー生地と甘いプディングクリーム、甘酸っぱいりんごのコンビネーションがたまりません！
https://www.chietoku.jp/apple-slice-cake/
8. 紫のアップルパイ
アップルパイというと通常茶色に焼き上がりますが、このレシピはブルーベリーパウダーを練りこんだ紫色の生地を使います。普通のアップルパイからさらにワンランク上の香りが漂い視覚も刺激。こちらの鮮やかなコントラストもインスタ映えが間違いなしです。
https://www.chietoku.jp/purple-apple/
9. カラメルアップルケーキ
りんごをたっぷり使った香ばしいケーキのレシピをご紹介します。くるみと温かいカラメルソースを組み合わせたアップルケーキから漂うアロマを楽しんでください。
https://www.chietoku.jp/caramel-apple-cake/
焼き菓子なら見た目が少し悪いようなりんごでも美味しく使うことができるので、安売りのりんごを見つけたら迷わずに買いましょう。みんなが喜ぶ綺麗なデザートに化けてくれます！
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焼いてジューシーになったりんごにタルトとクランブルのザクザク感が相性抜群！ホットケーキミックスを使ってお手軽に作ることが出来ます。見栄えもいいのでおもてなしや手土産にもおすすめです♪
■材料 (直径18cmタルト型(底取))
☆クランブル
・ホットケーキミックス 50g
・無塩バター 20g
★タルト生地
・ホットケーキミックス 150g
・牛乳 大さじ2
・溶かしバター(無塩) 40g
◯フィリング
・りんご 1個
・砂糖 大さじ3
・レモン汁 小さじ1
◎トッピング
・アイスクリーム[バニラ] 250g
・セルフィーユ 適量
型にぬる用
・サラダ油 適量
■手順
(1)《下準備》バターは1cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫で冷やす。オーブンは180℃に予熱する。
(2)【クランブル】ボウルにホットケーキミックス、バターを入れる。バターを手ですりつぶすようにしてそぼろ状にし、使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
(3)【タルト生地】ボウルに★を入れて切るように混ぜ、ひとまとめにする。タルト型にサラダ油をぬり、タルト生地をのせて型に沿うように手で押し広げ、底にフォークで穴をあける。
(4)天板にのせ、180℃に予熱したオーブンで5分焼く。取り出して、スプーンで膨らんだ部分をつぶす。(再度オーブンを180℃に予熱しましょう。)
(5)【フィリング】りんごは4等分に切って芯を取り除き、2cm角に切る。ボウルに◯を入れて混ぜる。
(6)タルト生地にフィリングを敷き詰め、クランブルをまんべんなくのせる。180℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。(焼き色が薄い場合は、様子を見ながら追加で加熱してください。)
(7)食べやすい大きさに切って器に盛り、アイスを添え、セルフィーユを飾る。
詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪
https://delishkitchen.tv/recipes/256758433200472549
※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
https://corp.every.tv/cooking_notes
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初めてでも安心！基本のアップルパイ
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